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El sistema HACCP se originó en 1959 cuando la compañía Pillsbury trabajó con la NASA para garantizar la seguridad de los alimentos de los astronautas durante las misiones espaciales. Se empezó a aplicar en la industria alimentaria en los años 1970 y se generalizó su uso en los años 1980. En 1997, la Comisión del Codex Alimentarius estableció directrices internacionales para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos.
El sistema HACCP se originó en 1959 cuando la compañía Pillsbury trabajó con la NASA para garantizar la seguridad de los alimentos de los astronautas durante las misiones espaciales. Se empezó a aplicar en la industria alimentaria en los años 1970 y se generalizó su uso en los años 1980. En 1997, la Comisión del Codex Alimentarius estableció directrices internacionales para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos.
El sistema HACCP se originó en 1959 cuando la compañía Pillsbury trabajó con la NASA para garantizar la seguridad de los alimentos de los astronautas durante las misiones espaciales. Se empezó a aplicar en la industria alimentaria en los años 1970 y se generalizó su uso en los años 1980. En 1997, la Comisión del Codex Alimentarius estableció directrices internacionales para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de alimentos.
junto con la NASA, idearon un sistema para garantizar al 100 % que los alimentos destinados a los astronautas de la misión APOLO no originara ningún tipo de intoxicación durante las misiones espaciales.
Empieza a aplicarse control de riesgos en
determinadas industrias alimentarias en los años setenta, generalizándose su uso a mediados de los años ochenta.
En el año 1997 se aprueba por la Comisión del CODEX
ALIMENTARIUS, las directrices para la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, en la fabricación de alimentos y bebidas a nivel internacional. Se generaliza su aplicación y muchos gobiernos nacionales hacen obligatoria su aplicación, para mejorar la inocuidad de los alimentos El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, es un sistema que permite identificar peligros específicos y elaborar medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.
Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de
control que se centran en la prevención en lugar de basarse en la inspección del producto final.
Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros
significativos para la Inocuidad de los alimentos. Basado en la prevención de peligros y la aplicación de sentido común a la producción de alimentos inocuos. Modelo flexible que se adapta a todas las actividades d la industria y agroindustria indistintamente del tamaño de la empresa El 2006 se publica la Norma Sanitaria para la aplicación del sistema En el 2002-2003 se forma el Haccp en la fabricación Comité Técnico de de alimentos y bebidas Normalización de Gestión y (R.M Nº 449-2006 Aseguramiento de la Calidad, Minsa) Sub comité técnico de Normalización de Gestión y Aseguramiento e inocuidad en Alimento y Bebidas, se En 1998 se publica el adoptan normas y estándares Reglamento sobre como NTP Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. 007-98 SA), donde se establece el requisito del HACCP para el manejo sanitario de los alimento.