ELABORACIÓN DE GRANOLA

POR:
INTRODUCCIÓN

• Las granolas; Esta mezcla fue creada por el médico estadounidense James
Caleb Jackson, quien la llamó "granula", en 1863.
FUNDAMENTO TEÓRICO

• La Granola es un tipo de cereal frío, natural,

integral y balanceado hecho de copos de
avena y una variedad de otros ingredientes
naturales.
• La granola es excelente aliada y alternativa
para una alimentación sana y rica en fibra,
porque mezcla diversos cereales como la avena
y otros granos enteros.
INGREDIENTES
• INSUMOS
- Azúcar
- Trigo pop
- Quinua pop
- Kiwicha pop
- Agua
- Frutos secos
- Chia
FLUJO DE PROCESO
BALANCE DE MASA
Porcentaj
Diagrama de flujo Entrada Salida Merma
e

Pesado y mezcla de
1550g 1490g 60g 19.7%
cereales
Pesado de frutos secos 454g 454g 0g 0%

Preparación de miel 4000g 3900g 100g 32.9%

Mezclado del mix de
5390g 5300g 90g 29.6%
cereales y miel (mezcla 1)
Adición de mix de frutos
secos y deshidratados a la 5754g 5754g 0g 0%
mezcla 1 (mezcla 2:granola)

Envasado 5754 g 5700g 54g 17.8%

TOTAL 304g 100%

COSTOS
CANTIDAD PRECIO POR PRECIO
MATERIA PRIMA UNIDAD
UTILIZADA KILO (Bs/) UNITARIO (Bs/)

Cereales
Kiwicha pop 250 gramos 18.00 4.50
Trigo pop 1000 gramos 8.00 8.00
Quinua pop 250 gramos 18.00 4.50
Chía 50 gramos 10.00 0.50
Frutos secos y deshidratados
Pecana 76 gramos 70.00 5.32
Almendra 48 gramos 50.00 2.40
Maní 27 gramos 11.85 0.32
Arándano 96 gramos 30.00 2.88
Guindones 53 gramos 20.00 1.06
Pasas 54 gramos 20.00 1.08
Coco 100 gramos 30.00 3.00
Miel
Azúcar 3000 gramos 3.60 10.80
Agua * 1000 gramos 1.03 1.03
Envasado
bolsas 30 bolsas - 1.81
Gasto total 47.2
PRECIO DE VENTAS
COSTO MANODE COSTO
IVA UTILIDA
Bs/.INSU OBRA PRODUCC
14.95% D 100%
MOS (20%) ION (Bs/.)
47.2 7.06 9.44 47.2 110.9

Precio de venta
Costo producción
Producto Cantidad (gr) por kilogramo
Bs/.
en [Bs]

Granola a base de
cereales andinos y
frutos secos
(quinua, kañihua,
5700 110.9 19.45
trigo y chía)
CONSERVACIÓN

• DESHIDRATACIÓN

• AL VACIO
RECOMENDACIONES

• Se recomienda al Estado impulsar la producción y

comercialización de cereales naturales y nutritivos
como la Granola, ya que es una buena alternativa
para reactivar la economía del país.
• La granola es apta para agregar nuevos
ingredientes nutritivos, ricos y saludables.
• Para una alternativa más saludable reemplazar el
uso de azúcar por miel o azúcar integral (panela)
GRACIAS