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QUESO
EL QUESO PUEDE SER DEFINIDO
COMO EL PRODUCTO
RESULTANTE DE LA
CONCENTRACIÓN DE UNA
PARTE DE LA MATERIA SECA DE
LA LECHE, POR MEDIO DE U N A
COAGULACIÓN.
PASOS DE LA ELABORACIÓN DE
QUESO
• TRANSPORTACIÓN DE LA LECHE
• RECEPCIÓN
• PASTEURIZACIÓN
• INOCULACION
• CUAJADO
• DESUERADO
• SALADO
• MOLDEADO Y PRENSADO
• ENVASADO
TRANSPORTE DE LA LECHE
PRUEBA DE SEDIMENTACIÓN
PRUEBA DE ALCOHOL O DE LA EBULLICIÓN
b) Higienización / Medición /
Enfriamiento