Los investigadores desde hace más de 50 años informaron que las
dietas que contengan grasas no saturadas ayudaran a la población a
reducir los riesgos de enfermedades cardiacas porque estas reducen el colesterol en la sangre. Las grasas no saturadas son las monoinsaturadas y las poliinsaturadas, las que están compuestas por los omegas 3,6 y 9, los que mayormente se encuentran en: los pescados, las nueces y los aceites vegetales. Los ácidos grasos omega 6 pertenecen al grupo de la grasa polinsaturada esencial, estas son insaturados porque poseen en su molécula dobles enlaces entre sus átomos de carbono comúnmente llamados ácidos grasos esenciales porque no puede producirlo el organismo humano, es por eso que estos se obtienen a través de los alimentos. El omega 6 se encuentra mayormente en los aceites vegetales son importantes consumirlos porque favorecen mucho a una buena salud, es decir se reduce el riesgo de enfermedades incluido el cáncer. Los ácidos grasos están presentes en los alimentos como mezcla; por ejemplo, las principales fuentes de vegetales que incluyen el ácido linoleico (omega 6) se encuentran en los porotos de soja, en el maíz y el girasol. Los ácidos grasos omega 6 son esenciales porque el organismo humano no puede producirlos por eso se los debe incluir en la dieta. La nomenclatura que se utiliza en los ácidos grasos es el alfabeto griego lo que permite identificar la posición de los dobles enlaces. El ácido linolénico es un ácido graso omega 6 porque este tiene un AC. LINOLEICO doble enlace a seis carbonos del carbono omega. El omega 6 es importante porque tiene la capacidad de reducir los niveles de colesterol. La síntesis de los ácidos grasos omega 3, es un proceso interdependiente de la síntesis de los ácidos grasos omega 6, pero ambos, el LA (ácido linoleico) y el LNA (ácido linolénico), compiten por las mismas enzimas (∆5- y ∆6-desaturasas) en su proceso de transformación. Estas enzimas tienen muchas más afinidad por los primeros, por este motivo se necesita una mayor cantidad de omega 6 para mantener la velocidad de síntesis adecuada para los requerimientos de nuestro organismo. El metabolismo de la síntesis de ácidos grasos en el organismo consiste en una serie de pasos, siendo las responsables las enzimas elongasa (las que prolongan la longitud de las cadenas de lípidos, añadiendo átomos de carbono) y desaturasa (oxidan los enlaces carbono-carbono creando instauraciones). Imagen 2: Metabolismo de los Imagen 3: Destino del metabolismo de los ácidos grasos ácidos grasos Acido Graso Fuente Omega 6 (%) Aceite de cártamo 74 El omega 6 es mucho más abundante en la Aceite de girasol 66 alimentación que las grasas omega 3 pies se encuentran en todos los aceites Aceite de maíz 53 vegetales y en semillas: Aceite de soja 50 Aceite de canola 20 Aceite de lino 13 Ingesta adecuada (IA) Ingesta Adecuada (IA) hombres de 19 a 50 años mujeres de 19 a 50 años Omega 6 (acidolinoleico) 17g/día 12g/día Etapa Vital Edad Fuente Hombres (g/día) Mujeres (g/día) Bebes 0-6 meses PUFA omega 6 4.4 4.4 Bebes 7-12 meses PUFA omega 6 4.6 4.6 Niños 1-3 años LA 7 7 Niños 4-8 años LA 10 10 Niños 9-13 años LA 12 10 Adolescentes 14-18 años LA 16 11 Adultos 19-50 años LA 17 12 Adultos ≥ 51 años LA 14 11 Embarazo Todas las edades LA - 13 Lactancia Todas las edades LA - 13 • A nivel cardiocirculatorio • Propiedades antiinflamatorias • Enfermedades en la mujer • Uso externo: • Empleo nutriciona • La carencia de AGE fue descrita por Burr y Burr. Ratas sometidas a una dieta careciente de AG sufrían retraso de crecimiento, dermatitis exfoliativa y descamativa, incremento de la perdida transepidermica de agua y disminución del balance urinario, etc. Se responsabilizó al déficit de acidolinoleico. (130, 131) Puesto que el acidogamma-linolenico contribuye a la fabricación de prostaglandina E1. Su déficit empeoraría enfermedades como los eccemas, osteoporosis, diabetes, síndrome de Sjogren, también incrementaría los síntomas negativos del síndrome premenstrual y enfermedades cardiacas.