Antropología de la Nutrición

Condicionamientos Biológicos
Jesus Contreras Hernández,1993,Edit. Eudema SA, Spain, pag:17-24.
 Condicionamiento Biológico
 El ingerir alimentos es
básicamente
BIOLOGICO 
Proporciona Energía y
nutrientes que necesita
organismo.

 El humano variedad de
alimentos.
 Condicionamiento Biológico
 Equipo Dental Carnívoro

Omnívoro

Herbívoro

• Intestino

1)Digerir todo tipo de alimento.

2)Jugos Gástricos y Pancreáticos.
3)Enzimas Digestivas.
 Condicionamiento Biológico
• Sabores: dulce amargo, acido
,salado y el 5to sabor(unami).

 La lengua gusto  El cerebro Hormonas

 OMNIVORO
 Desde el hombre primitivo, opción  El hombre no puede obtener todos
de hacer frente a diversos pisos los nutrientes absolutos y
ecológicos = LATITUD necesarios para sobrevivir , sino es a
partir de la variedad de alimentos.

Diversidad climática determina elección,

alimentos de temporada.

Régimen de CHO´S, Pt, Grasa

vitaminas y minerales
 Omnívoro
 Sociedades dominadas por
regímenes vegetarianos o
carnívoros.
 Los de régimen carnívoro,
consumen alimento de
origen animal.
 Los de régimen vegetariano
son mas propenso a
enfermedades por
deficiencia de Vit.
B12.(Anemia).
 Razones : religión, morales,
necesidades-escases
,elección propia.
 Diversidad de patrones dieteticos
 La supervivencia humana se da gracias  El 1er contacto es intestino (digestión y
a la amplia diversidad de patrones absorción) ,con acción de campos de
dietéticos , usa diferentes alimentos neuronas , de las enzimas y de las
GRACIAS al sistema digestivo , que no hormonas.
diferencia sino los trata a todos de la
misma forma ,para proporcionar la
energía necesaria.
 Adaptaciones:
INTOLERANCIA LACTOSA
• La enzima lactasa solo actúa en la etapa lactancia y
disminuye en adultez. Algunos persiste su acción.
• Hay factor genético hereditario. Hay pueblos
lecheros los cuales lo toleran y el otro grupo mayor,
que es intolerante. Asimismo pueblos lecheros y que
tiene mas intolerantes.
• Motivo posible: el cambio a pastores y agricultores -
VENTAJA ADAPTATIVA.
• Observación: Campañas de ayuda a poblaciones ,
donde se presentaron vómitos, diarreas en niños al
recibir lácteos.
 Adaptaciones
INTOLERANCIA A LA SUCROSA O
SACAROSA O GLUCOSA= AZUCAR
• Sustancia relativamente nueva.
• Poblaciones como Inuit, alimentaban con dieta
desprovista de carbohidratos(aa glucogénicos),
no conocieron diabetes.
• Intolerancia a la sucrosa, pues les provoca
diarreas persistentes , gastroenteritis afectan
niños después de destete.
• Observación: el ingreso del azúcar , ocasiona
estrés ambiental en los hábitos alimenticios y
problemas de salud.
 Adaptaciones
INTOLERANCIA AL GLUTEN
• En Gran Bretaña, India .
• No pueden digerir cereales como el
trigo , el centeno, la cebada y la
avena.
• Mala absorción de los alimentos,
provoca diarrea, retortijones
intestinales, hinchazón abdominal y
malnutrición, causándo pérdida de
peso en personas adultas, inhibición
del crecimiento en niños, anemia y
problemas óseos, entre otras
manifestaciones.
 Según gusto , lo que destaca son el dulce y lo
desagradable
Dulce
• El dulce destaca, por ser el que aporta
energía como calorías.
• La saciedad por el azúcar es mas innato,
quizás por el habito de consumir azúcar
después de alimentos o también por el
dulzor de leche materna.
• Demanda de azúcar es altísima
actualmente.
• La no actividad y la vida sedentaria
,conduce a aumento de peso y obesidad;
enfermedades cardiovasculares, diabetes
, hipertensión, caries dental.
Amargo y /o picante
• En todas partes: pimienta negra, gris ;
pimiento picante o ají; el jengibre
(kion);café; alcohol. Irrita mucosas.
• Pimiento –capsaicina presente.
• Fuente de vita A, C y B
• Pimiento picante: disminuye Tº
corporal , facilita digestión de
almidones, aumenta secreción
gástrica, estimula apetito. Tambien
limita multiplicación de bacterias en
organismo.
• Capsaicina produce transpiración.
 Conclusión
• un factor importante en la nutrición son la variedad de alimentos
• La individualidad nutricional , se refleja en la combinación de atributos bioquímicos
(actividad enzimática, niveles hormonales, el tamaño del pool de aa, almacenar reservas, y
la capacidad de las membranas).
• Todo ello determina como responde el humano a determinados nutrientes y también en
cuanto lo requiere.
• No hay dos organismos humanos con iguales necesidades nutricionales.
• No hay dos individuos con el mismo metabolismo (así tengan misma edad, talla, sexo).
• Por todas las diferencias mencionadas, se puede decir que es difícil determinar cantidades
adecuadas de diferentes elementos nutritivos ,que debe comerse regularmente.
• No todos los pueblos, etnias, grupos , consumen lo mismo de un determinado alimento.
(Papas Colombia).
• Hay variaciones culturales y de desarrollo.
• La evolución relativa de los requerimientos nutricionales se debe a cambios genéticos y
cambios del metabolismo por fenotipo.