UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

GESTION DE LA CALIDAD

Ing. MSc. José Luis Altuna

altunajose@hotmail.com
UNIDAD 01: SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD

1.1. Qué es un Sistema de Gestión de la Calidad

1.2. Ventajas y Desventajas
Implementación de un SGC
Historia
1.3. ISO 9000 Generalidades.
Principios de la Gestión de la Calidad
1.4. Objeto, Fundamentos.
Requisitos
Enfoques
Políticas y Objetivos de la Calidad
1.6. Papel alta dirección
 CONGRESO NACIONAL DE
AGROINDUSTRIAS, CALIDAD Y
SEGURIDAD ALIMENTARIA

AVAL: UEB

LUGAR

UNIVERSIDAD AMAZONICA

PUYO, 26, 27, 28 DE ABRIL

 Toda Organización desea hacer las cosas bien, pero unas veces lo
consigue y otras no.

 La adopción de un sistema de GC puede ser una herramienta que

solucione de forma definitiva estos problemas.

 Se trata, al fin al cabo, de que si hacemos algo bien, vamos a

intentar repetirlo siempre igual.

 Un SGC se fundamenta en poner por escrito todo lo que se planifica

y se hace, y establecer una estructura que permita verificar y
comprobar lo que se hace. (Corregir y Mejorar)

 Las normas internacionales ISO 9000 nacen con el propósito de dar

solución a todos los problemas de la CALIDAD en las empresas.
 Un Sistema de Gestión de Calidad es el conjunto formado por la
estructura organizativa de la empresa, los procedimientos, los
procesos y los recursos necesarios para asegurarse de que todos
los productos y servicios suministrados a los clientes satisfacen sus
necesidades así como las expectativas.

•Lo ideal es que este sistema organizativo no sea excesivamente

complejo y que adapte a las dimensiones y características de cada
empresa.

Como se logra?
 Aspectos a tener en cuenta en un SGC

¿Que se desea? ¿Cómo se logra? ¿Que se consigue?

SISTEMA DE
OBJETIVOS GESTION DE RESULTADOS
LA CALIDAD

Planificacion (cuando)
Métodos (como)
Responsables (quien)
Recursos (con que)
Modelo a seguir (que forma)
Un Sistema de Gestión de la Calidad EN FUNCIONAMIENTO crea la
base para la toma de decisiones "basadas en el conocimiento", un optimo
entendimiento entre las "partes interesadas" y sobre todo lograr un
aumento del éxito de la empresa a través de la disminución de los costos
por fallas (costos ocultos) y las pérdidas por roces; las empresas en pro
del mejoramiento del desempeño de su organización deben dar comienzo
a la Implantación del Sistema de Gestión de la Calidad fundamentándose
en:

• El enfoque al cliente,
• el liderazgo,
• la participación del personal,
• el enfoque basado en los procesos,
• la gestión basada en sistemas,
• el mejoramiento continuo,
• la toma de decisiones basadas en hechos y la relación mutuamente
beneficiosa con el proveedor
Para Comenzar con la implementación de un Sistema de Gestión de
Calidad es necesario el Análisis de los Procesos de Trabajó; una
herramienta útil para tal función es la ESTRUCTURA DE LOS
PROCESOS O MAPA DE LOS PROCESOS

El mapa de procesos de una organización permite considerar la

forma en que cada proceso individual se vincula vertical y
horizontalmente, sus relaciones y las interacciones dentro de la
organización, pero sobre todo tambien con las partes interesadas
fueras de la organización, formando así el proceso general de la
empresa.
Lo ideal es que este sistema organizativo no sea
excesivamente complejo y que se adapte a las dimensiones y
características de cada empresa.

Una vez puesto en marcha un

SGC, lo normal es conseguir su
certificación mediante una
entidad debidamente
acreditada, que demuestre a los
demás que se cumple con algún
tipo de norma especifica sobre
SGC.
 VENTAJAS DE LOS SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD

• Oportunidades mayores negocios

• Oportunidades de competir con organizaciones grandes
• Aumento de la satisfacción y lealtad de los clientes
• Mejorar su relación con los proveedores
• El personal se identifica con la calidad en la empresa
• Se reducen los gastos por desperdicio o reproceso en la
producción
• Mejoras continuas de su calidad y eficiencia
 VENTAJAS DE LOS SITEMAS DE GESTION DE CALIDAD

VENTAJAS
3%
Organización de Trabajo

11%
22% Buenas relaciones con los clientes

Fidelidad de los clientes

11%
Motivacion personal

Aumento de cientes
16% 20%
Aumento de beneficios

17% Otros
 Los pasos para implantar un Sistema de Gestión de la calidad en una
organización basado en la Norma 9001 serian:

DIAGNÓSTICO: Comparar como lo estamos haciendo actualmente

con los requisitos de la Norma ISO 9001, determinar puntos
fuertes y débiles, identificar lo que hay que hacer y establecer un
plan de acción.

COMPROMISO Y RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN: Toma la

iniciativa, se forma en temas relativos a la calidad e impulsa el
cambio en la organización.

FORMACIÓN INICIAL: Se organiza un plan de formación que ayude

a establecer el cambio cultural e implicación de las personas a
través de charlas y cursos de formación especializada en G.C.

GESTIÓN DE LOS PROCESOS: Identificar, definir, controlar y

mejorar los procesos de la organización.
DOCUMENTACIÓN DE LOS SISTEMAS: Se trata de escribir todo lo que se
hace para, de este modo, poder asegurar que se puede repetir, así como
que se puede seguir el rastro de lo que se ha hecho.

IMPLANTACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA: Hacer lo que se ha

escrito.

SEGUIMIENTO Y MEJORAMIENTO: Comprobar mediante auditorias

internas la revisión del SGC. Se comprueba si lo que se ha hecho es
correcto y efectivo, buscando oportunidades de mejora.

CERTIFICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD: De forma

voluntaria se solicita la certificación del sistema, que consiste en que un
organismo independiente sea quien atestigüe que el SC establecido por
la organización satisface los requisitos de la norma 9001 y que es
acorde con la política de la calidad y los objetivos definidos por la
dirección.
En el momento en que se decide seguir una norma es muy
importante que todo el mundo sepa.

Certificación: “Acción llevada a cabo por una entidad reconocida

como independiente de las partes interesadas, mediante la que se
manifiesta que se dispone de la confianza adecuada en que un
producto, proceso o servicio debidamente identificado, es conforme
con una norma u otro documento normativo especificado”.
Las certificaciones las emiten una serie de organismos de certificación
que previamente han demostrado su capacidad para hacerlo ante la
Administración del Estado. El mas conocido es la INEN, aunque existen
otros debidamente acreditados.

Se pueden emitir certificados en relación con:

• Sistemas de Gestión de Calidad y Gestión Ambiental

• Productos
• Personas
• Especifico de sectores
SISTEMA ECUATORIANO DE LA
CALIDAD
TRABAJO
MATERIAL DE LECTURA
La economía mundial esta
viviendo una proceso de
integración sin par en la era
moderna, por lo que ninguna
nación escapa a los efectos de lo
que acontece en otras naciones.
Los cambios muestran que una Integración de mercados es como se
podrá obtener un crecimiento ordenado y equitativo.

La serie ISO 9000 es un juego de normas de Sistemas de Gestión de

Calidad, formuladas por la Organización Internacional de
Normalización (ISO), federación mundial de organismos nacionales de
normalización (Ginebra).

Esta norma esta difundida a nivel internacional y la mayor parte de los

países industrializados la han adoptado como la norma para asegurar
sus sistemas de calidad.
La norma ISO 9000 no implica una calidad mayor del producto, sino
que ofrecen una forma normalizada para evaluar y certificar el sistema
de aseguramiento de calidad de las compañías.

La norma ISO 9000 pueden ser

usadas por empresas de cualquier
tamaño y características: industrias,
fabricantes, empresas de servicios y
organizaciones publicas en todo el
mundo.
Estas normas recogen los requisitos y directrices para conseguir que
las organizaciones mejoren sus procesos y actividades de modo que
puedan asegurar a sus clientes lo que se hace se hace bien.

!!!! No hay que olvidar que las normas ISO 9000 se refieren a los
requisitos y directrices que permiten a las organizaciones mejorar su
SGC y no a las especificaciones para la elaboración de un producto o
servicio ¡¡¡¡ ventajas

reconocimiento mundial

uso etiqueta de certificacion en comercializacion

mejor calidad, productividad y costo reducido

eliminacion de auditorias multiples

La serie de normas ISO 9000, en la ultima revisión del año 2005, esta
constituida por tres normas básicas:
SERIE DE NORMAS ISO 9000

ISO 9000 FUNDAMENTOS Y VOCABULARIO:

Describe los fundamentos de los Sistemas de Gestión de la
Calidad y establece la terminología relacionada con ellos.

REQUISITOS:
Especifica los requisitos que deben cumplir los SGC en toda
ISO 9001 organización que necesite demostrar capacidad para
proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus
clientes y los reglamentarios que le sean de aplicación. Su
objetivo aumentar la satisfacción del cliente.

DIRECTRICES PARA LA MEJORA DEL DESEMPEÑO:

ISO 9004 Proporciona directrices que consideran tanto la eficacia como la
eficiencia del SGC. El objetivo de esta norma es la mejora del
desempeño de la organización y la satisfacción de los clientes y
de las partes interesadas.

ISO 19011
La norma establece ocho principios básicos en los que se debe basar la
alta dirección de una organización para dirigirla de forma eficaz y con el
objetivo de su constante mejora.
Todo el esfuerzo se dirige a conocer las necesidades actuales y
futuras de clientes, META satisfacer, e incluso superar las necesidad.
La dirección impulsa el cambio hacia una verdadera cultura de la
calidad en la organización, generando un ambiente de trabajo en el
cual las personas se identifican y participan obj.
Las personas son el elemento fundamental de una organización. Su
total compromiso hace posible que su capacidad de innovación y
trabajo se utilice para el objetivo común de la organización.
Las actividades de la organización se dividen e identifican como
diferentes procesos, lo que facilita su gestión y aumenta su eficacia.
Si la organización planifica sus actividades como un sistema
compuesto por diferentes procesos interrelaciones, se hace mas fácil
su gestión y se consiguen resultados deseados.
Establecer como objetivo prioritario la MC de todas las actividades.

Las decisiones que se toman son realmente eficaces si se basan en el

análisis de datos y en el conocimiento de información.
Establecer relaciones estables entre una organización y sus
proveedores es muy beneficioso para ambos.