Origen de la zanahoria

Valdez (1993) indica que la zanahoria

(Daucus carota) es originaria de Asia
Central. Su cultivo data desde tiempos
antiguos, fue introducida a Europa en el
siglo XIII, arribando al continente
americano a principios de año 1600.
 IMPORTANCIA DEL CULTIVO

• A nivel mundial la zanahoria es el cultivo hortícola de raíz más importante.

• La raíz engrosa se consume cruda, hervida o procesada, en jugos, ensaladas y

conservas.

• La zanahoria es muy apreciada por su alto contenido de vitamina A. En Estados

Unidos, la zanahoria es la fuente principal de esta vitamina, supliendo cerca de un 14
% de los requerimientos diarios.

• La zanahoria es además ricas en vitaminas del grupo B y en calcio la zona más

externa de la raíz engrosa más alimenticia que la zona del centro o corazón. Las
variedades más anaranjadas tienen un mayor contenido de vitamina A. Fuente:
fundación de desarrollo agropecuario, INC. (1995)
 VALOR NUTRICIONAL

• Casseres (1984) menciona que la zanahoria tiene un alto contenido de

carotenos alfa y beta, los cuales son precursores de la vitamina A.

• Huerres (1991). al igual que Cáceres, afirma que la zanahoria es rica

en vitaminas y minerales indicando que la cantidad de la vitamina A
es suficiente para la alimentación de los niños en los primeros años de
vida, además que presenta altos contenidos de calcio, hierro y fósforo.

• Por otro lado Velades (1993) indica que esta hortaliza es rica en
caroteno, y menciona también que presenta cantidades considerables
en tiamina y riboflavina.
Valor nutricional en 100 g de sustancia comestible.

Agua (g) 88.6

Carbohidratos (g) 10.1

Lípidos (g) 0.2

Calorías (cal) 40

Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 según variedades

Vitamina B1 (mg) 0.13

Vitamina B2 (mg) 0.06

Vitamina B6 (mg) 0.19

Vitamina E (mg) 0.45

Acido nicotínico (mg) 0.64

Potasio (mg) 0.1

 β - CAROTENO.

• El β-caroteno es un miembro de la familia de los carotenoides, que son

compuestos liposolubles con una gran pigmentación (roja, naranja o amarilla)
presentes de forma natural en muchas frutas, cereales, aceites y verduras.
(Goltz, Sapper, Failla, Campbell, & Ferruzi, 2013)

En general en las frutas los principales componentes activos de la vitamina A son los carotenoides,
específicamente los α-caroteno, β-caroteno y β criptoxantina, siendo el más común el β-caroteno. (Puente,
Pinto-Muñoz, Castro, & Cortés, 2011)
 Funciones para la salud
• El β-caroteno es la principal fuente de vitamina A asimilable, esencial para
el crecimiento y desarrollo normales, el funcionamiento de sistema
inmunitario y la vista (Instituto of Medicine, 2000)

• El β-caroteno tiene propiedades antioxidantes que pueden ayudar a

neutralizar los radicales libres, moléculas reactivas del oxígeno que
pueden dañar los lípidos de las membranas celulares y el material
genético. (Pavía & Russell, 1999)

• El β-caroteno facilita la comunicación entre células colindantes al

estimular la síntesis de proteínas que forman poros en las membranas
celulares y permiten así la comunicación mediante el intercambio de
pequeñas moléculas (Bertram, 1999)
 Recomendaciones para el consumo

• Las autoridades sanitarias europeas y estadounidenses han decidido que las pruebas existentes
son insuficientes para establecer recomendaciones de ingesta de β-caroteno.

• El aporte de β-caroteno a través de la dieta, que puede ser convertido en vitamina A, se ha

expresado como parte de las recomendaciones de ingesta de vitamina A. Aparte de su ‘función de
provitamina A’

• Organizaciones científicas y gubernamentales de Europa y EE.UU. recomiendan el consumo

de alimentos ricos en β-caroteno.

• El aporte recomendado varía de 2 mg a 6 mg de β-caroteno al día para los adultos.

(Instituto of Medicine, 2000
 Extracción y aislamiento.
• Los carotenoides debido a la alta conjugación de enlaces dobles presentes en sus moléculas se
descomponen por efecto de la luz, la temperatura y el aire. La luz favorece reacciones
fotoquímicas que cambian la estructura original del carotenoide (por ejemplo, isomerismo cis y
trans) es un factor a considerar al momento de realizar su extracción. El calor también favorece
reacciones térmicas de degradación. El aire debido al oxígeno favorece la oxigenación de los
enlaces dobles a funciones epóxido, hidroxilos y peróxidos, entre otros.

• Por estas razones la extracción de carotenoides se debe preferiblemente realizar en condiciones de

ausencia de luz, a temperatura ambiente o menor, y en ausencia de oxígeno (por ejemplo, con una
atmósfera artificial de nitrógeno). Además, se debe realizar lo más rápido posible, y a partir de
tejidos frescos, para evitar la degradación por la acción conjunta de estos factores adversos.
(Goltz, Sapper, Failla, Campbell, & Ferruzi, 2013)

• Debido a que los carotenoides en su mayoría son solubles en solventes apolares como éter etílico,
benceno, cloroformo, acetona, acetato de etilo, entre otros; y a que se deben extraer de tejidos
frescos, los cuales presentan un alto contenido de agua la cual dificulta un proceso de extracción
eficiente, es conveniente eliminar dicha agua. (Institute of Medicine, 2000)
 ABONOS ORGANICOS
• Los estiércoles son una fuente importante de nutrimentos para los cultivos
(Maraikar y Amarasiri, 1989). La gallinaza se destaca, en comparación
con otros estiércoles, por el contenido de N, P, K.

• según Cooke (1975) y Giardini et al. (1992), la gallinaza aplicada en altas

dosis tiene propiedades intermedias con respecto a los fertilizantes
inorgánicos y el estiércol de bovino, asegurándose un apreciable efecto
residual.

• Reddy (1980) señala que la incorporación de estiércoles de bovino,

porcino y gallinaza provoca una disminución de la capacidad de adsorción
de fósforo en el suelo, incrementos en el fósforo soluble y en la deserción
del fósforo luego de un período de incubación de 30 días.
 ABONOS ORGANICOS
• Muchos investigadores, entre ellos: Aweto y Ayuba (1993), han señalado que la aplicación regular de estiércol animal sobre
los campos previene la declinación progresiva de nutrimentos del suelo.

• Experiencias han demostrado las bondades de la gallinaza como fuente de nutrimento para los cultivos (Añes y Tavira,
1993; Freites, 1984; Pérez de Roberti et al., 1990; Rodríguez y Lobo, 1982).

• Deben agregarse con bastante anticipación a la siembra, ya que pueden inducir a la formación de raíces ramificadas y
excesivo desarrollo del follaje, lo que tiende a generar una mayor xilema y por lo tanto reduce la calidad de la zanahoria
(Florensa & Martínez 1991). La gallinaza es de composición muy variable, pero siempre más rica que el estiércol de corral
(Malavolta, 1981).

• La composición porcentual de la gallinaza es N (1,50), P2O5 (1,00), K2O (0,40), CaO (0,30, MgO (0,30 y SO3 (0,60). Se
admite que hay gran variabilidad en el abono, depende del almacenamiento y del método de su manejo (Teuscher y Adler,
1980)
 ABONOS ORGANICOS
• El valor del estiércol como fertilizante depende en gran parte de la humedad que puede variar
desde el 75% en la gallinaza fresca hasta 8% en la deshidratación artificialmente. La gallinaza
fresca pierde amoniaco muy fácilmente, el contenido de nitrógeno puede ser de 1,5% en la
gallinaza almacenada y de 4% en material deshidratada y bien almacenada. La gallinaza
proveniente de ponedoras contiene más nutrientes que las proveniente de pollo de engorde,
principalmente debido a la dieta más rica que recibe la ponedora, unido al mayor tiempo de
acumulo y a la ausencia de cama (Añez y Espinoza, 2002).

• Debido a su importante contenido de N,P,K, la gallinaza es considerado como una de los

fertilizantes más completos y que mejores nutrientes pueden dar al suelo. No obstante, para su buen
aprovechamiento, primero se debe hacer un buen curado.