FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TEMA: TECNICAS DE
PRODUCCION DE ANIS
CURSO: materias primas

INTEGRANTES:
 PALOMINO Rodas TERESA
 BazÁn salazar rosalinda
 Ccepaya loayza noe jonatan

DOCENTE: Ing. ABEL I. BARRIL LUJAN

ANDAHUAYLAS –
CICLO: III PERÚ
2018
 ANIS
DISCRIPCIÓN

El anís (Pimpinella anisum L.)

pertenece a la familia de las
Apiaceas. Es originario de
Egipto; los egipcios lo cultivan
desde el año 1500 a. C.
Es propio de las regiones
templadas y cálidas. Se cultiva
en países como España, Italia,
Grecia, Siria, Egipto, Turquía,
India, México, Argentina.
 ANIS
Planta herbácea de tallo ramoso, flores
pequeñas y blancas y semillas muy
aromáticas.
Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Apiales

Familia: Apiaceae

Subfamilia: Apioideae

Género: Pimpinella

Especie: Pimpinella anisum

L.
 ALGUNAS VARIEDADES DE ANÍS

Anís tradicional:
Pimpinella anisum es el nombre
científico que lleva el más tradicional de
los anises. Su origen es egipcio pero se
lo emplea en todas partes del mundo
indistintamente. Sus semillas son
pequeñas y cuenta con grandísimas
propiedades digestivas. Es una
especia perfecta para los gases y
también para aliviar todo tipo de
molestias estomacales.
Anís estrellado:
Este es el considerado “anís estrellado
bueno” y lleva por nombre científico el
de Illicium Verum. Viene en esa increíble
presentación natural estrellada, que ya
dan ganas de tomar uno por su forma.
Cada vaina de la estrella tiene semillitas
dentro. Su sabor es delicado y tiene un
cierto dejo de regaliz. Se puede usar en
infusión o en el formato deseado.
 ALGUNAS VARIEDADES DE ANÍS
Anís japonés
Illicium anisatum es el nombre que
lleva el anís japonés, el que no debe
ser consumido bajo ningún punto de
vista. Este anís, también llamado
badana de Japón, es sumamente
tóxico y puede generar problemas en el
sistema digestivo y urinario, además
del sistema nervioso central. Su uso es
únicamente aromático, puesto que se
emplea como sahumerio.
Anís de Florencia
A este seguro lo conoces. Es que… ¡Se
trata del hinojo! Sí. El anís de Florencia
es nuestro viejo y querido amigo con
forma de bulbo y con ese sabor tan
intenso que, por supuesto, te recuerda
al anís. Claro está: se trata de uno de la
familia, tanto el fruto como las
semillas.
 LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS BOTÁNICAS DE LA PLANTA DE
ANÍS SON:

Posee un tallo delgado y largo,

que puede alcanzar a medir entre
los 70-90cm de altura.
Posee hojas con forma de
corazón, generalmente de 2-5
centímetros de ancho.
Las flores son muy pequeñas, de
alrededor de 5 mm, y tienen 5
pétalos.
Las flores de la planta de
anís son generalmente de color
blanco y se agrupan en una
inflorescencia (conjunto de
flores).
 CLIMA
Las zonas agro ecológicamente
aptas son las que presentan clima
templado cálido - seco, alta
luminosidad y poca precipitación,
sobre todo en época de cosecha
(Octubre-Noviembre) es
fundamental que no llueva, porque
esto atenta contra la calidad del
producto. El viento es otro factor
importante a tener en cuenta, sobre
todo la intensidad, velocidad y
duración en los meses de
septiembre y octubre, porque este
cultivo tiende al vuelco y esto atenta
contra la calidad y eficiencia en la
cosecha, sobre todo en la mecánica.
 SUELO

El anís se adapta bien a

diferentes tipos de suelos,
preferentemente los
profundos, permeables,
bien drenados, livianos, de
textura franco-arenoso.
Suelos pesados con
tendencias al
encharcamiento y con baja
velocidad de infiltración
deben desecharse.
 CULTIVO

1.-PREPARACION DE TIERRA

En este cultivo por ahora no

se practica la siembra
directa, pero puede ser
perfectamente realizable con
los ajustes
correspondientes, sobre
todo teniendo en cuenta el
tamaño de semilla y grandes
superficies.
Otra técnica a desarrollar es
la siembra en línea sobre
cobertura.
 CULTIVO

2.-SEMILLA
Los productores siembran semillas
propias, seleccionadas de sus mejores
lotes, a las que someten a un mayor
grado de limpieza y selección, con
respecto a la que venden como grano,
sin llegar a tener pureza física
aceptable, sin tratamientos preventivos
contra enfermedades o posibles
ataques de insectos. Muchos siembran
las que les entrega el acopiador de la
zona, son semillas identificadas con
las mismas características a las
descriptas anteriormente; no existe un
esquema de semillero, por ello no hay
semillas certificadas para este cultivo
en el país.
 CULTIVO
3- SIEMBRA Este cultivo se siembra de diferentes manera, dependiendo del
productor y la zona. En la actualidad la mayoría de los
productores lo siembran en líneas y mecánicamente, hay quienes
lo siembran al voleo o en líneas, manualmente y en ocasiones en
suelo seco sin riegos previos, para regarlo después de sembrado.
 CULTIVO
En el control de malezas es fundamental la elección del
4- CONTROL DE MALEZAS lote a sembrar, este trabajo puede ser totalmente
mecanizado y con ayuda de agroquímicos; se puede
realizar combinando tareas manuales y mecánicas o solo
manualmente; existen los medios para hacer un control
integrado de malezas.
 CULTIVO
5- PLAGAS
El cultivo de anís no manifiesta mayormente problemas de plagas.
Las plagas que lo atacan en general son: hormigas, trips, gusanos de
suelo, ácaros, pulgones, arañuelas.
Las hormigas se controlan muy bien con FIPRONIL nombre comercial
Klapp, en dosis del uno al dos por mil, aplicando sobre el cultivo
emergiendo con equipos de alto volumen o mochilas manuales como
se muestra en imagen.
 CULTIVO

6.ENFERMEDADES

El cultivo de anís no manifiesta mayormente problemas de enfermedades.

Dentro de las enfermedades que se vieron manifestadas a campo, se destacan las
que ocurren
en la primera etapa de cultivo como el Damping off y el complejo de hongos de suelo.
Para ello debemos tener una esmerada preparación del suelo, dejando un suelo
rugoso, evitar encharcamiento y sembrar semillas tratadas con fungicidas.
 CULTIVO
7- RIEGO El cultivo de anís se riega normalmente por superficie, ya sea por surcos
o en melgas, sobre todo aquellos productores que utilizan agua de
distritos de riegos y trabajan en pequeñas superficies (1 a 5 has).

Riego de cultivo por surco de 100 metros. Riego por goteo en Cerrillo, Salta.
 FERTILIZACIÓN
Es recomendable realizar análisis de suelo al momento de elegir el lote a sembrar.
En los últimos años se lleva a cabo un estudio de fertilización en anís con datos en
proceso y resultados próximos a estar disponibles. En base a nuestros suelos y
análisis,
estamos agregando 100 kg de fosfato diamónico y 100 kg de sulfato de amonio.

Aplicar 60% del nitrógeno y el 100% de fósforo al arranque, entendiendo esto a los
15-20 días de transcurrida la siembra y generalizada la emergencia. Completar el
40% restante del
nitrógeno a los 40-50 días.

Fertilización manual.
 COSECHA

El anís tradicionalmente se cosechó manualmente. En

los últimos años aumentó en distinto grado la utilización
de maquinarias para este fin.

Cosecha manual

.
COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCIÓN DE UNA HECTÁREA DE ANÍS - COSECHA
MANUAL
labor cantidad unidad precio($) total($/ha)
labores culturales
preparacion suelo y siembra
arada cincel 2 labor 180,0 360,0
surcado 1 labor 90,0 90,0
reigo de asiento 1 labor 140,0 140,0
emparejado 1 labor 180,0 180,0
surcado 1 labor 90,0 90,0
reigo de presiembra 1 labor 140,0 140,0
vibrocultivador de campo 1 labor 135,0 135,0
siembra 1 labor 260,0 260,0

aplicación hebicida pre-emergente 1 labor 90,0 90,0

total 1485,0
cuidados del cultivo
fertilizacion 2 labor 90,0 180,0
apli.herbic.post-emergente 1 labor 90,0 90,0
vibrocultivador de hilera 1 labor 90,0 90,0
aporque 1 labor 90,0 90,0
tratamiento fitosanitario 1 labor 90,0 90,0
deshierbe manual 1 jor. 140,0 140,0
monitoreo 1 jor. 140,0 140,0
reigos de cultivo 8 jor. 140,0 1120,0
total 1940,0
cosecha y post-cosecha
cosecha manual 12 jor. 140,0 1680,0
trilla 2 jor. 140,0 280,0

liempiza,clasificacion y embolsado 1 jor. 140,0 140,0

total 2100,0
insumos
semilla 6 kg 25,0 150,0
linuron 1,5 lt 150,0 225,0
fosfato diamonico 100 kg 3,5 350,0
sulfato de amonio 100 kg 3,0 300,0
prometrina 1,25 lt 100,0 125,0
dimetoato 0,25 c.c 120,0 30,0
carbendazen 0,2 c.c 120,0 24,0
total 1204,0
total costo campo propio 5269,0
 ANÍS EN CURAHUASI
 En el valle de Curahuasi se siembran unas 600 Has. de anís, con una
ampliación de frontera agrícola de aproximadamente 200 Has en los
últimos cinco años. El precio promedio de kg de grano es de S/. 20.00
nuevos soles.
Se cultivan tres tipos de anís:
a) El ecotipo “Curahuasi”, que demora 4 meses y medio en producir, tiene
grano pequeño, aroma penetrante, alto contenido de anetol y un
rendimiento promedio entre 400 a 600 kg por Ha.
b) El ecotipo “Boliviano”, que demora 5 meses y medio en producir, tiene
grano grande, aroma poco penetrante, bajo contenido de anetol y un
rendimiento promedio entre 600 a 800 kg por Ha. En los últimos años este
ecotipo ha venido adaptándose al microclima de Curahuasi e incrementado
su contenido de anetol.
c) El ecotipo “Culli” que demora 5 meses y medio en producir, tiene el
grano grande, este se caracteriza por el gran desarrollo de su tallo que le
permite adaptarse a zonas extremas de baja temperatura y sequía, de
aroma regularmente penetrante, mediano contenido de anetol y
rendimiento promedio de 500 a 700 Kg por Ha
 d) Anís “Ccapote”, el que no es un ecotipo, sino que es
un grano vacio, conocido en el mercado como Anís
Bamba, es resultado de una mala aplicación de los
fertilizantes en el suelo al momento del sembrío, se
produce por la falta sintetización de potasio, lo que hace
que los granos de anís no tengan mucha consistencia, y
por tanto el contenido de anetol y otras compuestos sea
mínima. Sin embargo muchos comerciantes minoristas
de Arequipa y Lima compran este producto a bajo precio
para mezclarlo con los otros ecotipos.
La siembra se realiza durante los meses de noviembre,
diciembre y enero y la cosecha entre los meses de
mayo, junio y julio.
El rendimiento promedio es de 700 kilos por hectárea, un
rendimiento bajo es de 400 kilos por hectárea y un
rendimiento óptimo es de 1,000 kilos por hectárea.
El anís, tradicionalmente se vende por quintales (1
quintal=46 kilos), se puede almacenar hasta por 2 años.
El contenido promedio de anetol en el anís, es de 2,5%,
mientras que en los granos del ecotipo Curahuasi
procedentes de selección masal alcanza hasta 5%; ésta
es una característica de diferenciación que es necesario
remarcar y validar.