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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
• El objetivo central es la obtención de productos seguros para el
consumo humano.
• Los ejes principales del BPM son las metodologías utilizadas para
la manipulación de alimentos y la higiene y seguridad de éstos,
liberándolos de las enfermedades transmitidas por alimentos
(ETA).
• Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se constituyen como
regulaciones de carácter obligatorio en Honduras y en gran
cantidad de países; buscan evitar la presentación de riesgos de
índole física, química y biológica durante el proceso de
manufactura de alimentos.
• Forman parte de un Sistema de Aseguramiento de la Calidad
destinado a la producción homogénea de alimentos.
¿QUÉ ES LA INOCUIDAD ALIMENTARIA?
Peligros Químicos
• Químicos que surge naturalmente
• Químicos intencionalmente agregados
• Aditivos químicos intencionales o accidentales.
QUÍMICOS COMÚNMENTE UTILIZADOS EN
PRODUCCIÓN Y PROCESOS
Puntos de Uso Tipo de Químico
Cultivos sin recolectar Pesticidas, insecticidas