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BAR Y COCTELERÍA

• Historia y Definición: EL COCKTAIL


• El mundo del cocktail, -rico y misterioso como el cocktail
mismo- está plagado de historias y anécdotas sobre sus
orígenes. Verdaderas o cuestionables, han rendido
homenaje a la esencia pura de este arte; la mezcla
absoluta.
• La misma palabra y su composición etimológica; cock /
gallo y tail / cola ( cola de gallo ) ha alimentado el misterio
en Cuanto al verdadero origen del cocktail. Una versión
tiene que ver con las peleas de gallos; a estos se les
hacían beber brebajes alcohólicos para despertar sus
instintos agresivos. Las colas volaban y caían sobre los
espectadores, quienes bebían del mismo brebaje para
alentar y luego festejar el triunfo.
• Otra historia se remonta al año 1879, en el pequeño
poblado de Yorktow. Virginia. En su modesta taberna
irlandesa, un tal Flanagan servía una combinación de
licores que llamó "bracer"( estimulante ). Su esposa Betsy
tuvo la genial idea de servir los bracer de su marido en
copas adornadas con las plumas de los gallos de su
vecino, a los que sacrificó cansada de sus molestos cantos
matinales. Pero quizá la mas aceptada de todas las
historias
• Proviene del francés Barriere, y se define como
a la barra que separa el servicio de bebidas
BAR
con el comedor o similares. Existen varios tipos
de bares como por ej.:
• Piano – bar: Donde parte del piano se
acondiciona para actuar como mostrador..
• Lobby - bar: espacio donde el huésped
puede disfrutar su estancia en un ambiente
agradable en el hall del hotel.
• Salón de té: La decoración es sumamente
delicada, ya que por lo general estos lugares
son atendidos por mujeres, donde se ofrece
té, café y pastelillos. Sin ser exclusivo para
damas, la mayoría de los asistentes son del
sexo femenino.
• Night Club o Boite de Nuit: Es un bar que
cuenta con música en vivo y pista para bailar
siendo el lugar pequeño y acogedor. Algunos
centros presentan variedad.
• Discotheque: Lugar que ha desplazado
considerablemente el Dancing Salón, pero
su música es grabada. Muy apreciado entre
la gente joven, ya que asisten básicamente a
bailar y conocer nuevos amigos
BARRAS

• Pub: Establecimiento que deriva su nombre de "Public


house" (casa pública), y donde no se requiere alguna
membresía para asistir. Son muy británicos en su decoración
y atmósfera, los locales están construidos de madera, lo que
los hace acogedores. Los clientes solicitan sus bebidas en el
mostrador y pueden permanecer ahí de pie a llevarlas ellos
mismos a sus mesas. Cuentan con juegos de dardos, que les
permite jugarse las copas y pasar un rato agradable. En
México hay algunos sitios donde se ofrecen alimentos
también y sirven cerveza de barril en las famosas "Yardas".
• Teatro – bar:Es un teatro en el cual hay mesas dispuestas de
madera escalonada, con la finalidad de tener buena
visibilidad con respecto al escenario. Ahí se sirven toda
clase de bebidas, mientras se disfruta de una obra musical
o de teatro ligera.
• Peña: Lugar donde se presentan grupos músicales con
instrumentos de cuerda y percusión, ejecutando música
folklórica. La bebida que más se consume es el vino, pero se
sirve otras más. Peña quiere decir "grupo de amigos" y es de
origen chileno.
PARTES DE UN BAR
Estación
de trabajo Frente
de bar
Estación de trabajo
El punto más importante
del armado de nuestra Frente de bar
barra es la estación de Mas allá de que no todas las
trabajo. El correcto barras que encontremos
armado de la misma nos sean de las mismas
permitirá hacer nuestro dimensiones, forma, función,
trabajo mucho mas etc., sabemos que todas
rápidamente que lo deben contar con Estantes o
habitual, mas ordenado, y un mueble que cumpla la
la operatividad del bar no función de exhibidor de
se vera empañada por la botellas y/o productos para
falta de tiempo por la la venta,
influencia de un show de
bar o cualquier otro tipo
PARTES DE UN BAR
 El orden va de abajo hacia arriba,
licores Standard o nacionales, Premium
o importados y extra Premium en la
parte mas alta del frente de bar

 Segmentar la vitrina: en conjunto


con los tipos de destilados que hay
ejemplo tequilas con tequilas,
vodkas con vodkas

 De izquierda a derecha el orden va de


menor a mayor importancia, Ejemplo: si
tenemos un ron nacional y un ron
Pampero; el nacional ira a la izquierda
del ron Pampero.
PARTES DE UN BAR

Servís
bar Tapa
Bar
Service bar
Debemos tener en cuenta
este lugar como de suma Tapa de barra
importancia y hasta el más Si bien este sector no cumple
importante de todos en una función tan importante
locales donde el salón supera como el anterior es
ampliamente en capacidad definitivamente indispensable
de clientes a la barra. A y nuestro servicio se puede ver
grandes rasgos el service seria notable y totalmente
una estación de trabajo, con opacado por no cuidar la
la diferencia excelencia y pulcritud de el
puntual de que este esta sector donde el cliente estará
destinado a la atención de prácticamente el 100% del
garzones y camareras. tiempo.
UTENSILIOS DE BARRA

• Cocteleras & • Container de • Vaso


Boston Tin Garnish mezclador

• Tanques o
mamaderas • Jigger • Colador de
bar

• Dosificadores • Organizador • Cuchara de


bar
CRISTALERÍA
• En cuanto al servicio debemos
tener en cuenta dentro de la
Mise and Place el repaso de la
Cristalería con un paño que no
deje pelusas con alcohol o agua
caliente. Siempre tratando de no
asir nunca ninguna parte del
objeto a limpiar.
• El vaso es conveniente agarrarlo
de la base y la copa del vástago
para no dejar impresiones
digitales y lo más importante: no
cambiar de temperatura el
líquido. A la hora de retirar el
servicio jamás introducir los
dedos dentro del vaso.
FUNCIONES DE UN BARTENDER
 El Bartender, barman o mixólogo como se quiera
llamar tiene funciones operativas y administrativas.
Montaje del bar o mise an place:
Para La reposición de insumos, es de mucha ayuda un buen “par stock” para que no
se nos quede nada en el olvido. Luego a la hora de preparar la mise an place nos
preocuparemos de preparar suficientes decoraciones y pre-mixes. El ordenamiento
de Nuestra estación central tampoco la dejaremos al azar, ya que una mala
distribución de los utensilios de bar nos puede restar velocidad y eficacia al momento
del happy hours, hora peack, etc.

Preparación de tragos:
preparar tragos, y prepararlos correctamente, para esto es fundamental conocer
la carta de bar al revés y al derecho. Tener conocimiento de posibles ingredientes
sustitutos en un cocktail en el caso de tener ingredientes en “86”, como también
de las jerarquías en nuestros insumos (estándar, premium, extra-premium)

Cierre del bar: Aquí nuestro esmero se centra en guardar insumos perecibles
donde corresponda, limpieza, ordenamiento y devolución o entrega de pedido
para el siguiente turno si fuera necesario.
FUNCIONES DE UN BARTENDER

Control de costo: Para esto tenemos que tener mucha atención en que se
cumplan las medidas del bar (cc, onza, cl, etc.), para esto algunas
franquicias hacen “pruebas de pour” sorpresa con el fin de tener un personal
de bares addok al esquema de costo.

Inventario diario: El conteo de porciones e insumos perecibles y conservas, son


de mucha necesidad para llevar un control e inclusive estadística de lo que sale y
se queda en el bar. En el caso de las porciones alcohólicas, los sistemas van
desde pistolas infrarrojas que calculan en exactitud, reglas porcionadas, donde
cada regla corresponde a un cierto tipo de botella, hasta el clásico “al ojo”. Sea
cual sea el sistema a ocupar este es un trabajo que se debe hacer en forma diaria.

Manejo de quejas: Para esta función tener el dominio de la situación, y saber


tomar las decisiones en forma oportuna, deberán de ser nuestros mejores aliados.
El uso de un libro de actas del bar, será nuestro respaldo para evitar malos
entendidos y tener buena comunicación con otros turnos y con el jefe de local.
¿QUÉ ES EL ALCOHOL?
 La fermentación que da origen al alcohol es un proceso de
desintegración en el que formaciones químicas tan complejas como las
moléculas de azúcar y el almidón se separan y se simplifican dando lugar
al alcohol.

 El porcentaje de etanol que se produce mediante este


 Dentro de las bebidas más importantes
proceso nunca superará los 17° o 18 ° GL, debido a que
obtenidas a través de la fermentación
el mismo alcohol generado elimina a las levaduras
alcohólica podemos mencionar el vino, la
interrumpiendo la fermentación.
sidra, el sake o la cerveza.
HISTORIA DE LA DESTILACIÓN
 Como casi todos los grandes inventos antiguos de la
humanidad, no se sabe a ciencia cierta cuándo ni dónde
empezó a destilarse por primera vez alguna de estas bebidas
fermentadas

 Muchos historiadores están de acuerdo en que debió suceder


en el antiguo Egipto, y estas técnicas se utilizaron no
precisamente para crear un líquido bebible, sino para la
elaboración de las bases de los productos cosméticos que
tanta importancia tuvieron en el mundo antiguo.

 El origen de la palabra alcohol proviene de la lengua árabe AL- KOHOL.


Este término se empleaba para identificar un mineral conocido como
antimonio. Se utilizaba estrictamente con fines cosméticos; las mujeres
mezclaban éste metal blanco azulino con diferentes elementos obteniendo
un polvo muy fino y delicado, que utilizaban para delinearse los ojos,
pintarse las pestañas y teñirse el cabello.
LA DESTILACIÓN
 Evaporar y Condensar:
 Evaporación de un contenido alcohólico
 Punto de ebullición del alcohol es a los 78,5ºC
Doble destilación
Para conseguir mayor graduación alcohólica y un destilado más
puro se debe realizar esta operación varias veces, partiendo del
líquido ya destilado.
 Primera destilación: de un vino de 12° GL, se obtienen
flemas de 26-28° GL. Esta destilación dura 8 horas
aproximadamente.
 Segunda destilación: de estas flemas de 26-28° GL se
obtienen flemas de 70° GL. Esta destilación dura 12
horas.
La destilación se divide en tres fases:
• Cabezas: es el primer alcohol que se obtiene, posee un
gran porcentaje de metílico, alcohol nocivo para la salud.
• Corazón: es la parte intermedia del destilado, el alcohol
y las sustancias obtenidas son de gran calidad.
• Colas: es el final del destilado donde se concentran las
impurezas.
Nota: Para obtener 1 litro de Holanda son necesarios 9 litros de
vino
ALAMBIQUE V/S ALQUITARA
DESTILADOS Y OTROS
Fermentación: Cervezas, vinos, sidras, champagne, etc.
Destilados: Ron, vodka, pisco, whisky, coñac, brandy, tequila, gin, cacha ça, etc.
Filtrados: licor de manzanilla, menta, cereza, damasco, etc.
Maceración: licor de durazno, frutilla, amarula, etc.
Infusión: licor de cassis, grand marnier, licor de café, licor de cacao, etc.
MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE
Directos COCKTAIL
Son aquellos cocktails que elaboraremos Algunos cócteles directos:
directamente en el vaso o copa en que  vaso Highball: Cuba Libre,
serán servidos. Sus ingredientes son siempre Destornillador, Gin Tonic, Tequila
de fácil mezcla, aguardientes, licores, Sunrise,
refrescos, o jugos muy líquidos (naranja por  Vaso rock: Negroni, Americano, Old
ejemplo), y si van en vaso se sirven con Fashioned, Black Russian, Garibaldi.
hielo. Para los casos en que el trago directo  copa Champagne: Kir Royal, Bellini,
se sirve en copa, generalmente su Buck fizz, Champagne Cocktail.
componente básico es champagne o vino
blanco bien frío, por lo que no necesitan
hielo. Negroni
Otros grupos de cocktails directos son las
pequeñas combinaciones en vasos shots,
calientes, pousse cafés, cubatas, etc. En
estas combinaciones, predominan los
aguardientes y licores.
https://www.youtube.com/watch?v=RvLGz6wD_ys
https://www.youtube.com/watch?v=H9385HNJaRA Kir Royal Mojito
MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE
Refrescados o Mezclados
COCKTAIL
Elaborados precisamente en Vaso Mezclador
o de Refrescar, se utiliza este sistema para
preparar cócteles que, por la naturaleza de
sus componentes, no requieren de un batido
enérgico. Los componentes de estos tragos
son generalmente alcohólicos y cristalinos
(no cremosos) y de fácil mezcla. Su
composición final difícilmente supera los 90 cl
ya que se sirven sin hielo.
Dry Martini
Algunos cócteles refrescados:
En copa Cocktail: Dry Martini, Manhattan, Gibson,
Perfect Martini, Rob Roy, En muchos lugares, sobre
todo discotecas, estos tragos se sirven con hielo
Manhattan
https://www.youtube.com/watch?v=PLUCr9agKbY
https://www.youtube.com/watch?v=G8Nlg-oJYnU
https://www.youtube.com/watch?v=0acr9YY74Ew

MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE
Batidos COCKTAIL
Cuando hablamos de batidos nos
referimos exclusivamente a aquellos tragos en los
que usaremos la coctelera (shaker) como
método para elaborarlo. Esta se utiliza para la
elaboración de cócteles que por la naturaleza de
sus componentes, necesitan un batido enérgico. Por
ejemplo, aquellos que contengan cremas, huevos,
azúcar, jugos, etc. Las cocteleras pueden ser de dos
cuerpos, tres cuerpos, o combinadas. Las de dos
cuerpos constan de vaso y tapa, mientras que las de
tres cuerpos vienen con una pequeña tapa
adicional. Batido con una mano Las cocteleras
combinadas constan de dos vasos , uno de metal y
otro de vidrio, y se conocen con el nombre de
Boston.
Algunos cócteles Batidos:
Daiquiri, Pisco sour, Margarita, Alexander, mai thai,
Cosmopolitan. https://www.youtube.com/watch?v=BF0f6VTtp5s Margarita Pisco sour Cosmopolitan
MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE
Licuados
COCKTAIL
La licuadora ha pasado a
desempeñar un papel fundamental en
la barra, si antes se usaba solo para
elaborar tragos con frutas naturales o
helados, hoy por hoy es una variante
para elaborar cócteles clásicos en su
versión "frozen". Los cócteles licuados
nos permiten integrar frutas naturales y
helados a la mezcla siendo
generalmente más suaves y frescos ya
que el hielo al licuarse pasa a ser un Piña colada
Daiquiri Frozen Margarita Frozen
integrante del trago.
Algunos cócteles Licuados:
Piña colada, Margarita Frozen,
Daiquiri frozen.
https://www.youtube.com/watch?v=j91nirEANlQ

https://www.youtube.com/watch?v=lS9qcc0qbtk
MÉTODOS DE ELABORACIÓN DE
EL POUSSE CAFE ES un licor conocido por mucho tiempo COCKTAIL
como 'la copita para la hora del café', porque
generalmente se toma después de las comidas con el
fin de cortar los sabores grasos o salados, ayudando al
organismo a acelerar la digestión. Como todo en la
vida, este licor también tiene su historia. Fue inventado
hacia el último tercio del siglo pasado, cuando
empezaron a surgir los cócteles y los barman
descubrieron que se podían superponer diversos
líquidos de diferente color y peso específico sin el riesgo
de que se mezclen. De esta forma se dieron a la tarea
de conseguir varias fórmulas para conseguir el 'arco iris'
y sabores agradables a los diferentes paladares.
La moda de estos destilados se impuso en los años 20,
cuando era considerado como algo muy elegante y las
señoras acostumbraban a tomarlo a sorbitos a la hora
del café, con una pajita, que permitía elegir un 'piso' -o
una capa- de licor y beber sin peligro de que se
deshiciera el arco iris
https://www.youtube.com/watch?v=OFA1PHWtMvs
FLAMBEADOS
ESTRUCTURA DE UN COCKTAIL
Cocktail

Aguardiente Acidez

Dulzor  Limón
 Caña de azúcar  Maracuyá
 Cereales  Frambuesa
 Uva  Pomelo
 Miel
 Goma  Entre otros
 Azúcar
 Azúcar impalpable

 Soda
Diluyentes  Bebida
 Jugo
ESTRUCTURA
B
DE UN COCKTAIL
PISCO SOUR

Alcohol
60 ml. Pisco
45 ml vodka Dulzor (3/4 oz.) Jarabe de goma
30 ml triple sec
30 ml. Jugo de limón amarillo
15 ml jugo de limón
15 ml jugo de arándanos Acidez Decorar: triángulo de limón
Decorar: Twist de limón
Diluyente
TIPS

En nuestro mercado se suelen utilizar


medias como 2:1:1 (2 partes de pisco, una
de jarabe de goma, una de jugo de limón o
3:1:1), probemos las diferentes recetas para
diferentes tipos de clientes.
ETAPAS DEL TRABAJADOR DE LA
BARRA

Barman Bartender Mixólogo


Después de 1970 se da Termino actual de los
Antes 1970 termino este termino e involucra Bartender con mucha
en época machista al hombre y la mujer en capacidad de liderar,
la barra crear e innovar con
diversos tragos
MIXÓLOGO

• La mixología se volvió un término utilizado más comúnmente


en los últimos años y generalmente utilizado en un grado
más alto del estudio de mezclar cocteles y bebidas, que
simplemente el hacer las acciones diarias de un Bartender.
Esta definición y su uso es uno de los muchos debates dentro
de la comunidad de Bartender, usualmente por la impresión
que deja que un mixólogo es mejor y más habilidoso que el
Bartender. Sin embargo, esto no es necesario. Ni es mejor
que el otro y cada uno requiere de diferentes técnicas y
habilidades.
DIFERENCIAS ENTRE UN
BARTENDER Y MIXÓLOGO
Un Bartender necesita tener una
variedad de habilidades, las
cuales son importantes y algunas
los mixólogos no podrían
desarrollar o usar. En general un
Bartender necesita saber muchos
cocteles comunes y populares,
servir varios para diferentes
personas a la vez, pensar rápido y
atender a las personas. El mixólogo
tiende a enfocarse en el arte y
destreza de mezclar cocteles,
estudiar los clásicos, elaborar
nuevos y exóticos tragos,
experimentar con destilados y
mezcladores menos conocidos, y
en general, ampliar los límites de la
coctelería clásica.
MIXOLOGÍA MOLECULAR
• Por otro lado algunos mixólogos moleculares no
necesitan habilidades para mezclar sino
conocimientos sobre química y física; se enfoca
en el arte y presentación de la mezcla de las
bebidas, estudiando nuevas formas de preparar
cócteles clásicos como el Cosmopolitan, y la
forma de preparar exóticas y nuevas bebidas,
experimentando con no tan conocidos procesos
de destilación y mezclas, poniendo al límite las
habilidades básicas del Bartender.
• La mixología molecular apenas se ha comenzado
a desarrollar por lo que sus principios son muy
básicos a diferencia de la gastronomía molecular.
El primer ejemplo de la mixología molecular se
remonta varios años atrás, con la superposición
de elementos de acuerdo a la densidad o
viscosidad de los ingredientes, muchos de los
cócteles básicos como el Marley o Jamaica son
ejemplo de esto.
TÉCNICAS EN MIXOLOGÍA
MOLECULAR
•Técnica del caviar o la esferificación. Consiste en dar a
los ingredientes la forma de pequeñas esferas como el
caviar.
•Técnica del nitrógeno líquido. Se utiliza generalmente
para dar el aspecto de humo o niebla, mientras se
prepara la mezcla de la bebida.
•Técnica del Brulé. Se utiliza el soplete con el fin de
caramelizar la bebida.
•Técnica de los cocteles gelificados. Es una tecnica
parecida a la esferificación, se utiliza el colapez.
•Técnica de las espumas. Se usa el sifón, diferentes
claras y grasas
•Técnica de las bebidas carbonatadas. Se usa el sifón
para sodas y cápsulas de CO2.
•Técnica de aires Se usa la Lecitina de Soya, con el fin de
penetre la máxima cantidad de aire.
https://www.youtube.com/watch?v=2VN-_g79Mt0

https://www.youtube.com/watch?v=pVj8ptSASQA
FLAIR
Tomada americana
Es un tipo de tomada que da gran firmeza y comodidad
tanto al momento del escanciado de bebidas como al
realizar el corte. Observe las secuencias A, B, C en las
fotografías.

A B C

https://www.youtube.com/watch?v=60GJ0dJ1xmE https://www.youtube.com/watch?v=zrdlFqpo7m8
FLAIR
Tomada Inglesa
Es un tipo de tomada
Servida elegante, con estilo y
Servida sobre el tras la que también da gran
Hombro con espalda firmeza al momento
tomada con del escanciado como
Americana. tomada en el corte. Observe
Americana. las secuencias A, B, C
en las fotografías.

A C

B
FLAIR

Pautas para la libre dosificación


La botella debe ser sostenida
firmemente pero de manera relajada
con contacto entre los dedos y el
dosificador.
El flujo de aire del dosificador debe
permanecer sin obstrucción para un
chorro parejo. Tiempos = cantidad
Al momento de servir, la botella
debe estar en forma perpendicular a la 2 tiempos = 15cc, o sea 1/2 de onza
barra. 4 tiempos = 30cc, o sea 1 de onza
Al cortar el chorro liquido, el corte 6 tiempos = 45cc, o sea 1 ½ onza
debe ser limpio, rápido y preciso. La 8 tiempos = 60cc, o sea 2 de onzas
botella debe emitir un sonido seco. 10 tiempos = 75cc, o sea 2 ½ de onza
12 tiempos = 90cc, o sea 3 onzas
Receta COSTO
Fantasia Sureña
Valor del cantidad del Unidad de Valor
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen producto Producto medida total
Trago $ 2.099 1000 cc $ 126 50% MO $ $ 475
Jugo de berries 60 ml
MO 50% 475
$ 980 400 cc $ 74 40% CF $ 380
Jarabe de carmenere 30 ml
$ 5.290 750 cc $ 423
CF 35%
40% CV
$ $ 380
333
Pisco doble destilado 60 ml
Jugo de naranja 30 ml $ 500 500 cc $ 30 CV 30% $ 285
$ 2.184
Esferificaciones de Maqui 80% Ren$ $ 1.747
2.043
Jugo de maqui 50 cc $ 990 250 cc $ 198 Precio $ 4.881
Alginato 0,5 Grs $ 6.990 100 Grs $ 35
Ren. 50% $ 1.021
Cloruro de calcio 0,5 Grs $ 790 100 Grs $ 4 $ 3.064
Milcao
Papas 100 Grs
$ 600 1000 Grs $ 60 % de MP
$ 950 0,189908
Receta COSTO
MANHATTAN cantidad
Valor del del Unidad de
MO 50% $ 509
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen
Wiskey 50 cc
producto
$ 12.000
Producto medida
750 cc
Valor total
$ 800
CF50%
35%MO $ $ 356
509
Vermuth Rojo 20 cc $ 6.700 750 cc $ 179 CV40%
30%CF $ $ 305
407
Angostura 2 dashes $ 9.800 500 cc $ 39 40% CV $ 407
$ 1.018 $ $ 2.189
1.323
100% Ren $ 1.323
% de MP Ren. 50%
Precio $ $ 1.094
3.664
$ 0,2778
$ 3.283
COSTO
Receta

Margarita cantidad MO 50% $ 480


Valor del del Unidad de CF 35% $ 336
Ingredientes Cantidad Unidad Imagen producto Producto medida Valor total
CV 30% $ 288
Tequila 2 oz $ 9.000 750 cc $ 720
$ 3.500 750 cc $ 140 $ 2.062
Triple sec 1 oz
$ 3.300 1000 cc $ 99 Ren. 50% $ 1.031
Jugo de limon 1 oz
$ 959 $ 3.093

% de MP
$ 0,2358

Calcula el costo del margarita y su precio de


venta teniendo en cuenta los siguientes
porcentajes: M.O. 50%, C.F. 35% C.V. 30%
Rentabilidad 50%
Receta
Pisco Sour

cantidad MO 50% $ 435


Ingredientes Cantidad Unidad Valor del del Unidad de CF 35% $ 305
Imagen producto Producto medida Valor total CV 30% $ 261
Pisco Doble destilacion 60 ml $ 8.550 750 cc $ 684
$ 1.871
Jugo de Limon 30 ml $ 3.500 1000 cc $ 105
Goma 30 ml $ 2.700 1000 cc $ 81 Ren. 50% $ 935
$ 870 $ 2.806

% de MP
$ 0,2358

Calcula el costo del Pisco Sour y su precio de


venta teniendo en cuenta los siguientes
porcentajes: M.O. 50%, C.F. 35% C.V. 30%
Rentabilidad 50%