Universidad Nacional Autónoma de Chota

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUTRIALES I

TEMA:Proceso de congelacion de la
fresa.
ESTUDIANTES: Edin Vasquez Quintos
Luis Miguel Chavez Montenegro
Rusbel Lozano Idrogo
 Definición del proceso

Se entiende por fresas congeladas

rápidamente, el producto sometido a un
proceso de congelación que cumple las
condiciones que se estipulan.
El proceso de congelación rápida no
deberá considerarse completo hasta
que, una vez lograda la estabilización
térmica, la temperatura del producto en
el centro térmico no haya descendido a -
18°C .
 Práctica de manipulación

• El producto deberá manipularse en

condiciones que permitan mantener
su calidad durante el transporte,
almacenamiento y distribución y la
venta final.
• Según disposiciones establecidas en
el Código Internacional
Recomendado de Prácticas para la
Elaboración y Manipulación de los
Alimentos Congelados Rápidamente.
Forma de presentación

• Las fresas congeladas rápidamente

deberán presentarse enteras, en
mitades o en trozos.
• Podrán presentarse sueltas (es
decir, en unidades individuales, no
pegadas las unas a las otras) o en
bloques (es decir, formando un
bloque sólido).
Factores de calidad
Características organolépticas y otras
• Tener buen color.
• Estar exentas de sabores y olores extraños.
• Estar limpias, exentas de arena y tierra y de cualquier
materia extraña.
• Estar sanas, exentas de mohos, mordeduras de
insectos y otros defectos.
PROCESO DE CONGELACION DE LA FRESA
1. RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO
DE MATERIA PRIMA

2.LAVADO Y SELECCIÓN.

3. CORTE.
CONGELACIÓN
• Hay dos maneras de congelar las fresas:
• Colocándolas en recipientes de plástico o en bolsas
de plástico.
• Congelarlas sobre una bandeja plana. Esto evitará
que se peguen entre sí.
ENVASADO
• Una ves congelada sacamos la bandeja y lo
colocamos en una bolsa de plástico hermética.
• Proteger las características organolépticas, la calidad
del producto y la contaminación bacteriológica.
• Proteger el producto contra la pérdida de humedad,
la deshidratación.
• No transmitir al producto ningún olor, sabor, color.
MÉTODO CON JARABE LIGERO
• Hervir 1 parte de azúcar en 4 partes de
agua para hacer el jarabe.

• Se coloca las fresas lavadas, sin la parte

verde dentro de un recipiente de plástico
y vierte el jarabe sobre las ellas.

• Usando este método las fresas se pueden

congelar hasta por 6 meses.
LO QUE DEBEMOS TENER EN CUENTA:
• Debemos tener en cuenta que congelar no esteriliza
las fresas, sino que las preserva. Por lo tanto,
tenemos que asegurarnos de usas fresas sólo de la
mejor calidad.
• Si vamos a almacenar fresas congeladas durante
mucho tiempo, debemos asegurarnos de extraer la
mayor cantidad de aire posible de las bolsas de
plástico, y sellarlas completamente.
GRACIAS