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(CARBOHIDRATOS)
DEFINICIÓN Y
FÓRMULA EMPÍRICA
Compuestos orgánicos
formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno en las
proporciones 6:12:6, aunque
algunas también tienen azufre y
nitrógeno.
De reserva Señales de
Se almacenan como almidón en reconocimiento
vegetales y glucógeno en Intervienen en complejos
animales. Ambos polisacáridos procesos de reconocimiento
pueden ser degradados a celular, en la aglutinación,
CLASIFICACIÓN
Los carbohidratos se pueden dividir según
tenga una o más moléculas de azúcares
simples o monómeros.
Cuando dos moléculas de azúcares
simples se unen, con la pérdida de una
molécula e auga se forman los dímeros o
disacáridos; con tres trímeros o
trisacáridos.
Monosacáridos simples
Triosas Hexosas Aldosas Cetosas
Terrosas Heptosas Gliceraldehído Ribosa Dihidroxiacetona Fructosa
Pentosa Eritrosa Glucosa Eritrulosa Seudoheptulosa
s
Ribulosa
Monosacáridos derivados
Ésteres Azúcares ácidos Glicerol
Azúcares alcoholes Azúcares aminados Ácido Gluurónico
Glucosa 6-fosfato Glucosamina
Oligosacáridos
Disacáridos Maltosa, lactosa, sacarosa
Trisacáridos Rafinosa, melicitosa
Polímeros (un monosacárido): almidones, glucógenos, celulosas, quitina
Glucosaminoglucanos: ácido hialurónico, heparina, dermatán sulfato, etc.
Carbohidratos con proteínas
Glucoproteínas Proteoglucanos Receptores de hormonas
ALDOSAS
CETOSAS
ISOMERÍA ESTRUCTURAL Y DE
CONFIGURACIÓN
ISOMERÍA DE LOS
CHO
C3H6O3
Isómeros Enantómeros
Estereoisómeros
Diaesteómeros Epímeros
ESTEREOISÓMEROS
La presencia de carbonos asimétricos en algunos azúcares
permiten diferentes arreglos espaciales en éste, por lo que
pueden ser dos formas D y L.
El monosacárido más simple que cumple esta característica
es el gliceraldehído.
Carbono quiral
DIASTÓMEROS
A un diastómero se le denomina –
eritro si en la proyección de fisher,
dos grupos similares están situados
al mismo lado de la molécula y se le
denomina –treo si está situado en el
lado opuesto.
MONOSACÁRIDOS
Son los carbohidratos más sencillos.
No pueden ser hidrolizados a otros más simples.
Pueden pasar la pared intestinal sin ser modificados por
enzimas digestivas.
Sustancias cristalizables, difusibles, muy solubles en agua,
difícilmente solubles en alcohol e insolubles en éter.
• Según la posición del grupo carbonilo en la
molécula, los monosacáridos pueden ser
polihidroxialdehidos (aldosas) o
polihidroxicetonas (cetosas), el nombre de
estos compuestos terminan en –osa y la
fórmula general es. Cn(H2O)n.
PENTOSAS
Monosacáridos de 5 C
Incluyen L-arabisona, D-xilosa, D-ribosa.
D-ribosa y la D-desoxiribosa son componentes
esenciales de ARN y ADN, respectivamente.
Ribitol es componente esencial de riboflavina
(v. B2).
HEXOSAS
Glucosa: Existe en su forma libre en tejidos de vegetales, y
en sangre.
En la mayoría de los ingredientes alimenticios naturales, la
glucosa existe en forma combinada, tanto con un
monosacárido como un componente exclusivo de los
disacáridos (p. ej. maltosa) y de polisacáridos (p. ej. almidón,
glicógeno, celulosa) ó bien combinada con otros
monosacáridos en forma de lactosa (azúcar de la leche),
sucrosa y heteropolisacáridos.
Los monosacáridos pueden existir en formas lineales y
formas cíclicas. Esta última es la más favorecida en
soluciones acuosas, y el mecanismo de la formación de
las formas cíclicas es semejante en todos los azúcares
simples
Mutarrotación:
proceso espontáneo
donde se producen
una mezcla de
equilibrio de las formas
alfa y beta en las
estructuras cíclicas de
los monosacáridos
alfa
D-Glucopiranosa
beta
D- glucofuranosa
ESTRUCTURAS DE
LA GLUCOSA
HEXOSAS
Fructuosa:
La fructuosa existe en su forma libre en los jugos de vegetales, frutas y en la miel.
Es un componente del disacárido sucrosa y es el azúcar más dulce que existe en la
naturaleza.
Galactosa:
Se presenta como un componente del disacárido lactosa y de muchos
polisacáridos, incluyendo los galactolípidos, gomas y mucílagos.
DISACARIDOS