AUDITORIA IFS

INTERNATIONAL FEATURED
STANDARDS
IFS son normas uniformes enfocadas en alimentación, productos y
servicios, las cuales garantizan que las empresas certificadas según
los estándares IFS fabrican un producto o bien prestan un servicio,
que cumplen las especificaciones de cliente y que siempre se trabaja
por una mejora continua de los procesos.
OBJETIVOS

 – Establecer una norma común con un sistema

común de evaluación;
– Trabajar con entidades de certificación
acreditadas y auditores cualificados y aprobados
por IFS;
– Asegurar una mayor facilidad para la
comparación y la transparencia a lo largo de toda
la cadena de suministro;
 – Reducir costes y tiempo a fabricantes y
distribuidores;
¿A QUIEN APLICA ESTA AUDITORIA?
 Actualmente, las normas IFS cubren campos
como la producción alimentaria, logística,
comercio, envases así como los productos de uso
doméstico y del cuidado personal.
 IFS es aplicable en toda la cadena de suministro.
IFS tiene actualmente ocho normas desarrolladas gracias a la
participación de las diferentes partes implicadas en las distintas etapas
de la cadena de suministro. Las normas ayudan a los usuarios con la
puesta en práctica de las normativas legales relativas a la alimentación
y/o seguridad del producto y al mismo tiempo proporcionan una guía
uniforme en relación a la seguridad del producto y a aspectos
relacionados con la calidad.
 IFS Food: procesado o o IFS HPC: productos de hogar y
envasado de alimentos o productos de higiene
productos alimentarios o IFS PACsecure: envases
 IFS Cash & Carry: primarios y secundarios
autoservicios mayoristas o o IFS Food store: seguridad
mayoristas alimentaria en establecimientos
 IFS Logistic: o IFS Global markets food:
almacenamiento y/o empresas peque- ñas y/o
distribución de productos menos desarrolladas en
alimentarios o no procedimientos de seguridad
alimentarios alimentaria, permite establecer
un sistema de gestión e
 IFS Broker: brokers,
implementar las normas de IFS
agentes e importadores
paso a paso en un periodo de
tiempo definido.
MERCADO O CLIENTES QUE LO
REQUIEREN

 IFS ofrece a todas las compañías que son parte de

la cadena de suministro una certificación de todos
los aspectos comunes de la calidad y seguridad de
sus gamas de productos y/o servicios, dirigidas
hacia los más altos estándares requeridos en
todas las partes del mundo.
BENEFICIOS DE LA AUDITORIA IFS
Reconocimiento a nivel mundial, apertura de mercado, mejora de relaciones con
clientes e incremento de la competitividad

Mejora de la reputación empresarial como proveedor de servicios alimentarios y

productos de alta calidad y seguros, ya sean de marca del distribuidor, de mayoristas o
de industrias Basada en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Posibilidad de reducir el tiempo total de auditoría mediante la

combinación con auditorías de BRC, ISO 9001, ISO 22000, FSSC
22000 y APPCC.

IFS concede un plazo de 12 meses para solucionar las desviaciones

encontradas durante una auditoría. Esto proporciona el tiempo necesario para
desarrollar una solución hecha a medida que encaje con el proceso de la
empresa.

Solo las no conformidades que estén relacionadas con la seguridad alimentaria o

los requisitos legales de los países de producción y de destino tienen que
solucionarse de manera inmediata.

Las empresas certificadas están autorizadas a aparecer en el Portal de auditorías de

IFS pudiendo permitir voluntariamente el acceso a distribuidores y otros usuarios a su
informe de auditoría.
REQUISITOS GENERALES PARA EL SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

 En la auditoría conforme a IFS, el auditor evalúa si los

diferentes elementos del sistema de gestión de la calidad y
seguridad alimentaria del auditado están documentados,
implantados, mantenidos y mejorados de manera continua. El
auditor examinará los siguientes elementos:

Estructura organizativa en relación con la

responsabilidad, autoridad, cualificación y
descripción del puesto de trabajo;

Procedimientos documentados e
instrucciones relativas a su implantación;

Inspección y ensayo: requisitos específicos y

criterios definidos de aceptación y tolerancia;
acciones a tomar en caso de no conformidades;

investigación de las causas que generan las no

conformidades y la implantación de medidas correctivas;

análisis de conformidad de los datos de seguridad y

calidad y revisión de su implantación en la práctica;

manipulación, almacenamiento y recuperación de los registros

de calidad y seguridad alimentaria, tales como datos de
trazabilidad y control de documentos.
Metodología para el sistema de gestión de la calidad y seguridad
alimentaria

 Identificar los procesos necesarios para el

sistema de gestión de la calidad y seguridad
alimentaria;
 Determinar la secuencia e interacción de estos
procesos;
 Determinar los criterios y métodos necesarios
para asegurar el funcionamiento eficaz y el
control de estos procesos;
 Asegurar la disponibilidad de información
necesaria para facilitar el funcionamiento y
vigilancia de estos procesos;

 Medir, vigilar y analizar estos procesos, e

implantar las acciones necesarias para conseguir
los resultados planificados y la mejora continua
TIPOS DE AUDITORÍA
AUDITORÍA INICIAL

 Es la primera auditoría que se realiza a una empresa según

IFS Food. Se lleva a cabo en fechas y horarios acordados entre
la empresa y la entidad de certificación seleccionada. Durante
esta auditoría, se audita la empresa en su totalidad, tanto los
documentos como los procesos. Durante la auditoría, el
auditor debe evaluar todos los requisitos de IFS. En el caso de
una pre-auditoría, el auditor que lleve a cabo esta auditoría
será diferente del que lleve a cabo la auditoría inicial.
AUDITORÍA COMPLEMENTARIA

 Durante la auditoría complementaria, el auditor se centra

en la implantación de las acciones tomadas para corregir
las no conformidades Mayores que se han evidenciado a lo
largo de la auditoría anterior, se llevará a cabo en un
plazo máximo de 6 meses a contar desde la fecha de la
auditoría anterior. Por lo general, el auditor que realizó la
auditoría en la que se identificó una no conformidad
Mayor será también quien realice la auditoría
complementaria.
 Si no se ha llevado a cabo antes de transcurridos 6 meses
desde la auditoría anterior, será necesaria una auditoría
completa. Si la compañía decidiera no llevar a cabo esta
auditoría complementaria pero comenzar con una nueva
auditoría completa, la nueva auditoría será programada no
antes de 6 semanas después de la auditoría donde la no
conformidad Mayor fue detectada.
Si la auditoría complementaria evidenciara que los requisitos
siguen siendo inadecuados, será necesario realizar una nueva
auditoría completa, que será programada no antes de 6 semanas
después de la auditoría complementaria. La eliminación de las no
conformidades mayores se verificará siempre mediante una visita
del auditor a las instalaciones.
AUDITORÍA DE RENOVACIÓN

 Se realizan después de la auditoría inicial. El certificado

contiene mención al período en que ésta debe llevarse a cabo.
La auditoría de renovación es una auditoría completa de la
empresa, cuyo resultado es la emisión de un certificado nuevo.
Durante la auditoría, el auditor debe evaluar todos los
requisitos de IFS. Se presta especial atención a las desviaciones
y no conformidades detectadas durante la auditoría anterior,
así como al grado de implantación y a la eficacia de las acciones
correctivas y preventivas especificadas en el plan de acciones
correctivas de la empresa.
 Las empresas son las responsables de mantener su
certificación.

 Todas las empresas certificadas IFS recibirán un

recordatorio desde el portal de auditoría on-line IFS tres
meses antes de la caducidad de su certificado. Las
entidades de certificación contactarán con la empresa
por adelantado para fijar la fecha de la nueva auditoría.
AUDITORÍA DE AMPLIACIÓN

 En situaciones específicas, como la necesidad de introducir

nuevos productos y/o procesos en el alcance de la auditoría
o cada vez que el alcance de auditoría necesite ser
actualizado en el certificado, una empresa certificada según
IFS Food no necesitará realizar una auditoría nueva
completa, sino que bastará con organizar una auditoría de
ampliación in situ durante el período de validez del
certificado en vigor.

 Las condiciones para superar la auditoría de ampliación

(puntuación relativa ≥75%) son las mismas que en una
auditoría normal, pero sólo centradas en los requisitos
específicos que deben ser auditados
 Si la auditoría de ampliación demuestra
cumplimiento, el certificado será actualizado con el
nuevo alcance y cargado en el portal de auditorías.

 El certificado actualizado mantendrá la misma

fecha de caducidad que el certificado actual.

 Si durante la auditoría de ampliación se identifica

una no conformidad Mayor o un KO (no
conformidad Knock Out), la auditoría se
considerará fallida en su totalidad y el certificado
actual será cancelado
Puntos adicionales requeridos vs NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
1 RESPONSABILIDAD DE LA NOM 251
DIRECCIÓN
AUDITORIA IFS
1.1 Política corporativa/Principios
corporativos
1.2Estructura corporativa
1.3Enfoque al cliente
1.4Revisión por la dirección

2 Sistema de gestión de la NOM 251

calidad y la seguridad
alimentaria
AUDITORIA IFS
Gestión de la Calidad
Gestión de seguridad alimentaria
3. AUDITORIA IFS NOM 251
Gestión de los recursos
Gestión de los recursos humanos
Recursos humanos
Formación e instrucción
Aseos, equipamientos para la
higiene e instalaciones para el
personal
4. Planificación y proceso de NOM 251
producción
AUDITORIA IFS

Convenio contractual
Especificaciones y fórmulas
Desarrollo de producto/Modificación
de producto/Modificación de
procesos de producción
Compras
Ubicación de la fábrica

Distribución de planta y flujo del

proceso

Trazabilidad (incluyendo OGMs y

alérgenos)
Organismos Genéticamente
Modificados (OGM)
5 Mediciones, Análisis, Mejoras NOM 251
AUDITORIA IFS
Auditorías internas
Inspecciones en la fábrica
Validación y control del proceso
Calibración, ajuste y verificación de
los equipos de medición y vigilancia
Comprobación de cantidades
(control de calidad/cantidad de
llenado)
Análisis de producto

Gestión de las reclamaciones de

autoridades y clientes
Gestión de incidencias, retirada de
productos, recuperación de
productos
Acciones correctivas
6. «Food Defense» e NOM 251
inspecciones externas
AUDITORIA IFS
Gestión de los recursos humanos
Recursos humanos
Formación e instrucción
Aseos, equipamientos para la
higiene e instalaciones para el
personal
LISTA DE VERIFICACIÓN DE ESTE TIPO DE
AUDITORÍA
EVALUACIÓN DE LOS REQUISITOS

 El auditor evalúa la naturaleza e importancia de cualquier

desviación o no conformidad. Para poder determinar si se cumple
un determinado requisito de IFS Food, el auditor debe evaluar cada
uno de los requisitos de la norma. Hay diferentes niveles para
categorizar los hallazgos
En IFS Food, los siguientes requisitos son considerados KO:

Responsabilidad de la alta dirección

Sistema de control de cada PCC (Punto Crítico de Control)
Higiene personal
Especificaciones de materias primas
Cumplimiento de la formulación
Gestión de materiales extraños
Sistema de trazabilidad
Auditorías internas
Procedimiento de retirada y recuperación
Acciones correctivas
NOTA IMPORTANTE

 Cuando se puntúa un requisito KO con una «D», se

sustrae un 50% de la máxima puntuación total
posible, lo que automáticamente implica que la
empresa no está en condiciones de obtener un
certificado IFS.
PERFIL DEL AUDITOR
Los candidatos solicitantes de la calificación como auditores IFS
deberán cumplir con los siguientes requisitos, y facilitar evidencias en
los documentos de solicitud. IFS puede facilitarles un modelo de CV.

a) Formación reglada en el sector alimentario

b) Experiencia general en auditorías

c) Formación en técnicas de auditoría basadas en Sistemas de Gestión de la Calidad o

Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria

d) Conocimientos específicos y prácticos de cada alcance de producto y alcance tecnológico

que el auditor solicite (véase Anexo 1 para alcances de producto y tecnológicos)

e) Idioma

f) Formación interna en IFS

VIGENCIA DE LA AUDITORIA IFS

 Para todos los productos y niveles de

certificación, la frecuencia de auditoría para IFS
Food es de 12 meses, a contar desde la fecha de
auditoría y no desde la fecha de emisión del
certificado. En el punto 6.2 (ciclo de certificación)
se describen más condiciones.
TIEMPO DE DURACIÓN PROMEDIO
DE AUDITORIA
 IFS ha implementado una herramienta para
calcular la duración mínima de una auditoría,
basándose en los criterios siguientes:

 – cantidad total de personas (empleados a media

jornada, personal de turno, personal temporal,
personal administrativo, etc.);

 – cantidad de alcances de producto;

 – cantidad de etapas de proceso (etapas «P»).

ANEXO 1: ALCANCES DE PRODUCTO Y
TECNOLÓGICOS PARA AUDITORES
  Ejemplo: Para una empresa que produce pasta fresca
rellena y que produce su propio relleno con (p.ej. carne
fresca cortada para cocinar, crema casera, tomates para
lavar, rebanar y cocinar).

El alcance de la auditoría debe Para calcular la duración de la

hacer referencia al alcance auditoría se seleccionan los
del producto 7 (productos siguientes alcances de producto y
combinados) y a los alcances etapas «P»: alcance de producto 7
tecnológicos B (pasteurizado), (productos combinados), 1 (carne),
D (congelación/refrigerado), E 4 (productos lácteos), 5 (frutas y
(envasado en atmósfera verduras), 6 (productos en grano),
protectora) y F P2 (pasteurizado), P6
(cortado/mezclado/rellenado). (congelación/refrigeración), P8
(MAP – atmósfera modificada) y
P12 (cortado/mezclado/rellenado).
 La determinación de la duración final es responsabilidad de la
entidad de certificación, y puede ser mayor a la duración mínima
calculada (según la estructura específica de la empresa).

 – Si la herramienta calcula una duración ≤2 días,

esta duración será un valor mínimo.
 – Si la herramienta calcula una duración >2 días y
≤3 días, la entidad de certificación puede reducir la
duración, pero siempre será >2 días. En este caso se
justificará en el perfil de empresa del informe de
auditoría.
 – Si la herramienta calcula una duración >3 días y
≤4 días, la entidad de certificación puede reducir la
duración, pero siempre será >3 días. En este caso se
justificará en el perfil de empresa del informe de
auditoría.

La duración calculada de la
auditoría no incluye tiempo
de preparación de la
auditoría ni la generación del
informe.
Se dedicará 1/3 de la duración
de la auditoría como mínimo
al área de producción de la
planta.
La duración normal de un día
de auditoría es de 8 horas.
Independientemente de la
duración de la auditoría in
situ, se calculará un mínimo
de 2 horas de preparación de
la misma.
Adicionalmente, el tiempo de
generación del informe de
auditoría se calcula como
norma general en 0,5 días.
 NOTAS
Para calcular la duración de la
auditoría, cada etapa «P» cuenta
sólo una vez en la fórmula, incluso
si la etapa «P» se repite en varios
alcances de producto.
Para empresas multicentro, la
duración de la auditoría podría
reducirse en un máximo de 0,5
días, si los requisitos ya han
sido auditados en la oficina
central de gestión.
Es obligatorio para todas las entidades de
certificación utilizar esta herramienta de cálculo,
para determinar la duración mínima de la auditoría
Se pueden añadir o eliminar
alcances de producto y
tecnológicos adicionales, según los
procesos detallados de la empresa.
Por ejemplo, en el ejemplo anterior,
si la crema es comprada “lista para
usar”, no será seleccionado alcance
de producto 4.
Para un equipo de auditoría, la duración
mínima será de 0.75 día. Al tiempo de
auditoría calculado con esta herramienta
se añadirá un mínimo de 2 horas. Este
tiempo adicional se destinará al equipo y
no a un auditor individual, para labores
comunes (reunión inicial y de cierre,
discusión sobre resultados de la
auditoría, etc.).
Puntuación y concesión
del certificado
Primeras páginas del
informe de auditoría
Explicaciones relativas al informe de auditoría
RESULTADOS
Resumen general de la auditoría:

Descripción del seguimiento de las acciones correctivas de la auditoría

anterior:

PLAN DE ACCIÓN
CERTIFICADO
COSTOS APROXIMADOS DE AUDITORÍA
EMPRESAS O MERCADOS CON
AUDITORIA IFS
 Carrefour o Dia o Sanchez Romero
Corte Inglés o Simply Market
 Carrefour Market o
o Hiber o SPAR
 Carrefour Express o Supermercado
o Hiper Centro
 AhorraMas o Supercor Dani
Alimentación o Hipercor o El Jamón
 Alcampo o Hipermercado o Hiber
o Eroski o Lola
 Aldi o Mas y Mas,
o Froiz
 Alimerka o Leclerc Moldes
 Baly Supermercados o Lidl o Todo Todo
Makro o Supermercats
 Bm Supermercado o
o Mas Veritas
 Bonárea o Supersano
o Nana
 Bonpreu Biosupermercat o Vidal
 Caprabo o Netto o Mercadona
o Open 25 o Simply
 Condis o Suma
o OpenCor,
 Consum
Empresas de referencia en España:

 Kraft Foods
 Grupo SOS
 Panrico
 Compesca
 Bimbo
 Congalsa Importaco
 Bodegas Julián Chivite
 AMC Grupo Alimentación
 Bodegas Martín Codax
 Grupo Tres Mares
 Casa Tarradellas.
BIBLIOGRAFIA

 https://eqa.es/presentaciones/presentacion_IFS.pdf

 https://www.ifs-
certification.com/index.php/es/industry-es/the-ifs-
audit-es

 https://www.ifs-
certification.com/index.php/es/standards