introducción

Las lunetas de chocolate son pequeños pedazos de chocolate con leche revestidos
de azúcar

populares en muchos países alrededor del mundo. Los caramelos fueron hechos
originalmente en seis colores: rojo, anaranjado, amarillo, verde, marrón, y azul
 concepto

En México (algunas partes), luneta es un chocolate

confitado, tipo M&M pero sin cacahuate
 Tipos de lunetas
- Chocolate
- Yogurt
 Ingredientes
- Cacao
- Azúcar
- Manteca vegetal
- Colorantes vegetales
- Agua
- Sal
 MAQUINARIA
 MOLINO DE PIEDRA
 RODILLOS
 TOVAS
 REFRIGERADOR
 MEZCLADORA
 MAQUINA COLADORA
 EMPACADORA
 Fabricación de la luneta
- Mezclado en el molino de piedra
la azúcar, manteca vegetal y el cacao

Pasta en los rodillos

Calentamiento de pasta y
batimiento de pasta
 Moldeado
Maquina coladora

Se pasas ha hacer el
Refrigeración confitado para esto se
prepara un jarabe -
agua hirviendo
-azúcar
-colorante blanco

Los centros de
chocolate se vacían Empacad
en tolvas y se echa el ora
jarabe después
colorante vegetal
 DIAGRAMA DE RECORRIDO

ALMACEN
CALENTAMI
MP AFINACION ENTO DE
MEZCLADO INSPECCION PASTA
DE LA PASTA

REFRIGERA-
CONFITADO INSPECCION MOLDEADO COLACION
CION

INSPECCION
EMPAQUET-
ADO
PT
Nutrimentos que ofrece
 Enfermedades
- Alergias
- Diabetes
- Colesterol
- Artritis
- Asma
- Tumores
- Migraña
- Ansiedad
 Productos de confitería

Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-217-SSA1-2002, Productos y

servicios. Productos de confitería. Especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
 NORMAS OFICIALES QUE LAS RIGEN

NORMA Oficial Mexicana NOM-186-SSA1/SCFI-2013

Cacao, chocolate y productos similares, y

derivados del cacao. Especificaciones sanitarias.
Denominación comercial. Métodos de prueba.

SSA: Secretaria de salubridad y asistencia.

SCFI: Secretaria de comercio y fomento industrial.