FACULTAD DE INGENIERÍAS Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL

LOGISTICA Y CADENA DE SUMINISTROS

Proyecto:
DISEÑO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN DE NUGGETS DE CUY PARA
COMERCIALIZAR EN LA CIUDAD DE AREQUIPA

CURSO: Formulación y Evaluación de Proyectos SEMESTRE: IX

DOCENTE: Ing. Willy Ruiz

ELABORACIÓN:
Amésquita Alfaro, Denis
Coronel Jordan, Christian
Garcia Jurado, Cristhian
Munariz Condori, Meybie
Quispe Palomino, Jose AREQUIPA – PERU
2017
PROYECTO

DISEÑO DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN

DE NUGGETS DE CUY PARA
COMERCIALIZAR EN LA CIUDAD DE
AREQUIPA
I. INTRODUCCION

1.1 ANTECENDENTES HISTORICOS

En la tesis Análisis del Mercado de la Carne de Cuy y las Estrategias
para promover su mayor consumo – Caso Consumo en los
Restaurantes de la Campiña de Huacho de José García Paredes, llega
a una de las conclusiones que durante el proceso del experimento de la
degustación de la nueva forma de consumo, basada en nueva forma de
preparación y presentación del cuy, se observó gran expectativa entre la
clientela, pasando de un proceso de adopción que verificó una situación
de “neutralidad o de indiferencia” en el 53,6% de los degustadores y fue
“favorable o de aceptación” en el 46,4% restante, hacia un índice de
adopción donde dicha neutralidad representó el resultado general de la
variable nueva forma de consumo donde la neutralidad se refleja en el
44,0% de dichos consumidores y una situación favorable en el 56,0%
restante.
1.2 OBJETIVOS PARA LA INVESTIGACION

1.2.1 Objetivo General

Diseñar una planta de producción de nuggets de carne de cuy para

comercializar en la ciudad de Arequipa.

1.2.2 Objetivos específicos

Precisar las características del diseño de una planta de producción

nuggets de cuy.
Evaluar la producción de nuggets de carne de cuy enriquecidos con
hojuelas de quinua.
Analizar el proceso de comercialización de nuggets de cuy en la ciudad
de Arequipa.
1.3 LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIÓN

• En el proceso productivo ya que se precisa de maquinaria para elaborar el

producto con estándares de calidad según lo exige el mercado.
• El consiguiente financiamiento para la inversión necesaria ya que este
proyecto es realizable porque se pudo comprobar que existe demanda
insatisfecha en el mercado arequipeño.
• El costo de la materia prima que no nos permite ofrecer un producto a un
mejor precio.

1.4 ALCANCES DE LA INVESTIGACIÓN.

Esta investigación solo tomara en cuenta el análisis de información para

diseñar una planta de producción y comercialización de nuggets de carne de
cuy tomando en consideración aquellos elementos que aporten criterios con
los cuales se pueda tomar las decisiones adecuadas
II. SINTESIS DEL PROYECTO
2.1 RESUMEN
En el caso concreto de los alimentos de conveniencia, los hábitos de vida, la
falta de tiempo y la incomodidad para la preparación de determinados
alimentos ha dado lugar a que la población demande productos listos para su
consumo de una manera sencilla y cómoda y que sean nutritivo.
Este proyecto está enfocado en la Carne de Cuy: la alta calidad proteica, su
bajo contenido de colesterol y grasas.
La carne de cuy contiene un porcentaje de grasa menor al 10%, con alto
contenido de proteínas (20.3%), baja en contenidos de colesterol (65mg/100g)
y sodio) alto contenido de Omega 3.
Por lo descrito anteriormente es que se puede incentivar el consumo de
productos de fácil consumo que a la vez contengan alto valor nutritivo
generando ingresos económicos, empleo y resaltar las propiedades de
productos peruanos como son el cuy y la quinua
2.2 CONCLUSIONES

1. La disponibilidad de la materia prima en la ciudad de Arequipa es de 200

cuyes por mes, la cual hace posible que el diseño de la planta productora
de nuggfets.

2. Se identificara la ubicación estratégica para la implementación del centro

de producción de nuggets de carne de cuy, basándose en el análisis de
factores externos.

3. Se realizara el presupuesto de ingresos y egresos del proyecto.

4. La empresa será constituida como una Empresa Individual de

Responsabilidad Limitada (E.I.R.L).
2.3 RECOMENDACIONES

1. Se recomienda realizar la inversión para este proyecto una vez que

la evaluación correspondiente determine que es viable.

2. Es recomendable en un futuro establecer granjas de crianza de

cuyes que nos aseguren la obtención de la materia prima a un mejor
costo y en la cantidad necesaria para poder ampliar el proceso
productivo.

3. Se recomienda impulsar la industrialización de productos de la

región para la exportación y que permitan un crecimiento a nivel
regional y por qué no nacional.
III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1 DEFINICION DEL PRODUCTO

Se plantea la idea de diseñar una planta de producción y

posteriormente producir nuggets de carne de cuy enriquecidos con
harina de quinua. por las siguientes razones:

• La demanda de alimentos pre cocidos ha aumentado en un

50% estos últimos años debido a muchos factores.

• Se desea introducir un alimento pre cocido con ventajas

competitivas frente a su competencia directa e indirecta.
3.2 MERCADO DE MATERIA PRIMA

• DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

TABLA N° 1

PRDUCCION DE CUY EN DOS GRANJAS DE LA CIUDAD DE AREQUIPA

GRANJAS EN AREQUIPA PRODUCCION / MENSUAL

MC CUY EIRL 225 CABEZAS

GRANJA DE CUYES LUCIA 175 CABEZAS

• DESTINO DE LA PRODUCCION

TABLA N°2

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY

LUGAR N° %
60
RESTAURANTES 240
30
EXPORTACIÓN 120

PRODUCCIÓN
NUGGETS 40 10
DELIMITACIONES DEL AREA DE MERCADO

PATRONES DE CONSUMO DE LOS PRODUCTOS

TABLA N°3
PROYECCION DE LA DEMANDA

NRO DE AÑO 1 2 3 4 5

UNIDADES 210000 210000 210000 210000 210000

BOLSAS DE 200g 10500 10500 10500 10500 10500

PERFIL DE LOS CONSUMIDORES

Según la rentabilidad que estos nos representen para la empresa

podemos clasificarlos en:

Amigos verdaderos: Serán los centros comerciales de Franco y

el Super ya que estos compran los nuggets cada cierto tiempo y
pagan el precio ya que reconocer el valor de nuestro producto,
de acuerdo al grado de satisfacción que este les ofrece, ya que
además de ser un alimento rico, fácil de consumir, contiene alto
valor proteico por la carne de cuy y la quinua.
3.6 OFERTA

Entre los datos indispensables para hacer un mejor análisis de la oferta están:

Número de productos.
Localización
Capacidad instalada y utilizada.
Calidad y precio de los productos.
Planes de expansión.
Inversión Fija y número de trabajadores

Entre las principales empresas que elaborar productos sustitutos o similares

tenemos:
Rico Pollo S.A.C:
San Fernando
La Alemana.
3.7 ESTIMACION DEL MERCADO POTENCIAL

TABLA N° 4

BALANCE DE OFERTA - DEMANDA

Oferta Demanda Demanda Cuota de

Período
Insatisfecha Mercado
Bolsas Bolsas
2015 174752 239426 -64674 24000
2016 186111 254989 -68878 24000
2017 198208 271563 -73355 24000
2018 211092 289214 -78122 24000
3.8 ANALISIS DE COMERCIALIZACION

3.8.1 CANALES DE MERCADO

Se estableció una línea de acción que está destinada a negociar y

establecer una política de precios ya que se utilizara la
Comercialización Indirecta (Productor – Intermediario - Consumidor
Final) nuestra empresa entregara el producto final Nuggets de carne
de cuy a los Supermercados como son El Super, kosto y Franco en los
cuales estarán a la venta en sus diferentes refrigeradores para que
llegue a las manos del consumidor final.