ESTERILIZACIÓN

DEFINICIÓN

Tratamiento térmico mediante el cual se busca la destrucción

de bacterias y otros microorganismos a altas temperaturas (>
100ºC) durante un tiempo determinado. para hacer el
producto estable a temperatura ambiente.
 TRATAMIENTO TÉRMICO DEL PRODUCTO
PUEDE HACERSE ANTES O DESPUÉS DEL ENVASADO.

• El primer método se utiliza para líquidos y • En el segundo método se

consiste elevar la temperatura a 150ºC, por
inyección de vapor saturado, durante uno o
dos segundos; luego, se pasa a un proceso de
enfriamiento a temperaturas cercanas a 4ºC.
este proceso se denomina uperizacion (UHT)
relaciona con los productos
que se envasarán de manera
hermética en latas o frascos de
vidrio.se aplica temperaturas
entre 115 a 130ºC durante 15
a 30 min.
 CADA PRODUCTO TIENE UNAS CARACTERÍSTICAS
DISTINTAS Y ESO DETERMINA EL TIPO DE TÉCNICA

A la hora de realizar un tratamiento térmico esterilizante hay que tener en cuenta algunos factores,
como:

• el pH del alimento;
• el momento en el que se va a llevar a cabo este tratamiento, es decir, antes o después del
llenado del recipiente.
• la forma de aplicarlo; o el empleo o no de una agitación mecánica.
• La termo-resistencia de los microorganismos y enzimas presentes en el alimento
• La carga microbiana inicial que contenga el alimento antes de su procesado
 TIPOS ENVASADOS

TORRE HIDROSTATICA (sistema Hunnister): Carrusel que baja y sube los

ingredientes. Se calienta el centro y el calor desplaza el agua hacia los
extremos.

AUTOCLAVE AGITADORA: Consta una compuerta neumática que acepta

las latas en el alveolo giratorio. Se introducen las latas en el alveolo y se
precalienta con agua.
AUTOCLAVE (en lotes) HORIZONTAL : Son autoclaves de tipo discontinuo. Favorece
las operaciones de carga y descarga.

VERTICAL: Se trata de una especie de olla a presión. Se abre la tapa y se introduce la

carga de un canastillo de metal, se cierra y se procede a la purga inyectando vapor y
forzando así la salida del aire interior.
 TIPOS SIN ENVASAR

INYECCION (UPERIZACION): Es la abreviatura de ultra

pasteurización. En este se eliminan totalmente las bacterias
vegetativas y esporuladas no cambiando de composición las
moléculas responsables de las propiedades nutritivas y
organolépticas. Su proceso letal tiene lugar durante 1,5-2 segundos.

MACERACION (infusión) : El alimento cae en forma de fina

película a un recipiente que contiene vapor a elevada presión.
 CONCLUSIÓN

La esterilización de alimentos es un proceso necesario para

mejorar la calidad de los alimentos que consumimos, eliminar los
microorganismos que pueden habitar en ellos y conservar sus
nutrientes.
http://www.microinmuno.qb.fcen.uba.ar/Seminarioesterilizacion.htm

https://definicion.de/esterilizacion/

https://www.your-life.com/es/metodos-anticonceptivos/otros-metodos/esterilizacion/

https://instrumentacionupc.wordpress.com/2011/10/22/metodos-de-esterilizacion/

http://uvsfajardo.sld.cu/tema-7-metodos-de-esterilizacion