del aparato respiratorio, que puede dividirse en una porción externa y una interna denominada cavidad nasal. • La porción externa es la parte de la nariz visible en la cara y consiste en un armazón de soporte óseo y de cartílago hialino cubierto por musculo y piel, revestido por una mucosa. • Las estructuras internas de la porción externa de la nariz cumplen tres funciones: • 1) calentamiento, humidificación, y filtración del aire inhalado, • 2) detección del estimulo olfatorio, • 3) modificación de las vibraciones vocales a medida que pasan a través de las cámaras de resonancia, que son huecas y poseen gran tamaño • La porción interna de la nariz o cavidad nasal es un gran espacio en la región anterior del cráneo, ubicado en posición inferior con respecto al hueso nasal y superior en relación con la cavidad bucal; esta revestida por musculo y mucosa Anatomía de los receptores olfatorios • Se cree que los seres humanos pueden reconocer aproximadamente 10 000 olores diferentes. Esto es posible gracias a que la nariz contiene entre 10 y 100 millones de receptores para el sentido del olfato u olfacción, localizados en una superficie llamada epitelio olfatorio • El epitelio olfatorio esta constituido por tres tipos de células: receptores olfatorios, células de sostén y células basales. • Los receptores olfatorios son las neuronas de primer orden en la vía olfatoria. • Las células de sostén son células epiteliales cilíndricas de la mucosa que reviste a la cavidad nasal. Estas células proporcionan soporte físico, nutrición y estimulación eléctrica a los receptores olfatorios y también ayudan a decodificar las sustancias químicas que se ponen en contacto con el epitelio olfatorio • Las células basales son células madre, localizadas en la base de las células de sostén • Dentro del tejido conectivo de sostén del epitelio olfatorio se encuentran las glándulas olfatorias (glándulas de Bowman), las cuales producen moco que se desplaza hasta la superficie del epitelio a través del conducto. Esta secreción humedece la superficie del epitelio olfatorio y disuelve los odorantes de forma que pueda producirse la transducción. SENTIDO DEL GUSTO • El gusto, como el olfato, es un sentido químico. Es, sin embargo, mucho mas simple que el olfato ya que solamente se distinguen 5 gustos primarios: agrio, dulce, amargo, salado y unami. • Los olores de los alimentos pueden pasar desde la boca hacia la cavidad nasal, donde estimulan los receptores olfatorios