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ESTUDIANTES:
PROCESAMIENTO MÍNIMO
DE HORTALIZAS
INTRODUCCIÓN
El propósito de los alimentos mínimamente
procesados es proporcionar al consumidor un
producto hortícola muy parecido al fresco, con
una vida útil prolongada y al mismo tiempo
garantizar la seguridad de los mismos,
manteniendo una sólida calidad nutritiva y
sensorial.
PROCESAMIENTO MÍNIMO
- Atmosfera modificada
- Películas comestibles
¿Qué operaciones se usan en el procesamiento
mínimo de hortalizas?
Recepción de la materia
prima
Inmersión en solución
metabisulfito de sodio 0.2%
Centrifuga 460 rpm
4 min
Envasado
Almacenamiento T° : 5°C