“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA: Empacado de Frutas y Hortalizas

CURSO: Manejo Post- Cosecha de Productos Agroindustriales
ALUMNO: Castro Requena Cruz María I.
DOCENTE: Ing. Juan Quispe Neyra
Empacado de Frutas y
Hortalizas
“La calidad con que llegan las frutas al consumidor
depende, en gran medida, del material del envase. Dado
las exigencias cada vez mayores, tanto del mercado de
exportación como del interno”
Empaque

Es cualquier material que encierra un artículo con o sin envase

con el fin de salvaguardar la integridad del producto y facilitar la
entrega del producto al consumidor. El empaque facilita el
manejo, preserva la frescura del producto e incluso sirve de
vendedor silencioso al poner publicidad en él. Por este motivo es
de suma importancia hacerlo atractivo y agradable a la vista
del consumidor.
Consideraciones del Empaque de productos

 Tipos de productos a empacar.

 Detalles del empaque actual.
 Peso del producto referido en unidad comercial y manipulación.
 Valor aproximado del contenido.
 Vida de almacenamiento del producto.
 Tipo de transporte.
 Condiciones del tiempo.
 Estado del producto al empacar: caliente, frío, húmedo o seco.
 Necesidad de almacenamiento en frío.
Requerimientos esenciales para un nuevo
empaque

Tamaño y forma
Resistencia
Ventilación
Prevención del daño mecánico
Tipos de materiales para el empacado de
Frutas y hortalizas:

Cartón corrugado
Las cajas más usadas son el tipo I, denominadas "tipo
común" de una sola pieza y el tipo II, o "telescópicas", de dos
piezas. Para transportar pesos superiores a 10 kg
generalmente se usa cartón corrugado de pared doble.
Cajas de madera
En la industria local lo más común son los cajones de álamo. Todas las
maderas que se utilizan para la confección de cajas deben tener una
humedad apropiada para evitar rajaduras, que se salgan los clavos y el
desarrollo de hongos durante el almacenamiento.
Virutas de madera
Se colocan en el fondo de las cajas o en la superficie para
amortiguar golpes. En el caso de uvas, para separarlas del
generador de dióxido de azufre. Las virutas suelen ser de colores
para resaltar el aspecto de las frutas. La viruta debe almacenarse en
lugares secos y lejos del polvo para evitar contaminaciones.
Bandeja de pulpa moldeada o de poli estireno:
Las ventajas del plástico frente al cartón moldeado son:
mejores formatos, más higiene, coloración a voluntad y
menor peso para reducir costos de flete. La desventaja es
una presentación menos natural.
Elementos para amortiguar golpes
Todos se usan para amortiguar golpes. Los que más absorben
la humedad son las almohadillas acolchadas, le siguen las
virutas, el cartón corrugado y finalmente la esponja plástica.
Bolsas plásticas
Son de polietileno de baja densidad, con o sin micro
perforaciones. El polietileno es atóxico, transparente y buena
barrera al vapor de agua evitando de esta manera la deshidratación
de la fruta. Con este tipo de envase microperforado se logra crear
una atmósfera modificada, dado que se varía espontáneamente la
relación O2/Co2 con lo cual se reduce la velocidad de respiración.
Sacos o bolsas
Se puede hacer de yute o de algún material semejante, con un
tejido simple, se usan para verduras frescas con un peso
básico de hasta 250 g/m2.Actualmente se están difundiendo
sacos de tejidos simples de polipropileno.
Empaques Rígidos plásticos
Los empaques con tapa y fondo formados por uno o dos
pedazos de plástico son conocido como celdas de almeja.
Este tipo de empaques ganan popularidad.
Apariencia y etiquetado
El mercadeo de productos frescos, especialmente los mercados de exportación,
han entrado en una fase de presentación del producto en que se hace una
considerable inversión en el diseño de atractivos logotipos, dibujos y gráficos
de varios colores, ninguno de los cuales ofrece alguna ventaja física para el
producto, pero que ayudan a llamar la atención del mercado y aseguran
grandes volúmenes de ventas. Los requerimientos de etiquetado para los
mercados de exportación son muy completos y frecuentemente obligatorios,
ellos incluyen:
 ORIGEN
 PESO
 PROVEEDOR
 VARIEDAD
 CUENTA (NUMERO DE UNIDADES POR ENVASE)
Costo y abastecimiento del empaque
La mejor forma de determinar el costo del empaque es
considerándolo como unidad de costo por libra o kilógramo de
producto, sin importar cuál sea su costo, siempre que este
pueda ser recuperado durante su mercadeo.
En muchos mercados es una característica que el buen
empaque de un buen producto, tiene clara ventaja económica
sobre un producto de mala calidad, que está mal presentado y
empacado y que la inversión necesaria para lograrlo se ve
recompensada con mayores ganancias.
Pruebas del empacado
Estas pruebas iniciales son realmente ensayos para comprobar la
elasticidad y aptitud del envase y se realizan mejor en condiciones
de laboratorio. Los cuatro tipos de pruebas que usualmente se
realizan son:

 Pruebas de impacto vertical y horizontal

 Pruebas de vibración
 Pruebas fisiológicas (con el producto, pero estáticas)
 Pruebas de transporte simulado.
 La necesidad de una bodega de empaque

 Las bodegas de empaque sirven como sitio protegido de trabajo tanto para
el producto como para los empacadores
 Proporcionan un lugar de almacenamiento para el equipo y materiales de
empaque y, si son bastante grandes, pueden alojar las oficinas y equipos de
comunicación. Las bodegas de empaque tienden a convertirse en puntos
focales para la industria de la horticultura local y en centros de información
y, si están diseñados en forma adecuada, pueden utilizarse para el empaque
de diversos productos en diferentes estaciones del año.
 En la exportación de productos frescos, las bodegas de empaque son una
parte esencial de la operación en que la selección, clasificación y control de
calidad deben estar bien organizados
Los numerosos factores que deben tomarse en cuenta al planificar una
bodega de empaque incluyen:
 Operaciones
 Instalaciones y equipo
 Ubicación
 Diseño y materiales de construcción, y
 Administración.

Instalaciones y equipos de la bodega de empaque

es necesario examinar qué instalaciones y equipo se van a requerir, así
como el tipo y cantidad de servicios, Cuando una bodega de empaque se
va a destinar a un cultivo especifico y va a contar con relativamente
avanzada sofisticación, es necesario consultar a diseñadores
experimentados antes de planificar e instalar los equipos.
 Agua
 Electricidad
 Eliminación de Desperdicios
 Manejo de los materiales
 Manejo del producto
 Facilidades de almacenamiento
Ubicación de la bodega de empaque
Proximidad al área de producción.
Proximidad al mercado.
Mano de obra.
Servicios.
Lugar.
Diseño de la bodega de empaque
 Área de recepción de la cosecha.
 Preparación de la cosecha y área de empaque.
 Área de despacho.
 Construcción de la bodega de empaque

Administración de la bodega de Empaque

La tarea del administrador de una bodega de empaque es mantener el flujo regular
del producto desde las áreas de entrega hasta el despacho, a través de las líneas de
manejo y empaque.
El período de operación de una bodega de empaque por lo general está limitado por
el restringido crecimiento estacional de los cultivos, de modo que los
administradores deben buscar constantemente productos fuera de estación que
puedan extender el período de operación y de ese modo reducir los costos de la
bodega.
GRACIAS