Profª Eliana Hambrusch

• A (ou o) Kombucha (pronúncia: "kombutcha"), ainda, Kombuchá, é

uma bebida probiótica obtida tradicionalmente a partir da
fermentação do chá (Camellia Sinensis) ou infusões ricas em cafeína
(pelo método não tradicional).
• Para a fermentação, prepara-se o chá, normalmente preto ou verde,
mas pode ser qualquer infusão, desde que seja doce e que este não
seja antibiótico natural.
• Depois de pronto e já resfriado, inocula-se a solução com um líquido
acidificante ou vinagre proveniente de fermentações anteriores e a
zoogléia. Tudo isto é deixado em repouso para o processo de
fermentação da bebida.
• Após alguns dias, quando quase todo o açúcar terá sido consumido
para dar lugar às várias enzimas, vitaminas e acidos, contudo, a
bebida estará com um sabor ácido, mas, ainda, levemente doce e
estará pronta a ser consumida.
• O primeiro relato de produção e consumo de kombucha vem
da China, em 221 a.C., durante a Dinastia Tsing.

• O nome kombuchá vem de uma crença ocidental de que a

colônia ou biofilme era na verdade uma alga marinha
chamada kombu, e pelo fato de na Índia os chás provindos da
Camellia sinensis serem chamados de cha ou chai. Descobriram
depois que a colônia não era a tal alga, mas o nome já havia
se popularizado.
• É uma colônia feita de bactérias e algumas leveduras.
• É uma bebida probiótica rica em ácidos, vitaminas e açúcares
simples. Ajuda a regenerar a microbiota intestinal.
• A Kombucha é uma bebida popular que em algumas culturas
acredita-se ser um remédio natural para varios males, e que
hipoteticamente promove a saúde e força física.
• Kombucha é uma colônia composta de microrganismos
aglomerados em uma massa de celulose parecida com uma
panqueca. Tal aglomerado simbiótico recebe o nome português
de zoogleia ou biofilme.
• Abaixo está uma lista de alguns dos principais componentes
encontrados no chá de Kombucha:

• Várias enzimas, ácido acético, ácido carbônico, ácido fólico,

ácido glucônico, ácido glucurônico, L(+) láctico, ácido de Usnic,
aminoácidos (vários), ácidos hidróxidos (vários), vitamina B1
(tiamina), vitamina B2(riboflavina), vitamina B3 (niacina,
niacinamida), vitamina B6 (pyridoxina), vitamina B12
(cobalamina, cyanocobalamina), vitamina C.