Investigación documental

y de campo

Informe final

Calidad de los aceites comestibles que utilizamos para cocinar

Claudia Sánchez Flores

20 agosto 2018.
 INTRODUCCIÓN
La nutrición es la ciencia que tiene como objeto de
estudio la relación que existe entre los alimentos y los
seres vivos

También se dedica al estudio de la calidad de los

alimentos.

El aceite de cocina es grasa de origen animal o vegetal

que suele permanecer en estado líquido a temperatura
ambiente.

Es un producto altamente utilizado para la preparación

de alimentos y su ingesta moderada, es fuente de
energía y de ácidos grasos esenciales para el
organismo.
El uso de aceites para sazonar nuestro alimentos es una práctica
milenaria, y en la actualidad su utilización está ampliamente diversificada
en todo el planeta .
• ¿SON IGUALES?

• ¿CUÁL?

• ¿POR QUÉ?
 OBJETIVO

- Porque eligen el aceite con el que cocinan.

- Conocen sus propiedades.

- Como lo utilizan.
 OBJETIVO PRINCIPAL

• Conocer las principales

características de los
diferentes tipos de aceites
que encontramos en el
mercado.
• Aprender a elegir y darle el
uso adecuado.
METODOLOGÍA
 Mercado encontramos:

• ACEITES VEGETALES
PUROS

• ACEITES VEGETALES
COMESTIBLES
Procedimientos
Investigación de campo
Fecha
9 Agosto 2018: 9:30 am hrs.
9 Agosto 2018: 11:00am hrs.
10 Agosto 2018: 9am-1pm hrs.
10 Agost0 2018: 2pm hrs.
Tarea
Acudir a 3 centros comerciales diferentes a verificar
marcas comerciales que manejan y preguntar cuáles
venden más.
Bodega Aurrera .Wal-Mart, Superama
Preguntar a 15 diferentes clientes qué aceite prefieren y
porqué.
En los diferentes supermercados
Acudir a la cocina económica de doña Mary y observar
la preparación de la comida, además de checar el
aceite que prefiere.
Acudir al mercado “Manuelita” al área de comida y
observar la preparación de los alimentos, en los
diferentes puestos de comida
Entrevista y encuesta
• Esta entrevista consta de 17 preguntas abiertas sobre sus preferencias
en el uso del aceite de cocina y su manera de utilizarlo.

• También se realizó una encuesta a 10 personas, que constaba 10

preguntas con opciones a elegir y estas se realizaron a personas al azar,
en la calle. El fin de la encuesta fue para obtener información de que y
cuánto conocían de los aceites de cocina en general
 RESULTADOS
conoces de donde
proviene el aceite que
utilizas
9
8
7 8%
6
5
Estas interesado en comer 4
alimentos saludables 3
2
1 2%
0 Por que eliges el aceite que
SI NO consumes
7
6
5
4
3 6% 7
2 4% 6
1 0% 6%
0 5
Siemp A 4
Nunca
re veces 3
Series1 4 6 0 2
1 2% 2%
0%
0
PRECIO CALIDAD SABOR ORIGEN
 RESULTADOS

Utilizas el aceite de acuerdo a lo que

6 vas a cocinar Sabes que reutilizarlo trae
Sabias que algunos aceites
a altas temperaturas pierden problemas a la salud
5
propiedades 5%
4
10 9
3 8
8 9% 7 8%
3% 6
6
2 5
4 2% 4
2 3
1% 1 2
0 1 2%
SI NO 0
0
SI NO
SI AVECES NO LO SE

La mayoría de los encuestados no sabe si su aceite

e está indicado para altas temperaturas.
 8 Te interesa conocer sus
6 Conoces grasas saludables caracteristicas
6
6%
5% 4
4
4%
3% 2
2
2% 0%
0
0 MUCHO POCO NADA
SI ALGO NADA

10 Conoces los efectos de

8 comer grasas malas
8%
6 6 lees la información de las
4 etiquetas
4
2 4% 4%
2% 0%
0 2
SI POCO NADA 2%

0
SI AVECES NUNCA
Análisis de Resultados
• La mayoría dice conocer las consecuencias del reusar el aceite así como
el ingerir grasas trans o grasas malas, pero solo pocos se preocupan
realmente por conocer los componentes y características de aceite que
utilizan.

• Las personas usan las marcas por costumbre, o la que mayor propaganda
tiene, y otros buscan el más económico.

• Las personas que se quieren cuidar, usan el aceite de oliva, sin embargo
no conocen sus variedades e indicaciones.
• Se observo que los aceites estudiados en general tienen buenas
propiedades, unos con mayor cantidad de micronutrientes que otros.

• Importante la manera de utilizarlo ya que un aceite con muy buenas

propiedades, si no se usa de manera adecuada, estas propiedades se
pueden convertir en desventajas, derivando en un producto que puede
afectar la salud.

• Al elegir el producto , conocer, los porcentajes de grasas, saturadas

(trans) e insaturadas y muy importante, su punto de fusión, para
conservar sus propiedades y darle el uso adecuado.
 CONCLUSIONES

• Debemos considerar el punto de humeo, de fusión o punto

crítico, que es el punto después del cual sus ácidos grasos
comienzan a sufrir cambios.

• Mayor punto Critico estable al calor Larga duración

• Menor punto Critico Consumo en frio

• La venta de alimentos preparados si
reciclan el aceite o lo utilizan
después de que se llega a quemar
aun estando consiente del daño que
puede causar.

• Por lo que se recomienda al acudir

a estos lugares verificar si el aceite
está limpio o ya ha sido utilizado.
Como lo hemos recomendado
anteriormente verificar la información de
las etiquetas a fin de conocer los
porcentajes de grasas saludables y
grasas saturadas o trans, pero el punto
de fusión no es una información clara y
accesible.
• Para realizar un estudio más completo se recomienda tomar más factores
en cuenta ya que hay una gran variedad de presentaciones en los aceites
comestibles, desde su procesamiento, su origen, que tan puro es, si esta
enriquecido con otros nutrientes etc.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Alavi., N., & Golmacani., M. (2017). Mejora de la Acción Oxidativa del Aceite de Oliva. Obtenido
de Universidad de la Rioja: https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo.
2. Fernandes , G., Gómez,Coca., R., Pérez,Camino, M., Wenceslao, M., & Barrera,Arellano., D.
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https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo
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México: ww.scielo.org.mx/scielo.php?script
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propiedades. Obtenido de Vitonica: https://www.vitonica.com/alimentos
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Revista cubana de Enfermería: https://dialnet.unirioja.es/servlet/revista
8. Suaterna ,Hurtado, A. C. (2009). Frituras de los alimentos. Obtenido de Perspectivas en
Nutrición Humana: https://dialnet.unirioja.es/servlet/revista.
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comparativo en frituras de la estabilidad de diferentes Aceites Vegetales. Obtenido de Nutrinfo:
https://www.researchgate.net/profile
10.
MUCHAS GRACIAS