MUESTREO EN LOS

ANALISIS DE LOS
ALIMENTOS
 Introducción

• El muestreo tiene la finalidad de reducir los datos de una

población mediante el acopio de información de un
subgrupo en lugar de todo el conjunto, siendo este
último una colección de datos que ataquen a
las características de un grupo de individuos u objetos.
 DEFINICION

• Obtención de una porción que• Las técnicas de muestreo

sea representativa del total. adecuadas contribuyen a
• Es importante definir con garantizar la calidad de las
claridad el conjunto del muestras.
alimento. • La calidad del muestreo y de
los datos analíticos es un factor
determina
 Objetivos

• Objetivos del muestreo Primario: recoger muestras de alimentos

representativas y asegurarse luego de que no se produzcan cambios en la
composición entre la recogida y el análisis.
• Secundario: documentar la variabilidad natural de las muestras cuando está
relacionada con factores como la estación, el lugar geográfico, el cultivar o
los sistemas de explotación.
 MOMENTO EN QUE SE REALIZA
MUESTREO

• El muestreo se realiza para inspeccionar y clasificar el producto. La

inspección tiene por objetivo comprobar la existencia de insectos, hongos y
roedores, y si existe deterioro; además, está destinado a cuantificar el
contenido de humedad del producto.
 ANÁLISIS DE LAS MUESTRAS

• Líquidos: La extracción de las muestras se• Sólidos: La extracción de las muestras se

realizará utilizando frascos de vidrio, bien realizará empleando sobres de material
limpios, de cierre perfecto, para evitar las impermeable e inerte, con cubierta de
pérdidas de líquido y/o la contaminación papel grueso que permitan un cierre
con cualquier material extraño. hermético. Si se tratase de un producto
• Semisólidos: La extracción de las muestras
pulverulento, que se presenta en volumen
grande, se procederá a efectuar la
se debe realizar empleando frascos de boca operación de cuarteo.
ancha, con tapa esmerilada o con cierre de
plástico. Para pequeñas cantidades de
sustancias, se debe emplear el método del
cuarteo
 Tamaño de muestra

• Para obtener una muestra representativa, se deberá retirar un número igual

al resultado de la siguiente fórmula:

Raíz cuadrada de (x/2)

Siendo x el número de unidades del lote. El resultado se redondea al número
entero superior.
 EQUIPOS DE MUESTREO

Muestreador Sonda manual o

simple. de profundidad

Muestreador
compuesto o sonda de
alvéolos
Recipiente tipo
Sonda
pelicano o
neumática
cucharón
 CONTENIDO DE HUMEDAD DE LOS
GRANOS.

• Los granos están constituidos por una substancia sólida, denominada

materia seca, y por cierta cantidad de agua. La materia seca está formada
por las proteínas, los carbohidratos, las grasas, las vitaminas y las cenizas.
• se consideran dos tipos de agua: el agua libre que se retira fácilmente por
medio de calor, y el agua que retiene la materia sólida y que sólo se libera
por la acción de altas temperaturas
 MÉTODOS PARA DETERMINAR EL
CONTENIDO DE HUMEDAD

• La determinación del contenido de humedad de los granos debe realizarse

en todas sus etapas de manejo desde la cosecha hasta la salida del
almacenamiento. La medición de humedad debe ser exacta, ya que el
contenido de humedad de los granos es muy importante para mantener la
calidad del producto almacenado.
 CARACTERISTICAS DE UNA MUESTRA

Las CARACTERÍSTICAS que ha de tener la muestra son:

• -Aleatoria: Todos los elementos del conjunto deben tener la misma probabilidad de
ser elegidos al azar.
• -Homogénea: Una muestra es homogénea cuando es constante en los caracteres
objeto de control.
• -Suficiente: Ni poca muestra ni en cantidad exagerada.
• -Representativa: La muestra ha de ser representativa del resto de la partida/lote.
 LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
REPRESENTATIVIDAD DE LA MUESTRA SON
• 1) Homogeneidad de la partida: Referente a la constancia en los caracteres objeto
de control.
• 2) Número de porciones extraídas: Será tanto más representativa cuanto mayor
sea el número de porciones extraídas independientemente de su volumen total.
• 3) Personal responsable: El muestreo debe ser practicado por el veterinario
responsable de la inspección.
• 4) Material utilizado: Debe ser siempre el apropiado para cada producto.
 LOS MUESTREOS SE PUEDEN CLASIFICAR
POR

• *Normal: Ningún indicio hace pensar en una calidad ni en un riesgo para el

consumidor inferior ni superior al normal que podría esperarse del tipo de
producto. El número de muestras será N.
• *Reducido: Se emplea cuando se confía en un margen de calidad superior al
normal. En este caso las cifras obtenidas para la extracción de muestras se
dividirán por 2 (N/2). *Riguroso: Se emplea cuando se sospecha de una
calidad inferior a la prevista o un riesgo para el consumidor superior al
normal (1,5 N)
 Conclusiones:

• Concluimos este trabajo con la satisfacción de haber cumplido los objetivos

propuestos.

• El muestreo de análisis de alimentos es representativa ya que si se maneja

inadecuadamente pues será una muestra de alimentos perdida.