NUTRICIÓN II

SOYA

NOMBRE: JORGE ADRIANO CHAVEZ AL CIVAR

La soja o soya (Glycine max) es
una especie de la familia Fabaceae, o familia
de las leguminosas.

Es una planta leguminosa de tallo erguido, y

su altura está determinada por la variedad y
época de siembra, como también por el
clima y el ambiente en que se la cultive.
• Puede ser utilizada en la nutrición animal en
diferentes formas, usando la planta entera, la
semilla o los subproductos obtenidos de ella

• Es cultivada por sus semillas, de medio

contenido en aceite y alto de proteína.

• El grano de soja y sus subproductos (aceite y

harina de soja) se utilizan en la alimentación
humana, del ganado y aves. Se comercializa en
todo el mundo debido a sus múltiples usos.
 Características nutricionales

La calidad de la proteína que se obtiene

La semilla de soya se compone de
de esta planta es considerada muy buena,
proteínas, lípidos, hidratos de carbono y
no sólo por la cantidad, si es alta, sino
minerales; siendo las proteínas y los
también por el alto contenido de los
lípidos las partes principales,
aminoácidos indispensables que hay en
constituyendo aproximadamente un 60
ella, como son la lisina y la metionina, los
% de la semilla. Las proteínas tienen un
cuales son primordiales en los animales
alto contenido del aminoácido Lisina
lecheros para la producción.
comparado con otros cereales.
Actualmente la soya está
considerada como la fuente
proteica de mejor elección para
la alimentación en los animales:
cerdos, aves en crecimiento y
finalización por su alto
contenido proteico (37.5%), alta
digestibilidad (82%) y buen
balance de aminoácidos con
costos bajos comparada con
otras fuentes proteicas
Proteína
La soya es un alimento muy rico en proteína, la soya aporta los 8 aminoácidos
esenciales, aunque el aporte de metionina sea algo escaso, el contenido de proteína es
del 37 a 40% aproximadamente

Grasa
La soya contiene el 20% de grasa y gran cantidad de ácidos grasos insaturados,
especialmente linoleico, lo que influye en la grasa de consistencia blanda que se
deposita en el animal

Cenizas
El contenido en cenizas es del 5 % al 8 .

Carbohidrato
La soya está compuesta por sacáridos: disacárido; (sacarosa 2,50-8,20%), trisacárido;
(rafinosa 0,10-1%), tetrasacárido; (estaquiosa 1,40- 4,10%) con un aproximado del 35%
ENERGÍA 446 kcal
PROTEÍNAS 36,5 g
LÍPIDOS TOTALES 19,9 g
Ácidos grasos saturados 2,9 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4,4 g
Ácidos grasos poliinsaturados 11,2 g
Omega-3 1,3 g
Omega-6 9,9 g
Colesterol 0 mg
GLÚCIDOS TOTALES 30,2 g
Azúcares 7,3 g
FIBRA DIETÉTICA 9,3 g
SODIO 2 mg
CALCIO 277 mg
VITAMINA A 22 IU
VITAMINA D 0 µg
Uso Si la soja va destinada al ganado

Una forma de la utilización de la soya rumiante se debe tener en cuenta

como fuente de proteína en la alimentación que la cantidad que se puede

de animales es la extrusión que consiste en utilizar tiene un límite que no puede

mezclar harina de soya, concentrados o ser mayor al 20% de la materia seca

proteínas aisladas con agua, alimentando total de la ración, y además tener en

un aparato extrusor para cocción, con cuenta que no supere el 6,5% de las

calentamiento bajo presión lo que permite grasas totales.

su extracción.

Método Método
Extrusión
de de
cocción: tostado en seco

Método de cocción:
Consiste en poner a hervir un recipiente con agua hasta
alcanzar el punto de ebullición, luego se introduce el
grano de soya en un costal de fique y se deja cocinar
durante 25 a 30 minutos después de los cuales se saca y
se pone al sol para su secado y posteriormente utilización
en la preparación de las dietas para animales o su
almacenamiento.
Método de tostado
Se utilizan equipos a base de calor seco (sin vapor), el
cual es aplicado directamente a la superficie del grano por
un breve periodo de tiempo. Los tostadores más
conocidos utilizan gas o combustibles y pueden tener una
capacidad desde 1 tonelada por hora, hasta 12 toneladas
por hora. La mayoría de los equipos utilizan airea
caliente con temperaturas que oscilan entre 300 a 350 ºC
durante un tiempo de paso del grano de 1 a 3 minutos y
temperatura de salida de 130 a 170 ºC.
Método de extrusión:
Se recomienda para ser utilizado a nivel
empresarial y puede ser extrusión seca o
húmeda. En el primer caso se involucra el
uso de presión y fricción mecánica, para
generar el calor requerido en el
calentamiento del grano de soya. En este
proceso el grano previamente molido se
pasa por un cilindro mediante un tornillo
sin fin. El calor originado por la fricción en
el cilindro es suficiente para desactivar los
factores antinutricionales. Estos equipos
trabajan con temperatura entre 150 a 170
ºC y un tiempo de retención del grano de
30 a 60 segundos presentándose
disminución de un 15% de humedad. La
extrusión húmeda incluye el uso de vapor
durante el proceso y en el mismo no hay
pérdida de humedad.
 Nunca debe ser utilizado en
Cuando el grano de soja se
forma cruda, porque en estas
va a utilizar en la
condiciones, la soja contiene
alimentación de terneros, el También un inhibidor de la
factores antinutricionales que
grano debe ser desactivado vitamina A y un factor
son inhibidores de una
de la misma forma que se anticoagulante.
enzima, la tripsina, que tiene
hace para cuando se usa en
un papel fundamental en la
aves y cerdos
digestión de las proteínas.
 La torta de soya

También conocida como pasta o harina de soya, es el subproducto del

procesamiento del fríjol de soya. Posee un alto contenido de proteína
y aporta aminoácidos esenciales para el ganado lechero.

La torta de soya aporta aminoácidos como la lisina, la metionina y la

treonina. Estos son muy importantes en la dieta de las vacas lecheras,
porque influyen en la cantidad de la leche producida y en la composición
de la misma

En un bulto de 40 kg, se garantiza el 46 % de aporte de proteína en promedio, 3,3 % de fibra, 1,6 % de grasa, humedad
del 12 % y un máximo de cenizas del 6 %. Para hacer una comparación con otros productos, el aporte de proteína de la
torta de algodón es de 40 %, del maíz 10 % y el sorgo 9,5 %.

Como el contenido de grasa es mínimo, el ganado no se cansa de consumirla por largos períodos de tiempo. No
obstante, la torta es deficiente en calcio y fósforo, por lo que en algunos países agregan estos minerales para subir su
porcentaje.

Cuando se suministra en altas cantidades al ganado lechero (3 kg al día), se puede aumentar el porcentaje de grasa de
la leche. También es un excelente suplemento para el ganado de ceba. Se recomienda que un 15 % de la dieta diaria
sea torta de soya.
La harina integral de soya se obtiene a partir del grano de soya mediante un proceso que puede incluir
solo la reducción del tamaño de partícula mediante la molienda o adicionalmente procesamiento con
calor. El uso del producto procesado con calor en la alimentación del ganado lechero, se ha ido
incrementado en años recientes por ser un insumo de alta calidad nutricional.

Dicho tratamiento térmico (tostado o extrusión) tiene

beneficio por mejorar la estabilidad de la grasa,
reduciendo riesgo de enranciamiento, así como por
reducir la solubilidad de la proteína incrementando el
grado de sobre paso a nivel de rumen. Asimismo, si bien
los rumiantes tienen capacidad de inactivar los
componentes antinutricionales (factores antitripsicos)
presentes en la soya pudiendo ser suministrados al
animal sin tener efectos adversos, esto no logra la calidad
nutricional de la harina integral de soya procesada con
calor. Por tanto, la inclusión de niveles apropiados de
harina integral de soya en la alimentación de vacunos
requiere ser evaluada en términos de los nutrientes que
aporta y su costo para obtener una ración correctamente
balanceada.
 Cada especie tiene una tolerancia a la cantidad de soja a
utilizarse. En las aves y cerdos, si bien se puede suministrar de
acuerdo a los requerimientos proteicos, no siempre satisfacen
las necesidades de lisina y metionina, por lo que hay que
suplementarlas, sobre todo en las raciones preiniciadoras e
iniciadoras de todas las especies.

En los rumiantes adultos, el grano de soja crudo sólo puede

administrarse sin problemas, siempre que sea administrado en
pequeñas cantidades hasta que el animal se acostumbre. Cuando
se usa expeler, se debe tener especial cuidado de verificar la
calidad, mediante la observación del color, el análisis químico, o
la verificación de la procedencia.