PREVENCIÓN DE

RIESGOS EN PACKING Y
FRIGORÍFICOS
1.- Bienvenida

2.- Presentación del Facilitador

3.- Presentación del curso: Objetivos y estructura

4.- Expectativas de los participantes

 INTRODUCCIÓN

Como toda actividad, las labores

de selección y embalaje de frutas
en packing y su preservación en
frigoríficos presentan múltiples
riesgos, en donde la actitud de los
trabajadores juega u rol
fundamental en la prevención de
accidentes y enfermedades
profesionales.
OBJETIVOS DEL CURSO

Identificar los peligros presentes

en las actividades efectuadas en
labores de packing y frigoríficos,
analizando los peligros presentes,
las medidas preventivas aplicables
y la forma correcta de efectuar las
tareas, con el fin de minimizar los
riesgos.
 TEMARIO DEL CURSO
Modulo I: Protección de la Salud del Trabajador (a)
• Seguro Social
• Seguro Social Contra Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales.

Modulo II: Características Generales de Packing y Frigoríficos.

• 2.1.- Esquema General de Procesos
• 2.2.- Detalle General de Procesos

Modulo III: Identificación de Peligros y Medidas de Control

• Identificación de Peligros Laborales por Procesos
• Clasificación de Riesgos y Medidas Preventivas
 INDICACIONES GENERALES

1.- Medidas de seguridad en caso de emergencias.

2.- Pausas previstas en los módulos, coffee break

3.- Prohibición de fumar en el salón y áreas de

fumadores (si existen).

4.- Apagar teléfonos celulares o dejaros en silencio.

PROTECCIÓN DE LA
SALUD DEL
TRABAJADOR (A)
 SEGURO SOCIAL

El objetivo de la seguridad social

es velar por las personas que
están en imposibilidad (sea
temporal o permanente), de
obtener un ingreso, o que deben
asumir responsabilidades
financieras excepcionales, que
puedan seguir satisfaciendo sus
necesidades, proporcionándoles,
a tal efecto, recursos financieros o
determinados bienes o servicios.
 SEGURO SOCIAL

El Seguro Social esta subdividido de acuerdo al tipo de prestación que

se administra. En este aspecto existen:

AFP (Administradoras de los Fondos de Pensiones)

ISAPRES y FONASA que administran la salud común, es decir no laboral,

además de otras prestaciones.

MUTUALIDADES que administran el Seguro Social Contra Accidentes del

Trabajo y Enfermedades Profesionales, normado por la ley 16.744.
 SEGURO SOCIAL
Seguridad Social

Aspectos Previsión Salud Común Salud Laboral

Financiamiento Trabajador Trabajador Empleador

Entidad Isapres -
AFP ISL, Mutuales
Administradora Fonasa
 SEGURO SOCIAL
Para efectos de este curso nos
centraremos en la importancia de
la Ley 16.744. Seguro Social contra
Accidentes del Trabajo y
Enfermedades Profesionales,
promulgada en el año 1968.
 OBJETIVOS DE LA LEY Nº 16.744

• Hacer prevención en los lugares de trabajo, con la finalidad de prevenir

los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales.

• Curar o sanar mediante el otorgamiento de prestaciones médicas al

trabajador y así restituirle su capacidad de trabajo.

• Rehabilitar profesionalmente al trabajador accidentado o enfermo

profesional, otorgando prestaciones económicas durante el período de
incapacidad.
CARACTERÍSTICAS DE LA LEY Nº 16.744

• Solidaridad

• Universalidad

• Integridad

• Igualdad
 PERSONAS PROTEGIDAS LEY Nº 16.744
a) Trabajadores por cuenta ajena, cualesquiera que sean las labores que
ejecuten.

b) Los funcionarios públicos de la Administración Civil del Estado, municipales y

de instituciones administrativamente descentralizadas del Estado.

c) Los estudiantes que deban ejecutar trabajos que signifiquen una fuente de
ingreso para el respectivo plantel;

d) Los trabajadores independientes.

e) Estudiantes de establecimientos municipalizados o particulares (Decreto

Supremo Nº 313)
 CONTINGENCIAS CUBIERTAS

a) Accidente del Trabajo:

Definido como: “Toda lesión que
una persona sufra a causa o con
ocasión del trabajo, y que le
produzca incapacidad o muerte”.
CONTINGENCIAS CUBIERTAS

b) Accidente de Trayecto:
Son todos los accidentes, que
ocurren en el trayecto directo, de
ida y de regreso, entre la
habitación y el lugar de trabajo, y
aquéllos que ocurren en el
trayecto directo entre dos lugares
de trabajo.
 CONTINGENCIAS CUBIERTAS

c) Enfermedades Profesionales:
Definidas como: “Las producidas
de manera directa por el ejercicio
de la profesión o el trabajo que
realice una persona y que le
produzca incapacidad o muerte”.
ADMINISTRACIÓN DEL SEGURO

• Administración Estatal

• Administración Privada

• Administración Delegada
 PRESTACIONES DE LA LEY 16.744

a) Prestaciones Preventivas
• Obligaciones del Estado.
• Obligaciones de los Organismos
Administradores.
• Obligaciones de la Empresa.
• Obligaciones de los Trabajadores
 PRESTACIONES DE LA LEY 16.744
b) Prestaciones Medicas:
• Atención médica, quirúrgica y
dental.
• Hospitalización si fuere necesario, a
juicio del facultativo tratante.
• Medicamentos y productos
farmacéuticos
• Prótesis y aparatos ortopédicos y su
reparación.
• Rehabilitación física, síquica y
reducación profesional.
• Los gastos de traslado y cualquier
otro que sea necesario para el
otorgamiento de estas prestaciones
PRESTACIONES DE LA LEY 16.744

c) Prestaciones Económicas

 Por Incapacidad Temporal

 Por Incapacidad Permanente (Invalidez)
• Indemnización
• Pensión Parcial
• Pensión Total
• Gran Invalidez
• Pensión por supervivencia
CARACTERÍSTICAS DE LAS
EMPRESAS DE PACKING Y
FRIGORÍFICOS.
 Esquema General de Procesos
Recepción de Materias Primas

Lavado / Limpieza

Selección

Escaldado* / Pelado*

Envasado

Esterilización / Pasteurización Proceso de Congelación

Almacenamiento (Frigoríficos)

Despacho a Transporte
 Esquema General de Procesos
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Caídas de trabajadores a distinto nivel x x x x x
Caídas de trabajadores al mismo nivel x x x x x x x x x
Caídas de objetos por manipulación x x x x x x x
Golpes contra objetos inmóviles x x x x x x x x x
Golpes, cortes y contactos con elementos móviles x x x x x x
Golpes y cortes por objetos o envases x x x x x x x
Atrapamientos x x x x x x x
Contactos eléctricos x x x x x x x x x
Contactos térmicos x x x x x
Incendios x x x x x x x x x
Exposición a ruido x x x x x x x x x
Riesgos Químicos x x x x x
Sobre esfuerzos por manipulación manual de
x x x x x x x x x
cargas
Movimientos repetitivos x x x
Atropellos, golpes y choques con o contra
x x x x x
vehículos
Exposición a agentes biológicos x x

1. Recepción de materias primas 4. Selección 7. Congelado

2. Lavado / limpieza 5. Envasado 8. Almacenamiento
3. Escaldado / Pelado 6. Esterilización/Pasteurización 9. Transporte
 CLASIFICACIÓN DE
RIESGOS Y MEDIDAS
PREVENTIVAS
 Caídas de Trabajadores a Distinto Nivel

Origen del Riesgo

• Presencia de escaleras fijas para el
acceso a puestos cuyo plano de
trabajo se encuentre elevado.

• Existencia de desniveles en los

muelles de descarga.

• Tareas de inspección de camiones

que trasladan las materias primas.
 Caídas de Trabajadores a Distinto Nivel
Medidas preventivas
• Desniveles y Plataformas: todas aquellas superficies de trabajo que
presenten desniveles, superior a un metro del suelo adyacente, deben
estar provistas de barandillas o de otros sistemas de protección
equivalentes

• Escaleras Fijas: las escaleras fijas deberán cumplir las características

mininas de seguridad, en función de minimizar los riesgos.

• Iluminación: Realizar mantenimiento adecuado de los sistemas de

iluminación para disminuir el riesgo de caídas por las mismas. Según las
indicaciones aparecidas en el Decreto Supremo N° 594, ésta no debe ser
inferior a 150 lux.
Caídas de Trabajadores al Mismo Nivel

Origen del Riesgo

• Resbalones producidos por la
existencia de restos de materias
primas en el suelo.

• Resbalones por la humedad

condensada en el suelo.

• Tropiezos con objetos ubicadas

en zonas de paso como los
pasillos, zonas de acceso, etc
 Caídas de Trabajadores al Mismo Nivel
Medidas preventivas
• Las superficies de trabajo deberán estar constituidas por materiales
antideslizantes.

• Llevar a cabo un programa de mantenimiento de orden y limpieza

en todas las instalaciones en forma diaria.

• Evitar, en la medida de lo posible, la acumulación de agua en el

suelo secándola lo antes posible.

• Señalizar las zonas susceptibles de generar riesgo de caídas al

mismo nivel.
 Caídas de Objetos por Manipulación

Origen del Riesgo

• Posibilidad de caída de envases o
productos (cajas, herramientas, etc.).

• Incorrecta manipulación de
materiales.
 Caídas de Objetos por Manipulación
Medidas preventivas

• La empresa debe proporcionar a los trabajadores información y

formación adecuada sobre el transporte mercaderías y manejo de
herramientas así como los medios mecánicos adecuados para ello
(transpaletas, carretillas, cintas transportadoras, etc.).

• Los trabajadores deben tener a su disposición guantes que mejoren

el agarre para aquellas tareas que precisen manipular manualmente
las cargas.
Golpe Contra Objetos Inmóviles

Origen del Riesgo

• La existencia de numerosos
equipos de trabajo y maquinaria
en instalaciones de dimensiones
insuficientes.

• Accesos de pequeñas
dimensiones a los puestos de
trabajo.

• Existencia de almacenamiento
en zonas inadecuadas, sin
señalización delimitadora.
 Golpe Contra Objetos Inmóviles
Medidas preventivas
• Los pasillos por los que circulan personas serán de 110 cm. como
mínimo, salvo en aquellos pasillos entre máquinas donde la
distancia mínima será de 150 cm., delimitado mediante líneas
amarillas en el suelo.

• Los pisos cercanos a los puestos de trabajo, así como los pasillos de
tránsito, se mantendrán libres de todo obstáculo que impida un fácil
y seguro desplazamiento de los trabajadores.

• Se señalizaran las partes de maquinaria salientes, en espacios

estrechos, con bandas amarillas y negras para su fácil identificación.
 Golpes, Cortes y Contactos con
Elementos Móviles
Origen del Riesgo

Elementos móviles de los equipos y

maquinarias de trabajo como cadenas
de transmisión, rodamientos en
máquinas embalajes, empaquetadoras
de envases, equipos de vaciado de
bines, equipos de lavado, etc.
 Golpes, Cortes y Contactos con
Elementos Móviles
Medidas preventivas
• Los trabajadores que manipulen los equipos considerados críticos
deben estar autorizados y contarán con la información y formación
necesaria.

• Los resguardos y/o dispositivos de seguridad existentes en la

maquinaria deben ser utilizados de la forma y en las condiciones
previstas por el fabricante.

• Las maquinas y equipos de trabajo deben poseer dispositivos de

paradas de emergencia.
 Golpes, Cortes y Contactos con
Elementos Móviles

Medidas preventivas

• Si estos riesgos no pueden ser evitados en su origen deberán

advertirse de su existencia mediante señalización adecuada.

• Las maquinas y equipos de trabajo debe estar sujeto a programas

periódicos de mantenimiento.
Golpes y Cortes por Objetos o Envases

Origen del Riesgo

• La manipulación de cuchillos o
cortacartones para la apertura
productos.

• Por el contacto con el borde

afilado de las huinchas metálicas
utilizadas en el enzunchado de
pallets.

• Por el contacto con corchetes

sobresalientes de las cajas
utilizadas para el embalaje de
los productos.
 Golpes y Cortes por Objetos o Envases
Medidas preventivas

• Impartir formación e información especifica a los trabajadores

acerca de los riesgos derivados de su trabajo y manipulación de
utensilios de corte.

• Proporcionar guantes de protección que posean la resistencia

elevada al corte y el rasgado.

• Mecanizar, lo máximo posible, los procesos de enzunchado de

pallets o, en su defecto, minimizar que los trabajadores manipulen
de forma manual las huinchas metálicas.
 Atrapamientos

Origen del Riesgo

• La existencia de partes móviles
accesibles de equipos de trabajo.

• Vuelco de vehículos, principalmente

de grúas horquillas o de apiladores
eléctricos.

• Desplome de productos almacenados

(cajas, pallets, etc.)
 Atrapamientos
Medidas preventivas
Elementos móviles de equipos de trabajo
• Los equipos de trabajo que lo requieran deben disponer de los
resguardos y dispositivos de seguridad necesarios que aíslen al
trabajador de los elementos peligrosos.

• La ropa de trabajo proporcionada a los trabajadores no debe ser

holgada con el fin de evitar posibles atrapamientos de la misma.
Asimismo, los trabajadores no deben llevar objetos que puedan
engancharse como anillos, pulseras, colgantes, etc.

• Señalizar adecuadamente las zonas de los equipos susceptibles de

generar el riesgo de atrapamiento.
 Atrapamientos
Medidas preventivas
Vuelco de grúas horquillas o apiladores eléctricos

• Los trabajadores que conduzcan grúas horquillas deben estar

autorizados y contarán con la información y formación necesaria, en
este caso, deberán disponer de licencia clase D.

• Las grúas horquillas y los apiladores eléctricos deben disponer de

los elementos de seguridad con el fin de evitar posibles
atrapamientos en caso de que vuelquen, como cinturón de
seguridad, placa donde se refleje la carga máxima a transportar, etc.
 Atrapamientos
Medidas preventivas
Desplome de mercancías almacenadas.

• Delimitar y señalizar las zonas previstas para el almacenamiento de

mercancías, mediante líneas de color amarillo en el piso.
• Informar y formar a los trabajadores encargados del almacenamiento de las
pautas de trabajo seguro a seguir a la hora de almacenar mercancías.
• Llevar a cabo mantenimientos periódicos de los sistemas de almacenaje
(estanterías, racks, etc.).
• Informar y formar a los trabajadores encargados del almacenamiento de las
pautas de trabajo seguro a seguir a la hora de almacenar mercancías.
• Llevar a cabo mantenimientos periódicos de los sistemas de almacenaje
(estanterías, racks, etc.)
Contactos Eléctricos
Origen del Riesgo

Existencia de corriente eléctrica

utilizada para el funcionamiento
de los equipos de trabajo y la
distinta maquinaria necesaria
para el desarrollo de la actividad
de la empresa. Al ser buenos
conductores de la electricidad, la
presencia de agua y humedad en
las instalaciones constituyen un
factor agravante de este riesgo.
 Contactos Eléctricos
Medidas preventivas
• Toda instalación de consumo eléctrico debe estar autorizada por la
Superintendencia de Electricidad y Combustible (SEC).

• Todo trabajo o mantención eléctrica deberá ser realizado por personal

certificado por la SEC.

• Los conductores eléctricos deberán ser los adecuados a la potencia a utilizar

y estarán protegidos adecuadamente en función de la actividad a
desarrollar.

• Todo tablero eléctrico se deberá mantener con su cubierta cerrada y exento

de uniones eléctricas fuera de norma.
 Contactos Térmicos

Origen del Riesgo

Fuentes de exposición a altas temperaturas

• Presencia de equipos de trabajo que alcanzar altas temperaturas.

• Manipulación de envases que pueden alcanzar altas temperaturas

después de haber pasado por el proceso.

• Contacto con superficies calientes de equipos de trabajo

(canalizaciones de vapor, equipos para la realización de escaldado,
calderas, etc.).
 Contactos Térmicos

Origen del Riesgo

Fuentes de exposición a bajas temperaturas

• Este riesgo se presenta específicamente en las labores de

almacenamiento de productos en cámaras frigoríficas para la
conservación de los productos (de 0 a 8 grados Celsius) o en la
utilización de túneles de congelado (por lo general trabajadas a -18°
Celsius).
 Contactos Térmicos
Medidas preventivas
Fuentes de exposición a altas temperaturas

• Siempre que sea posible, se deben proteger mediante aislantes

térmicos las superficies calientes para evitar el contacto directo de
los trabajadores con ellas.

• Señalizar aquellas superficies o partes de los equipos advirtiendo del

riesgo de contactos térmicos por temperaturas altas.

• Proporcionar a los trabajadores expuestos guantes adecuados para

protegerlos de este riesgo.
 Contactos Térmicos
Medidas preventivas
Fuentes de exposición a bajas temperaturas

• Los trabajadores expuestos al frio industrial deben recibir información y

formación especifica sobre los riesgos para la salud por exposición a estas
temperaturas.

• Se debe evitar el trabajo de los operarios de cámaras frigoríficas en forma

aislada.

• Al final de cada turno, el supervisor o encargado de personal deberá

efectuar una ronda de recuento del personal que trabaja en las cámaras
frigoríficas, a fin de evitar que quede personal encerrado en las mismas.
 Contactos Térmicos
Medidas preventivas
Fuentes de exposición a bajas temperaturas

• El sistema de sierre de las puertas de las cámaras frigoríficas permitirán

que estas puedan ser abiertas desde el interior de forma manual.

• Se debe proporcionar a los operarios ropa adecuada para el trabajo al

interior de las cámaras frigoríficas.

• Las salas de maquinas donde se encuentren los compresores y los

depósitos de almacenamientos de fluidos refrigerantes, deberán estar
separados físicamente del resto de las dependencias de la empresa.
 Incendios
Origen del Riesgo
• Posibles fallos en la instalación
eléctrica (Sobrecargas, cableado
deteriorado, etc.).

• Posible existencia de material

inflamable como por ejemplo,
depósitos de gasoil destinado al
uso de grúas horquillas.

• Inadecuado mantenimiento de
los sistemas de detección y
extinción de incendios (alarmas,
extintores, etc.).
 Incendios
Medidas preventivas

• Proporcionar a los trabajadores la información y formación necesaria en

cuanto al uso de medios de protección contra incendios (extintores).
• Establecer un programa de mantenimiento de la instalación eléctrica.
Conforme a lo indicado por un instalador eléctrico certificado SEC.
• La zona de carga del combustible de las grúas horquillas de gasoil debe
estar ubicada fuera del proceso productivo.
• Los medios de extinción de incendios existentes en las instalaciones
deben ser adecuados al tamaño de la fábrica.
• Tener en cuenta que dichos equipos deben señalizarse, mantenerse
accesibles y totalmente visibles.
 Exposición a Ruido

Origen del Riesgo

Aunque este riesgo esté presente

en toda la línea de producción
debido a las maquinarias
presentes existen una serie de
puestos donde se hace más
evidente y se requiere estudiar los
niveles de ruido (dB).
 Exposición a Ruido
Medidas preventivas

• Se debe elaborar un programa de medidas técnicas y organizativas para

la reducción del riesgo.

• Se debe proveer a los trabajadores los protectores auditivos

recomendados conforme a la evaluación de la exposición diaria.

• Si el nivel medido de ruido es superior a 85 dB (A) es obligatoria la

señalización que advierta de la presencia de riesgo
 Riesgos Químicos

Origen del Riesgo

• Dependiendo de la metería
prima, existen producto
químicos utilizados en el lavado
de los mismos (fungicidas).

• Elementos químicos utilizados

en las labores de limpieza y
desinfección de las
instalaciones.
 Riesgos Químicos
Medidas preventivas
• Se deberá identificar los riesgos por exposición a agentes químicos,
verificando todos los productos utilizados.

• Se deberá reducir al mínimo el número de trabajadores expuestos y la

duración e intensidad de las exposiciones.

• Adquirir solo productos adecuadamente etiquetados y acompañados de

su ficha de datos de seguridad.

• Facilitar los elementos de protección personal necesarios: Guantes de

protección, gafas y/o pantallas de protección, traje de protección frente
a riesgo químico y botas de PVC con puntera reforzada.
Sobre esfuerzos por Manipulación
Manual de Cargas
Origen del Riesgo
• Manipulación Manual de Cargas: daños a
los que se somete el trabajador por la
manipulación de mercancías o cargas
pesadas, pudiendo provocar lesiones
músculo-esqueléticas tales como: dolores
dorso-lumbares, hernias, etc.
• Posturas forzadas: posiciones de trabajo
que supongan que una o varias regiones
anatómicas dejen de estar en una
posición natural de confort para pasar a
una posición forzada generando lesiones
por sobrecarga.
 Sobre esfuerzos por Manipulación
Manual de Cargas
Medidas preventivas

• Llevar a cabo un programa de rotación de tareas en los puestos de

trabajo expuestos a este riesgo.

• El levantamiento manual de cargas se deberá realizar siguiendo el

método de levantamiento seguro de carga.

• Se debe organizar el entorno de trabajo de forma que se eviten planos

de trabajo con desniveles.
 Movimientos Repetitivos

Origen del Riesgo

Grupo de movimientos continuos que

implica al mismo conjunto
osteomuscular provocando en el mismo:
fatiga muscular, sobrecarga, dolor y por
último lesión. Se presenta,
principalmente, en las tares de la línea
de selección y en las tareas de embalaje
tómbola y embalaje cinta.
 Movimientos Repetitivos

Medidas preventivas

• Alternar las tareas que permitan efectuar otras posturas. La alternancia de

la posición de trabajo es una pausa compensatoria, que alivia la fatiga en
los grupos músculo-articulares en uso sostenido.

• Se debe efectuar pausas activas de trabajo. Estos períodos, que significan

sólo unos minutos, pueden ser utilizados para realizar un breve ejercicio
físico compensatorio.
 Atropellos, Golpes y Choques con
o contra Vehículos
Origen del Riesgo

• Tránsito de camiones en las

instalaciones.
• Presencia de grúas horquillas y
apiladores en el centro de trabajo.
• Deficiente señalización en las vías de
circulación.
• Operadores de grúas horquillas sin
formación específica.
• Velocidad inadecuada de circulación
de vehículos.
 Atropellos, Golpes y Choques con
o contra Vehículos
Medidas preventivas
• Limitar la velocidad de circulación en las instalaciones de la empresa para
todo tipo de vehículos
• Delimitar las vías de circulación de vehículos habilitando a su vez pasos para
peatones.
• Restringir el acceso a los muelles de carga y descarga de material a personal
no autorizado
• Las zonas de paso de grúas horquillas deben estar señalizadas
adecuadamente, instalando espejos en las zonas de cruces.
• La conducción de grúas horquillas estará reservada a los trabajadores
designados que hayan recibido una formación específica y que posean
licencia clase D
 Exposición a Agentes Biológicos

Origen del Riesgo

• Pinchazos o cortes con hojas, ramas

que puedan encontrarse en la materia
prima recién llegada.

• Utilización de agua que favorezca la

proliferación de microorganismos.

• Malos hábitos de trabajo e higiene

personal.
 Lesiones por Proyección de Partículas

Medidas preventivas

• Informar a los trabajadores acerca de los riesgos a los que están expuestos y
formarlos de manera específica sobre las pautas de trabajo en presencia de
agentes biológicos.

• Proporcionar a los trabajadores que puedan verse afectados por este riesgo
guantes y mascarillas.

• Proporcionar a los trabajadores tiempo antes de las comidas y antes de

terminar su jornada laboral para su aseo personal.