Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión

Facultad de Ingeniería Agraria Industrias Alimentarias y Ambiental

Escuela Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

 Alegre Salvador, Sofía Mitchell

 SALUD
• Dietéticos
• Celiacos
• Bajo en Grasa, etc.

ASPECTOS PLACER
• Socio • Organolépt
Culturales ico
• Religiosa • Relajantes
• Belleza

RAPIDEZ
• Fácil preparación
• Fácil movilidad
SIN GRASA SIN GLUTEN

DIETÉTICOS DIGESTIVOS
INMUNOLÓGICOS BELLEZA

VEGETARIANOS ENERGÉTICOS
SIN CAFEÍNA SIN SAL

MUJERES
INFANTES
EMBARAZADAS
ADULTOS
ALÉRGICOS
MAYORES

SIN ADITIVOS RELAJANTES

 RELIGIOSOS

CRISTIANA
HINDUISTA JUDÍA ORTODOXA
MORMONES ADVENTISTA

Prohibido: carne
No consumen de cerdo,
No sacrifican No toman juntos
alcohol, café ni conejo, caballo,
animales lácteos y carnes
Ayunos de carne té perro, gato,
en cuaresma sangre o grasa
animal, aves
rapaces y
Alimentos acuáticas
Consumo de
kasher: puros o
Vaca es sagrada carne con
obtenidos según
moderación
rito judío
 Perú ocupa el segundo lugar en Latinoamérica, detrás de México (59%), con
más adeptos a dietas bajas en grasa (49%), la preferencia de los peruanos
sigue con la alimentación bajas en azúcar (35%) y en carbohidratos (23%).
Sin embargo, de acuerdo con el 67% de los encuestados, sus necesidades
dietéticas se encuentran parcialmente cubiertas por los productos ofrecidos
en el mercado, mientras que el 23% dice tenerlas totalmente cubiertas y
solo el 10% indica que no están siendo satisfechas en lo absoluto. Este
resultado revela las oportunidades para minoristas y fabricantes que se
ocupan de ofrecer a los consumidores productos que se ajusten a sus
preferencias.
Por otro lado, están también aquellas dietas a las que los consumidores han adherido
por padecer de alergias o intolerancias a algún alimento o componente/ingrediente.
Los peruanos, seguidos de los colombianos, reportaron más intolerancias, en especial
a los productos lácteos o con lactosa (32% y 28%, respectivamente). Para los peruanos
los mariscos (17% y el pescado (8%) ocupan los siguientes lugares en la escala de
intolerancia, sin embargo la mayoría de los consultados en Latinoamérica no sufre
reacción adversa a ningún alimento (66%).
Los peruanos están en busca de nuevas maneras de consumir sus alimentos, los
resultados de la encuesta muestran que el 39% de ellos buscan una nueva
experiencia de sabor al comprar nuevas comidas formuladas para preferencias o
necesidades específicas; los peruanos desean ver en el anaquel productos
totalmente naturales (68%), bajos en grasa/sin grasa (62%), bajos en azúcar/sin
azúcar (59%) y sin colores artificiales (54%).
 Diabetes
 Obesidad
 Cáncer
 Anemia
 Enfermedades Cardiovasculares
 Enfermedades en el sistema inmunológico
 Osteoporosis
 Estrés
 Enfermedades en el sistema respiratorio