PRODUCCION DE ÁCIDO CÍTRICO

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MELAZA DE CAÑA DE AZUCAR

La Norma ICONTEC 587 de 1994,

define como miel final o melaza (no
cristalizable) al jarabe o líquido
denso y viscoso, separado de la
misma masa cocida final y de la cual
no es posible cristalizar más azúcar
por métodos usuales (ICONTEC,
1994).

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 PRODUCCIÓN DE LA MELAZA

En el Valle del cauca (Colombia), se producen

más de 14 toneladas de azúcar al año,
permitiendo una alta disponibilidad de
melaza. Lo que hace que su uso como sustrato
para la producción de ácido cítrico, se tome
como una alternativa viable, puesto que
reduce costos para las industrias nacionales y
evita el frecuente uso de productos
importados que puedan incrementar costos.

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BALANCE DE MELAZA DE LOS INGENIOS DE COLOMBIA 2000-2011

Fuente.: FEPA, Cálculos: Asocaña

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 COMPOSICIÓN DE LA MELAZA

COMPONENTES CONSTITUYENTES CONTENIDO

(p/p)
MATERIA SECA 78%
PROTEINAS 3%
SACAROSA 60-63% p/p

COMPONENTES AZUCARES REDUCTORAS 3-5% p/p

SUSTANCIAS DISUELTAS 4-8% p/p
MAYORES
AGUA 16%
GRASAS 0,40%
CENIZAS 9%

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CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL SUSTRATO

La sacarosa es un disacárido compuesto por

una molécula de glucosa (dextrosa) y una
de fructosa (levulosa); esta conformada por
12 átomos de carbono, 22 átomos de
hidrogeno y 11 de oxigeno, con formula
condensada C12H22O11 (oxigeno 51,42%,
carbono 42,10%, hidrogeno 6,48%).

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 MICROORGANISMO

Fuente de Carbono Sacarosa

Fuente de Nitrógeno Amoniaco

Temperatura Optima 25 - 30°C

PH 4,5 - 5,5

Aspergillus Niger
Productos Principales Acido Cítrico, CO2, H2O
Factores A Controlar
pH, temperatura, grado de agitación,
grado de aireación, etc..

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 BALANCES

• Balances Elementales PESOS MOLECULARES [g/mol]

C: 12 = 𝑐 + 6𝑑 + 𝑒
Sacarosa 342
H: 22 + 4𝑏 = 1,72𝑐 + 8𝑑 + 2𝑓
Aspergillus Niger 24.9
O: 11 + 2𝑎 + 3𝑏 = 0,55𝑐 + 7𝑑 + 2𝑒 + 𝑓
Ácido Cítrico 192
N: 2𝑏 = 0,17𝑐

• Relaciones adicionales:
e=5,522
Rendimientos: 𝑐 24,9
𝑌𝑋/𝑆 = 0,13 = → 𝑐 = 1,78 b=0,1513
342
f=6,64
𝑑(192)
𝑌𝑃/𝑆 = 0,44 = → 𝑑 = 0,783 a=6,345
342
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 ESTEQUIOMETRÍA DEL PROCESO
𝑪𝟏𝟐 𝑯𝟐𝟐 𝑶𝟏𝟏 + 𝟔, 𝟑𝟒𝟓𝑶𝟐 + 𝟎, 𝟏𝟓𝟏𝟑𝑵𝑯𝟒 𝑵𝑶𝟑 → 𝟏, 𝟕𝟖𝑪𝑯𝟏,𝟕𝟐 𝑶𝟎,𝟓𝟓 𝑵𝟎,𝟏𝟕 + 𝟎, 𝟕𝟖𝟑𝑪𝟔 𝑯𝟖 𝑶𝟕 + 𝟓, 𝟓𝟐𝟐𝑪𝑶𝟐 + 𝟔, 𝟔𝟒𝑯𝟐 𝑶

Sacarosa Aspergillus Niger Ácido Cítrico

Coeficiente de respiración estequiometria: 0.87

Sustrato
Microorganismo
Producto
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DIAGRAMA PFD

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APLICACIONES

Sector
Alimentario
Sector
Cosméticos y
productos de
higiene
Sector
Detergentes
y limpieza

11
 REFERENCIAS

• Rosas Criollo Maria Belen, Teren Fuentes Diego Felipe. Ingenieros Agroindustriales.
Obtención Del Acido Cítrico A Partir De Melaza O Cachaza, Mediante Fermentación
Utilizando Cepa De Aspergillus Niger ATCC 16888.(TESIS). Ibarra - Ecuador.2015.

• Sanchez Soto Juan Manuel. Quimico Farmaceutico Biologo. Efecto De La Composición Del
Medio De Cultivo En El Metabolismo Del Aspergillus Niger En Fermentación.(TESIS).
Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.

• Abín Lutgarda Bladimir, Coto Orquídea Jeannette .Departamento de Microbiología,

Facultad de Biología, Universidad de la Habana. Código Postal 10400, Cuba. Estudio
Fisiológico De La Producción De Ácido Cítrico Por Aspergillus Niger. Octubre de 2002. Base
De Datos Redalyc

12
 REFERENCIAS
• UAEM Redalyc.org. (Base De Datos). Red de Revistas Científicas de América Latina y el
Caribe, España y Portugal Sistema de Información Científica. (2002). Electronic Journal of
Biotechnology. (consultado Noviembre 2015).

• Rivada Núñez Francisco Javier. Planta de producción de ácido cítrico a partir de melazas de
remolacha. Tesis de grado de Ingeniería química. Universidad de Cádiz. Facultad de ciencias.
Noviembre de 2008. Pág. 152.

• Aguilar Rivera N, Rodríguez Lagunes D, Castillo Morán A. Azúcar, coproductos y subproductos

en la diversificación de la agroindustria de la caña de azúcar. Universidad Verazcruzana.
2010.

• ASOCAÑA (sitio web). Disponible en: http://www.asocana.org/publico/info.aspx?Cid=215

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 REFERENCIAS

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• Gilces Paola y Veloz Pamela. Estudio del uso de los nutrientes para la levadura en
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Ingeniería Química, Universidad de Guayaquil, Eccuador, 2006, disponible en:
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/737/1/975.pdf

• Velásquez J,Beltrán D, Padilla L, Giraldo G, Obtención de ácido cítrico por fermentación con
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maduro. Ciencias Química, UMBAGA.

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 REFERENCIAS

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• Humbold A, Nortem Biotechnology, Usos generales del ácido cítrico. El Puerto de Santa María
Cádiz.

• López C, Zuluaga A, Herrera S, Ruiz A, Medina V, Producción de ácido cítrico con aspergillus niger
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Colombia, Medellín, 2006

• Sáez A, Flores L, Cadavid R, Caracterización de una cepa nativa de aspergillus niger y evaluación de
la producción de ácido cítrico, Revista Universidad EAFIT, número 128, Medellin, Colombia, 2002.

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 REFERENCIAS

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Capítulo 2, 11-25. ISBN 0-203-48339-1.

• Max, B., Salgado, J., Rodríguez, N., Cortés, S., Converti, A., Domínguez, J. 2010. Biotechnological
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• PROCAÑA, Asociación Colombiana de Productores y Proveedores de Caña de Azúcar. 2014.

• Rivada, F.J. 2008. Planta Industrial de Producción de Ácido Cítrico a Partir de Melazas de
Remolacha: Resumen. Universidad de Cádiz, Cádiz, España.

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