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UTENSILIOS DE COMIDA ASIÁTICA

Las delgadas y altas paredes del wok


proporcionan la intensidad del
calor necesaria para freír
rápidamente, a la vez que el fondo
redondeado mantiene los
ingredientes en el centro donde el
calor es mayor y distribuido en forma
pareja. Lo utilizan mucho para
saltear las verduras.

WOK
wok de acero al carbono es una de
las mejores opciones, se calientan
rápidamente y en forma pareja, son
económicos, también pueden durar
por mucho tiempo si es usado y
mantenido correctamente.
la mayoría de woks tienen que ser
"curados" antes de su primera
utilización.
Estas cuchillas chinas son excelentes
para cortar, picar, rodajear,
desmenuzar, moler y machacar
cualquier clase de alimento, desde
verduras a carnes.

CUCHILLAS CHINAS Y TABLAS O BLOQUES DE CORTAR


espátulas chinas: se utilizan
con frecuencia para cocinar y
revolver ingredientes en
un wok.
cucharones para freír:
excelentes para levantar
alimentos del aceite hirviendo,
se utilizan con frecuencia para
colar o levantar bocadillos.

ESPATULAS, CUCHARONES PARA FREIR, PALILLOS LARGOS


Las vaporeras tradicionales chinas
estan echas de bambú. Las canastas
pueden ser apiladas una encima de
la otra, la última canasta es cubierta
con una tapa. El fondo de las cestas
está tejido como una rejilla, la cual
deja pasar el vapor a través de toda
la pila de cestas, la cual se sienta en
un wok. La parte inferior del wok se
llena con el agua hirviendo.

VAPORERAS DE BAMBU Y METAL


Deba bocho

Es un cuchillo de lámina muy gruesa


que sirve para despiezar,
generalmente el pescado, pero
también aves y carne.

DEBA BOCHO
Menkiri bocho: usados para cortar la
pasta. En Japón la pasta no se pasa
por una máquina de prensa que saca
los fidesos, sino que se esta se
extiende, se dobla sobre sí misma y a
continuación se corta a cuchillo,

MENKIRI BOCHO (PASTAS)


Nakiri bocho

Es un cuchillo doméstico que se usa


para cortar vegetales. Su principal
característica, además de forma
cuadrada (rectangular) es que tiene
ángulo simétrico en el filo.

NAKIRI BOCHO (VEGETALES)


Sashimi bocho

Se usa para cortar pescado para


servir en crudo.

SASHIMI BOCHO ( PESCADOS)


Bento

El Bento es una especie de plato


combinado que se sirve en un
conjunto formado por una bandeja
de compartimentos, otra que
contiene esta y una tapa que cierra
todo.

PLATO BENTO
Dobin.

Tetera de cerámica con asa de


bambú. es típica para terminar de
preparar una sopa de pollo.

TETERA DOBIN MUSHI


Hanguiri.

Recipiente de gran tamaño, de


madera, en el que se remueve el
arroz con el vinagre para la
elaboración de sushi
Hashi.

palillos de comer. Son utilizados


tambien para cocinar.
Hashioki.

Soporte para dejar los palillos en la


mesa.
Kama, Mushiki

utensilio antiguo que se usaba para


cocer el arroz tradicionalmente.

KAMA MUSHIKI O SEIRO


Kushi

Varillas de bambú afiladas por una


punta, donde se ensartan trozos de
carne pescado y vegetales para
asarlos al fuego.
Makisu.

Esterilla de bambú con la que se


enrolla el Nori Maki sushi
Makiyakinabe

Sartén de hierro fundido y sin


profundidad, de forma cuadrada o
rectangular, que se usa para hacer
tortillas japonesas, una especie de
crêpes.
Oroshiki

Rallador de porcelana con el que se


preparan las pastas de jengibre,
wasabe fresco, nabo blanco, etc..
Oshizushi no kata

significa “Caja para prensar Sushi”.


Es un molde rectangular de madera o
bambú que consta de tres piezas, se
presiona para hacer el oshizushi,
o Hako sushi
Shamoji

Espátula plana y redonda de bambú


que se usa para extender y remover
el arroz recién cocido al echarle el
vinagre.
Suribachi

Mortero y mano, generalmente de


piedra, porcelana o bambú, con el
interior rallado o estriado, para
facilitar la molienda o trituración de
los productos.
Teppan.

Quiere decir plancha de cocina y es


donde se preparan los famosos
Teppanyaki.
Zaru.

Conjunto de laca y esterilla de bambú


donde se sirven los fideos.
Zaru quiere decir colador el agua de
cocción caiga al plato de abajo,
manteniendo seca la pasta.