Inicio Materiales e Análisis de parámetros

Operación
Infraestructura químicos/físicos

Apartar uvas en mal

Selección de uva A mano o en banda Brix, T, peso de
estado, material
transportadora bayas, pH
contaminante

Eliminación del Despalilladora,

Despalillado y Acidez, Brix, pH, T,
escobajo, contenedor para
estrujado %OH
rompimiento de uva mosto

Metabisulfito de
Desinfección de
potasio (K2O5S2) 10-
mosto 25g/hl

Dejar ollejos y Contenedor de

24 h SO2 libre, pH,
Maceración formación de plástico o acero
acidez, T
sombrero inoxidable

Contenedor de
Fermentación Activar levaduras T, brix, densidad, pH,
plástico o acero
alcohólica °T 20-26 °C aprox. acidez (diario)
inoxidable

Contenedor de T, brix, densidad, pH,

Mover sombrero dos
Remontado plástico o acero acidez (diario)
veces al día
inoxidable, manguera

Contenedor de
Descube y SO2 libre, SO2 total, pH,
Retiro de sombrero plástico o acero
prensado inoxidable acidez, agregar más K2O5S2
24 h reposo
Contenedor de T, brix, densidad, pH,
Fermentación Se dejan proliferar
plástico o acero acidez (diario), azúcares
maloláctica lactobacilos
inoxidable reductores

Estabilización
Contenedor de T, brix, densidad, pH,
Sabor, color, química
plástico o acero acidez (diario)
(chips de madera)
inoxidable
Crianza

Embotellado Fin