DISA IV LIMA ESTE

DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL

DIRECCION EJECUTIVA DE HIGIENE ALIMENTARIA Y ZOONOSIS

BUENAS PRACTICAS DE
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
PARA PROGRAMAS NUTRICIONALES:
PANTBC – PIN NIÑOS (PAPILLA INFANTIL)
PIN GESTANTES – PIN LACTANTES
EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SALUD
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 TIPO DE ALMACENAMIENTO REALIZADOS
EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE SALUD

ALMACENAMIENTO TEMPORAL EN ESPACIO

EXCLUSIVO SOLO PARA ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO COMPARTIDO
EN AREA USADA PARA ALMACENAR OTROS
OBJETOS NO ALIMENTOS.
ALMACENAMIENTO TEMPORAL COMPARTIDO
EN AREA USADA PARA ATENCION A PACIENTES ,
PUBLICO

NINGUNA ZONA ASIGNADA, SE CAMBIA DE

LUGAR O SE DEJA EN PASADIZOS, PATIOS
ALEDAÑOS SIN TECHO
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REQUISITOS PARA ALMACENAMIENTO TEMPORAL
DE ALIMENTOS DONADOS EN CUSTODIA

INFRAESTRUCTURA
• TECHOS
• PAREDES
• PISOS
• PUERTAS
• VENTANAS
SEGUROS, DE MATERIAL RESISTENTE, FACILES
DE LIMPIAR, QUE PROTEJAN LOS ALIMENTOS
PERSONAL DE SALUD CON RESPONSABILIDAD
INVOLUCRADO PARA HACER CUMPLIR LAS NORMAS
SANITARIAS, PARA CUMPLIR LAS BUENAS PRACTICAS
DESDE EL JEFE DE EQUIPO AL PERSONAL DE LIMPIEZA,
RESPONSABLES: LOGISTICA, ESANS, SALUD AMBIENTAL
 EL TECHO DE LA ZONA DE
ALMACENAMIENTO

Debe cumplir con proteger del

sol, lluvia, ingreso de plagas.

No debe ser muy bajo.

De facil limpieza sin telarañas

Debe haber al menos 60 cm desde la

altura de ruma hasta el techo para
ventilación

No debe tener fisuras, rendijas, zonas

a la intemperie
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 ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS

Los alimentos secos que

están en sacos de malla
siempre se colocan sobre
parihuelas o tarimas a 20 cm
mínimo del suelo.

La distancia de parihuela a
ALTURA ES 20
pared debe ser 50 cm para CENTIMETROS

adecuada ventilación y limpieza.

En época de lluvia nunca

almacenar pegado a la pared
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 EVITAR CONTAMINAR EL
ALIMENTO:

NUNCA colocar alimentos

directamente sobre el piso,
SIEMPRE utilizar
PARIHUELAS o TARIMAS
limpias.
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 Los alimentos a
granel deberán
almacenarse en
envases CERRADOS y
rotulados para
proteger el producto y
EVITAR la presencia
de plagas.
Verificar fecha de
vencimiento
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 Si se tienen
varias parihuelas
o tarimas, deben
separarse entre
ellas al menos 50
cm entre si, para
realizar la
limpieza diaria
Las parihuelas o tarimas deben ser limpiadas
periódicamente, no pueden tener tela de arañas
tierra, hongueo o manchas.
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 LA HIGIENE PREVIENE PLAGAS
Mediante una ESTRICTA LIMPIEZA DIARIA, se aplicarán
medidas de control para prevenir que se presenten
plagas o siquiera indicios de plagas: roedores,
hormigas, cucarachas y moscas.
Los implementos de limpieza o aseo
deben ser de uso exclusivo de la
Evitar contaminación y zona de almacén
SUCIEDAD :
Mantener limpia el área
por barrido de pisos con
cepillo diario, paredes y
techos semanal sin polvo
ni telarañas.
SIN ALIMENTOS
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DERRAMADOS
 Aplicar sistemas
de rotación de
productos PEPS
(el primero en
entrar es el
primero en salir)

Es importante almacenar con orden.

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 EVITEMOS
DAÑOS FATALES
A LAS PERSONAS:

NO almacenar junto al alimentos

otras sustancias que no sean
alimentos

NUNCA RATICIDAS, INSECTICIDAS, GASOLINA,

CERAS,
09/07/2018 DETERGENTES JUNTO A ALIMENTOS
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 PROTEGER LOS ALIMENTOS:
ALMACENAR LOS PRODUCTOS SECOS
EN UNA HABITACIÓN VENTILADA
Y DE BAJA HUMEDAD

COLOCAR MALLA MOSQUITERA en las ventanas y

puertas, para mantener ventilación sin ingreso de
insectos o roedores,

LAS VENTANAS
permiten iluminación adecuada

El PISO LISO IMPERMEABLE

permite fácil limpieza.
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EVITAR VENCIMIENTO DE LOS ALIMENTOS:
Distribución a beneficiarios dentro de tres días
siguientes desde la llegada del alimento (Nunca mas
de 7 días).

Verifique fechas de vencimiento de alimentos

procesados.

Si existe saldos use sistema PEPS (El Primero que

Entra es el Primero que Sale).

Registrar los alimentos por orden de llegada y utilizar

los que llegaron primero.

Es obligatorio tener actualizada la tarjeta kardex, con

las fechas y cantidades de alimentos que ingresan y
salen.
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ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SECOS
Los alimentos del PIN como

PAPILLAS PARA NIÑOS ENVASADOS

Deberán almacenarse en sus envases originales
tapados o protegidos del polvo, sol, plagas, humedad.

Al ingreso deben verificarse que los envases estén

intactos, revisar los rotulados en ellos verificar fecha de
vencimiento.

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SEGURIDAD EN EL ALMACENAMIENTO
DE ALIMENTOS
Se evitará la presencia de personas extrañas
en el almacén.

El encargado del almacén llevará un registro

de los ingresos y salidas de los productos
considerando fechas y cantidades.

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 ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS ENLATADOS
• Verificación de etiquetas, fecha de
vencimiento, presencia de derrames, latas sin
abolladuras o chancados, dobleces que
permitan ingreso de aire que deterioraría el
producto,

• El personal encargado de verificar la calidad

de los alimentos almacenados observara el
registro sanitario y la fechas de
vencimiento
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 GRACIAS POR SU
ATENCION

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