Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales

Catedra: Reologia

SEMESTRE: SEXTO “A”

INTEGRANTES: CATUCUAMBA TANIA
CRUZ FERNANDO
FECHA: 12/07/2018
PRUEBAS DE PENETRACÍON
Peso Constante
Un cuerpo penetrante actuando bajo la fuerza de gravedad durante un tiempo
determinado penetra una distancia la cual es medida.
Penetrómetros
• Se basan en la medición, en un intervalo de tiempo, de la distancia o fuerza
de penetración de un vástago cilíndrico, aguja, cono o bola en el alimento.
Gelómetro Bloom
Se utiliza para medir la fuerza necesaria para realizar la
penetración en geles., introduciendo una longitud dada de un
punzón, de forma y tamaño conocidos, en el producto a
analizar
Se utiliza una sonda cilíndrica de diámetro estándar de 0,5
pulgadas.

Medidor de Presión de Frutas

Se utiliza mayormente en frutas como indicador de madurez,
midiendo la fuerza máxima necesaria para perforar el
producto.
Se utiliza un vástago cilíndric o de 5/16 pulgadas de diámetro
Tabla 1
Puntales para penetrar frutas

Fruta Puntal
Uva 6mm
Cereza 6mm
Ciruela 8mm
Manzana 11,3mm
Peras 11,3mm

• Para Frutas suaves se necesita un puntal de 6 mm de diámetro,

para trabajar en un rango de 0-1 kg
• Para frutas de dureza media, se necesitaría un puntal de 8 mm,
para trabajar en un rango de  0-5 kg
• Para frutas de dureza alta se necesita un puntal de 11,3 para
trabajar con un rango de 0-20 kg
REFERENCIA BLIBLIOGRÁFICA

• Diezma, B., & Flores, L. (2001). Penetrómetro y numero de puntales para frutas. Obtenido de Firmeza de
la fruta: determinación por métodos no destructivos:
https://www.researchgate.net/profile/Belen_Diezma/publication/28275143_Firmeza_de_la_fruta_dete
rminacion_por_metodos_no_destructivos.es
• Castro, E. (2007). Pruebas de Penetración. Obtenido de Parámetros mecánicos y textura de alimentos:
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/121381/ParamMecTexAlim07.pdf?sequence=1