NUTRICION MICROBIANA

CONCEPTOS GENERALES
 NUTRICION.- Proceso Biológico
 DIETA
 Alimentación.- Actos voluntarios
 ANABOLISMO.-Síntesis de moléculas
complejas, a partir de sencillas, gracias al
aporte de energía.
 CATABOLISMO.-Parte del metab. en que
moléculas complejas, se desc. en peq.
generando energía.
 FINES DE NUTRIENTES
 Los nutrientes se necesitan:

* Fines energéticos--> Catabolismo

* Fines biosintéticos--> Anabolismo
NUTRICION MICROBIANA
 Organismos requieren de nutrientes
para realizar procesos biosintéticos y
obtener su energía.
 Cerca de 10 elementos en grandes
cantidades son requeridas
(Macroelementos)
 Otros en pequeñas cantidades
(Microelementos)
 REQUERIMIENTOS DE
NUTRIENTES
 Macronutrientes.- C, H, O, N, S, P, en
forma de hidratos de carbono, lípidos,
proteinas, etc. (g/lt)
 K,Mg,Ca,Fe, en forma de cationes y
desempeñan roles importantes (mg/lt).
Ej. K necesario para actividad
enzimatica, Ca para termorresistencia
de esporas, cofactor enzimatico.
 REQUERIMIENTOS DE
NUTRIENTES
 OLIGOELEMENTOS
 Mn, Zn, Co, Mb, Ni, Cu, son partes de
enzimas y cofactores (g).
 Mn, facilita a muchas enzimas la
catálisis.
 Mb, necesario para fijar nitrógeno.
 Co, componente de la vitamina B12
Funciones de los nutrientes
 Proteinas. Req. 1g proteína/ kg
 ¾ partes de peso seco células.
 Formación de hormonas, enzimas,
anticuerpos, neurotransmisores, etc.
 Aminoácidos.-
 Esenciales.-Lisina, leucina, isoleucina,
metionina, fenilalanina, treonina,
triptofano y valina.
Funciones de los nutrientes
 No esenciales.- Tirosina, triptofano,
carnitina, cisteina, glisina, histidina,
taurina, etc.
 Fuentes de proteinas
 Proteina animal.- Mayor valor biologico
 Proteina vegetal.- Menor valor Biológico
 No contienen lisina, triptofano y
metionina.
Funciones de los nutrientes
 Hidratos de carbono . Cons. 50-65%
 Fuente de energía. 4 Kcal/gr
 Monosacaridos.- Glucosa y fructosa
 Disacaridos.- Sacarosa y Lactosa
 Oligosacáridos.- 4-12 moléculas glucosa
 Polisacáridos.- Almidón y glucógeno.
Funciones de los nutrientes
 Lípidos o grasas (Cons. 15-30%)
 Acidos grasos no esenciales
 Acidos grasos esenciales.- Linolenico
(omega 3), linoleico (omega 6)
 Mantienen estructura y función
membrana.
 Regulan transporte, degradación y
eliminacion de colesterol.
Funciones de los ácidos grasos
 Energética. 9 Kcal/g
 Estructural (Parte de las membranas)
 Vitamínica (Vitamina A y D)
 Hormonal
 Clasificación:
 Saturadas .No saludables, origen animal
 Insaturadas .Saludables, origen vegetal
 Vitaminas
 Vitales para la vida
 Vitaminas liposolubles
 La vitamina A (retinol)
 La vitamina D (ergocalciferol)
 La vitamina E (tocoferol)
 La vitamina K (filoquinona y
menadiona)
 Vitamina A
 Vista, piel, crecimiento y reconstrucción
de huesos, combate infecciones, ayuda
producción de células sanguíneas,
previene cáncer y anemia.
 Donde esta??
 Aceite de hígado de pescado, higado,
mantequilla, crema de leche,yema, leche
entera.
 Vitamina D
 Absorción de Ca y P en intestino.
 Carencia.-Alteraciones oseas,
transtornos dentales y metabólicas.
 Fuentes.- Alimentos lácteos, yema de
huevo, hígado de pescado, exposición a
la luz solar.
 Vitamina E
 Evita la destrucción anormal de glóbulos
rojos, evita trastornos oculares,
anemias y ataques cardíacos.
 FUENTES.-Yema de huevo, aceites
vegetales germinales (soja, cacahuate,
arroz, algodón y coco). Vegetales de
hojas verdes y cereales y panes
integrales.
 Vitamina K
 Sistema de coagulación de la sangre.
 FUENTES.-La K1, proveniente de
vegetales de hoja verde oscura, el
hígado y los aceites vegetales, también
en alfalfa, jitomates (tomates), cereales
integrales y el hígado de cerdo. La K2
es producida por las bacterias
intestinales.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
 Vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, ácido
pantoténico, acido fólico, carnitina,
vitamina C.
 Vitamina B1.- Sistema nervioso
 Fuente.- Carnes, yema, legumbres
secas, cereales integrales, frutas secas.
 Vitaminas hidrosolubles
 B2.- Piel, mucosas, ojos.
 Fuentes.- Carnes, lácteos, cereales y
vegetales verdes.
 B3.-Circulación sanguínea, el crecimiento, la
cadena respiratoria y el sistema nervioso.
 Fuentes.-Carnes, hígado y riñón, lácteos,
huevos, cereales integrales, levadura y
legumbres.
 Vitaminas hidrosolubles
 B6.-Formación de glóbulos rojos,
células y hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del
potasio.
 FUENTES.-Yema de huevos, las carnes,
el hígado, el riñón, los pescados, los
lácteos, granos integrales, levaduras y
frutas secas.
 Vitaminas hidrosolubles
 B12.-Elaboración de células
Sintesis de la hemoglobina
Sistema nervioso.
 FUENTE.-Sintetizada por el organismo.
No presente en vegetales
REQUERIMIENTO DE N,P,S
 NITROGENO.- Necesario para síntesis
de aminoácidos, purinas, pirimidinas y
lípidos.
 FOSFORO.- Para síntesis de ácidos
nucleicos, fosfolípidos, ATP, cofactores,
etc.
 ASUFRE.- Síntesis de aminoácidos,
metionina, biotina, tiamina, etc.
FACTORES DE CRECIMIENTO
 Son compuestos orgánicos vitales para
el crecimiento, que el organismo no
puede sintetizar y deben obtenerlas del
medio. Se dividen en tres grupos:
1. Aminoácidos
2. Purinas y pirimidinas
3. Vitaminas
FACTORES DE CRECIMIENTO
 Ejemplos: las bacterias del género
Brucella requieren como factores de
crecimiento en sus medios de cultivo la
biotina, niacina, tiamina y ácido
pantoténico.
 Haemophilus necesita suplementos de
grupos hemo y piridín-nucleótidos
 MEDIOS DE CULTIVO
 Mezcla de nutrientes con diferentes
fines.
 Existen una diversidad de medios de
cultivo, debido a la exigencia particular
de cada grupo de microorganismos.
 Estos se clasifican en función a
diferentes características.
 CLASIFICACION DE LOS
MEDIOS DE CULTIVO
 FUNCION AL ESTADO.- Líquidos, semisólidos
y sólidos
 FUNCION AL ORIGEN.- Naturales y
artificiales.
 FUNCION A LA COMPOSICION.- Sintéticos y
complejos
 FUNCION A LOS OBJETIVOS.-
Mantenimiento, diferenciales,
enriquecimiento, selectivos.
 MEDIOS DE CULTIVO EN
FUNCION AL ESTADO
 MEDIO LIQUIDO.- No contienen agar
 MEDIO SEMISÓLIDO.- Contienen un
0.5% de agar
 MEDIO SÓLIDO.- Contienen un 1-1.5%
de agar.
 AGAR.- Polímero sulfatado compuesto
por D-Galactosa, Anhidro L-Galactosa y
ácido Glucorónico.Se obtiene de ciertas
algas.
 MEDIOS DE CULTIVO EN
FUNCION AL ORIGEN
 MEDIOS NATURALES.- Resultado de un
proceso biológico sin intervención del
hombre.(Leche, Carne, Frutas,
cereales,etc)
 MEDIOS ARTIFICIALES.- Son resultado
de transformaciones en materias primas
realizadas por el hombre.(Agar micófilo,
Agar PCA, Caldo Lauril S y T, etc)
M. CULTIVO EN FUNCION A
COMPOSICION
 MEDIOS SINTETICOS.- Aquellos en los
que se conoce la composición cuali y
cuantitativa.
 MEDIOS COMPLEJOS.-Compuestos que
contienen ingredientes cuya
composición se desconoce. Un M.C. es
complejo si contiene peptona, extractos
de carne o levadura.
 Medio sintético para
Escherichia coli
K2HPO4 7.0 g
KH2PO4 2.0 g
(NH4)2SO4 1.0 g
MgSO4 0.1 g
CaCl2 0.02 g
Glucosa 10 g
microelementos:
(Fe, Co, Mn, Zn, Cu, Ni, Mo) 2-10 g cada uno

agua destilada 1000 ml

 MEDIOS EN FUNCION A
OBJETIVOS
 MEDIOS DE ENRIQUECIMIENTO.-Selenito
 MEDIOS DE MANTENIMIENTO.-
Destinados a preservar cultivos.
 MEDIOS DIFERENCIALES.- Diferencian
entre grupos distintos de bacterias.(Agar
sangre, Agar Mc Conckey)
 MEDIOS SELECTIVOS.- Favorecen el
crecimiento de microorganismos
particulares. (Sales biliares, F. Básica, V.
Cristal favorecen a B. G. N)
 Medios de cultivo
Medio de cultivo Objetivo para
Caldo tetrationato Enriquecimiento Salmonella
Caldo selenito, GN
Agar desoxicolato Selectivo Patógenos entéricos
citrato
Agar base rojo fenol Diferencial Fermentadores Carboh.
Agar Mc Conkey Selectivo diferencial Inhiben a G+ y dif
entre ferm de lactosa
Agar sangre Diferencial Hemoliticas
 CONTROL DE CALIDAD
 ENUMERACION DE BACTERIAS
AEROBICAS MESOFILAS
- M.C..- Agar PCA
- METODO.- Recuento en placa
- RESULTADO POSITIVO.-Formación de
colonias
ENUMERACIÓN DE COLIFORMES
(M.O. Indicadores)
 Bacterias con forma de bastoncillos, no
forman esporas, gram negativas,
aeróbicas y anaeróbicas facultativas y
fermentan la lactosa con formación de
gases.
 Habitantes intestinales y no intestinales
 Pertenecen: E. Coli, Enterobacter,
Klebsiella y Serratia.
 DETECCIÓN DE
SALMONELLAS
 MEDIOS DE CULTIVO.-
- Solución reguladora de peptona
-Medio de tetrationato
- Caldo de cistina y selenito
- Agar de rojo de fenol y verde brillante
- Agar de sulfito y bismuto
-Agar nutriente
-Agar de hierro triplemente azucarado
 AGAR MC. CONKEY
 medio de color rosado y transparente, que
posee, entre otras sustancias, lactosa,
peptonas, el colorante vital rojo neutro, sales
biliares y violeta cristal.
 Este medio es selectivo contra muchas
bacterias Gram-positivas debido al violeta
cristal, y también contraselecciona muchas
Gram-negativas debido a las sales biliares
(que son agentes tensioactivos que
desorganizan muchas membranas externas)
 SIEMBRA EN PLACA POR
EXTENSION Y ESTRIAS
 SIEMBRA POR EXTENSION.- Primero se
solidifica el M.C en la placa y luego se
coloca la muestra diluida extendiendola
con un vidrio doblado estéril.
(Aislamiento y recuento)
 SIEMBRA POR VERTIDO.- Primero se
coloca la muestra diluida en la placa y
luego el M.C.(Aislamiento y recuento)
 SIEMBRA EN PLACA POR
EXTENSION Y ESTRIAS
 SIEMBRA POR ESTRIAS.-Se procede a
un rayado sobre el medio de cultivo
solidificado. (Aislamiento)