La comida latinoamericana

Carlos Amaya y Kristin Routt

Productos comunes en la comida
hispana
• Maíz, frijoles, calabaza
• Chiles
• Arroz
• Papas
• Muchas frutas y verduras
 Las frutas son muy variadas
jocotes zapotes granadillas
aguacates
guanábana

melones

naranjas

papayas

piñas
También hay otras frutas exóticas como los
marañones y las paternas.
La comida latinoamericana:
La tortilla
• México
• Centro América
• Sur América
• (España)
 Consideraciones generales
 La comida en Latino América es muy diferente en
las diferentes regiones
 No toda es picante
 Depende de la región
 Las influencias locales propias
 Pero hay platos que se repiten en todas partes con
sus correspondientes peculiaridades. Por ejemplo:
 Arroz con leche
 Arroz con frijoles
 Arroz con pollo
 El ceviche, etc.
La comida en el mercado al aire libre puede
ser una verdadera experiencia.

Señora vendiendo comida en un mercado ecuatoriano

 El arroz en leche
• Hondureño y centroamericano
Receta:
12 cdas. de arroz
1 taza de agua
1 litro de leche
6 cdas de azúcar
1 astilla de canela
sal al gusto
• Ecuatoriano
canela en polvo
 Los frijoles con arroz
• Conocidos también como
• Moros y cristianos
• Casamiento
• Gallo pinto
Arroz con pollo
• 2 Tbs. olive oil; more as needed
• 1-1/2 lb. chicken parts, patted dry and liberally seasoned with coarse
salt and freshly ground black pepper
• 1/2 to 1 lb. sweet or hot Italian sausage, cut in 2-inch pieces
• 1 small onion, chopped
• 1 medium green or red bell pepper, cut in 1/2-inch dice
• 4 cloves garlic, minced
• 1 tsp. ground cumin
• 1/4 tsp. paprika
• 1/4 tsp. chili powder
• 1/2 tsp. ground turmeric (optional)
• 1/2 cup peeled, crushed tomatoes (I use canned)
• 1/2 cup dry white wine or beer
• 1 bay leaf
• 2 cups medium-grain rice (I use Goya)
• 2-1/4 cups water Peru
 Ceviche de camarón o de
mariscos
• Ecuadorian Shrimp Ceviche
•
• 1 pound extra-large shrimp (16 to 20 pieces), peeled and
de-veined
•
• Marinade
• 1 large ripe but firm tomato or 2 to 3 ripe plum tomatoes
• 1 small white onion
• 2 mirasol or jalapeño chiles
• 1 red bell pepper
• 1/4 cup freshly squeezed Key lime or lime juice ecuatoriano
• 1/4 cup freshly squeezed orange juice
• 1 tablespoon sugar
• Salt to taste
• Hot pepper sauce to taste (optional)

peruano
 Modales universales en la mesa
Decir “buen provecho”antes de comenzar a comer
Esperar que el dueño de la casa comience a comer
Destaparse la cabeza en la mesa
No repetirse porciones ni servirse porciones
exageradas.
Probar la comida que se sirve
Alagar a los anfitriones por la comida
Quedarse para la sobremesa: hacer conversación
después de terminar de comer.
La comida mexicana
 Tacos
Quesadillas
• Hay mucha variedad de comida en México
como en todos los países.
• Además de “tacos” “fajitas” “enchiladas” y
“chimichangas” hay una gran variedad
• Cada región tiene su propio platillo

Burritos
Fajitas
Comida Yucateca: Cochinta Pibil
• Ingredientes:
• 1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.
8 naranjas
12 dientes de ajo
15 cominos
25 gms. de pimienta
1 cucharadita de achiote
hojas de plátano
1 cucharadita de oregano
sal
Comida Yucateca
Xni Pec
Sikilpak Ensalada
 ¿Qué lleva? 3 tomate guajes
 1/2 medio kg. de pepita molida despepitados y finamente
 tomate picado picados
 cebolla asada y picadita 3 chiles habaneros (o al
 agua gusto) finamente picados
 cilantro.
5 cucharadas de cilantro
 Sal al gusto
finamente picado
 Tostaditas o tostitos Pibxcatic 1 cebolla morada
¿Qué llevan? finamente picada
12 chiles xcatic (güeros)
½ taza de vinagre o de
asados, pelados y
despepitados jugo de naranja agria,
Sal al gusto.
2 tazas de cochinita pibil
desmenuzada
6 hojas grandes de
chaya pasadas por agua
hirviendo para que se
ablanden.
 Veracruz • Filete de pescado

• Pescado asado

Salsa de Molcajete:
Chiles asados y
tomate
 Modales en la mesa mexicana
Hay que mantener las manos encima de la mesa
mientras se come.
Los invitados no se marchan inmediatamente
despues de comer sino que se quedan para
conversar un rato.
Si se regalan flores de agradecimiento pueden ser de
cualquier color excepto amarillas.
Se debe pedir permiso antes de levantarse de la mesa
(--“Con permiso” --”Propio”)
Decir “buen provecho antes de comenzar a comer”
 Comida Caribeña
El ajiaco cubano

Mandioca frita
 Modales en el Caribe
En Cuba y Puerto Rico: hay que mantener las manos,
no los codos encima de la mesa mientras se come.
Muchas veces se usa el pan para empujar la comida
sobre el tenedor.
En la República Dominicana: Muchas veces se sirve
primero a los invitados.
Se puede y/o debe conversar durante la comida.
Al terminar de comer se debe poner el cuchillo y el
tenedor al lado del plato para indicar que ha
terminado.
La comida en
Sur América
La comida Venezolana: las arepas

Hay muchos tipos de arepas:

Arepa Tradicional Venezolana
Arepas de Chicharrón
Arepas de Maíz Pilado
Arepas de Papas
Arepitas de Queso
Arepitas Dulces de Anís
 Preparación: Arepa Tradicional
•Ingredientes:
• 1 taza de harina precocida de maíz
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de mantequilla

Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego

agregue la harina de maíz poco a poco y amase
hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos.
• Agregue la mantequilla y forme bolas de masa.
• Caliente el budare, comal o plancha de cocina.
aplaste las bolas de masa un poco y colóquelas en
el budare hasta que se doren por los dos lados.
• Si lo prefiere, puede hornearlas después del
budare, para que queden más abombadas.
Los modales en Venezuela y
Colombia:
En Venezuela, al terminar de comer se pone el
tenedor y el cuchillo al lado del plato o encima
en el centro.
No comer demasiado ni repetirse el plato porque
da la impresión que el anfitrión no le ha servido
suficiente.
Agradecerle al anfitrion después por su
amabilidad.
Enviar flores al anfitrión antes de la reunión.
La comida Ecuatoriana
Llapingachos (Ecuadorian potato and
cheese croquette.)

la fanesca
El cuy asado: Propio de los Andes
• Ingredientes: 1 Cuy pelado y limpio,
• 2ramas de cebolla blanca,
• 2dientes de ajo machacados,
• 2 libras de papas peladas y cocidas,
• media taza de salsa de maní
• hojas de lechuga,
• achiote(manteca de color),
Cuy chactado
• sal,
• Pimienta y comino.
 Modales en el Ecuador y Perú
Durante la comida es recomendable hacer
conversación.
En Perú se debe terminar toda la comida
servida en el plato para indicar que se ha
disfrutado.
Se debe mantener las manos encima de la
mesa.
 Cebiche de mariscos
Comida peruana
Leche Asada (6 personas)
• 1 Lata de leche condensada
• 1 Lata de leche evaporada
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
Preparación: Calienta el horno a 350 grados
Farenheit; licúa todos los ingredientes por
unos minutos. Vierte la mezcla en un
recipiente de vidrio resistente al calor. Busca
Aguadito Grande otro recipiente de vidrio resistente al calor más
grande que el anterior y échale agua hasta una
1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla
dentro del recipiente con agua y luego pon
todo esto en el horno por 40 minutos (350° F).

Seco de cabrito

Pescado-gallina
cerdo

Carapulcra

Adobo arequipeño

gallina
Comida argentina
Las carnes argentinas

El asado gaucho
 El churrasco

Churrasco
 Empanadas argentinas

Variedad en empanadas
Espinaca, carne, pollo, cebolla y queso, brócoli,
chorizo y queso, jamón y queso,guayaba y queso,
atún, humita, y camarones.
Churrasco
 Modales en la mesa argentina y
chilena
No aclararse la garganta mientras se está en la mesa
ni en público.
No sonarse la nariz en público y menos cuando se
está en la mesa.
En Chile no se debe repetir el plato aunque se le
ofrezca más comida.
No marcharse inmediatamente después de comer
sino que hay que conversar con los anfitriones.
Centro América
La comida Salvadoreña
La comida salvadoreña como el
resto de la centroamericana
tiene una base de maíz.
 Comidas típicas
• Las pupusas

•Los tamales de pollo

 El salcocho o sopa de res
• Con verduras, elotes, ayote, carne, etc.
Los chorizos con tortilla de maíz

Los mariscos Garnachas guatemaltecas

 Los tamales de elote, pastelitos, enchiladas y manjar blanco y
las tostadas.

Comidas de Maíz
 Modales en la mesa centroamericana
En El Salvador hay que probar de todo lo que se le sirve.
Mantener los codos encima de la mesa.
Hay que dejar un poco de comida en el plato. Limpiar el plato
no es bien visto e indica un estatus social bajo.
Los hombres se ponen de pie cuando una mujer se marcha de
la mesa.
El café con pan dulce de la tarde es una obligación.
En Guatemala las personas dicen “muchas gracias” al terminar
de comer. Se debe responder “buen provecho.”
En Honduras no se debe apresurar a comer para no indicar que
tiene hambre.
En Nicaragua, mantener las manos encima de la mesa
En Costa Rica hay que mantener las manos encima de la mesa
(no los codos)
Comida española: la paella
 Modales en la mesa española

Colocar el tenedor y el cuchillo encima del

plato en forma de X indica que se desea
comer más.
 Fin

de la
presentación.

Muchas gracias