BIOFILMS

BIOFILMS
Son microcolonias de bacterias adheridas o fijadas a la
superficie y protegidas por una capa de azúcares
denominada exopolisacáridos, la cual es producida por
las mismas bacterias.
Muchas bacterias, pero no todas, tienen la habilidad de
formar Biofilm, incluyendo algunos patógenos tales como:

 Pseudomona
 Escherichia coli

 Salmonella

 Listeria monocytogenes

 Bacterias Lácticas
Ciclo de vida de un Biofilm:

• Fase 1: Colonización.
• Fase 2: Crecimiento
• Fase 3: Formación de estructuras de soportes.
• Fase 4: Crecimiento del Biofilm.
• Fase 5: Liberación de células individuales.
ALGUNOS PROBLEMAS QUE GENERAN
LOS BIOFILM BACTERIANOS

 Dificultad para remover los Biofilms adheridos a

las superficies , sin el contacto físico directo como el
refregado manual, en el momento de la limpieza y
la desinfección.
 Dificultad para aislar bacterias individuales, con
métodos de laboratorios tradicionales.
 Dificultad para la permeabilidad de surfactantes y
otros detergentes, sobre las superficies.
 Incremento a la resistencia de desinfectantes.
ACCIONES PARA PREVENIR Y ELIMINA
LOS BIOFILMS

 Se sugiere como medida de prevención, mantener las

superficies de contacto directo, como bandas y mesas de
corte principalmente, lo más lisas posibles, para no
ayudar a la fijación.
 Se recomienda restregado manual exhaustivo y
uniforme de todas las superficies de contacto directo con
el producto y eventualmente las de no contacto directo.
 Programar limpiezas ácidas continuas, alternadas con
las alcalinas, dado que los detergentes ácidos disuelven
fácilmente el contenido de polisacáridos de los Biofilms,
facilitando la posterior penetración del desinfectante.
ACCIONES PARA PREVENIR Y ELIMINA
LOS BIOFILMS

 Las concentraciones de desinfectantes

generalmente deben ser aumentadas, previo
análisis de efectividad del mismo, frente a las
bacterias que se quieran eliminar.
 Realizar MUY BUENOS procedimientos de
limpieza y desinfección, especialmente en todas
las superficies de contacto directo con el producto,
pues de lo contrario, se está dando la oportunidad
a que se formen Biofilms.