UNIDAD I

PRODUCCION, OPERACIONES Y
PRODUCTIVIDAD

Dr. Ing. Angel Miguel López Aguilar

CONTENIDO

Perfil global de la compañía: Hard Rock Café

• ¿Qué es la gestión de operaciones?

• Organizándose para producir bienes y servicios

• La cadena de suministros

• ¿Por qué estudiar OM?

• Qué hacen los gerentes de operaciones

• Legado o herencia de la gestión de operaciones

• Operaciones para producir bienes y servicios

• El desafío de la productividad

• Medida de productividad

• Variables de productividad

• Productividad y el sector de servicios

• Nuevos desafíos de la gestión de operaciones

Objetivos de aprendizaje

Al término el estudiante, podrá:

• Definir gestión de operaciones

• Explicar la distinción entre bienes y servicios

• Explica la diferencia entre producción y productividad

• Calcular productividad de factor único

• Calcular la productividad multifactorial

• Identificar las variables críticas para mejorar la productividad

Perfil global de la compañía: Hard Rock Café

• Se inauguró en 1971

• Ahora - 150 restaurantes en más de 53 países

• Recuerdos de la música rock

• Crea valor en forma de buena comida y entretenimiento

3,500+ comidas personalizadas por día en Orlando

• ¿Cómo se obtiene un artículo en el menú?

• Papel del Gerente de Operaciones

¿Qué es la gestión de operaciones (Operations Management-OM)?

• La producción es la creación de bienes y servicios

• La gestión de operaciones (OM) es el conjunto de actividades

que crean valor en forma de bienes y servicios mediante la
transformación de insumos en productos

• Crear o generar valor

 generar valor en una compañía, ya sea por medio del
marketing, de sus recursos humanos, del diseño del empaque,
de la exclusividad o de la atención al cliente, entre otras.
 Por ejemplo Domino’s Pizza fue la primera pizzería en
entregar servicio a domicilio. Cuando la competencia empezó
a ofrecer lo mismo, Domino's respondió con su garantía de 30
minutos: elemento que sigue siendo su diferenciador.
Organización para producir bienes y servicios

Funciones esenciales:

• Marketing - genera demanda

• Producción / operaciones: crea el producto

• Finanzas / contabilidad: rastrea qué tan bien está

funcionando la organización, paga las facturas, recauda el
dinero
Estructura Organizacional

Es fundamental en todas las empresas, define muchas

características de cómo se va a organizar

Pearson Education, 2014

Pearson Education, 2014
Pearson Education, 2014
La cadena de suministro (Supply Chain – SC)

▶ Una red global de organizaciones y actividades que

suministran bienes y servicios a una empresa

▶ Los miembros de la cadena de suministro colaboran para

lograr altos niveles de satisfacción del cliente, eficiencia y
ventaja competitiva.

Farmer Syrup Bottler Distributor Retailer

producer
¿Por qué estudiar OM?

• OM es una de las tres funciones principales de cualquier

organización, queremos estudiar cómo las personas se
organizan para una empresa productiva

• Queremos (y necesitamos) saber cómo se producen los

bienes y servicios

• Queremos entender qué hacen los gerentes de operaciones

• OM es una parte tan costosa de una organización

En realidad la función de OM (Operation Management) ofrece una gran
oportunidad para que una empresa mejore su utilidad y aumente sus
servicios.
Demostremos con un ejemplo este concepto.
Ejemplo: Tecnología Integrada S.A. es una pyme que debe duplicar su contribución en
unidades monetarias sus gastos fijos con el propósito de tener suficiente utilidad como
para comprar la nueva generación de equipo productivo. La gerencia ha determinado
que si la empresa fracasa en incrementar la contribución, su Banco no aprobará el
prestamo que está solicitando y el equipo no podrá ser adquirido. Si la empresa no
puede adquirir el las limitaciones del equipo antiguo impediran que TISA se mantenga
en el mercado. La gerencia para lograr este objetivo ha planteado tres estrategias:
1. Opción de mercadeo: una buena administración puede incrementar las ventas en un
50%
2. Opción Finanzas: los costos financieros se reducen a la mitad a raiz de una buena
administración financiera.
3. Opción OM: la gerencia de producción reduce sus costos productivos en 20%
En la tabla que se da a continuación se hace una sencilla presentación de la utilidad
 Actual
Ventas 100,000
Costo de los bienes 80,000
Utilidad bruta (Margen de contribución) 20,000
Costos financieros 6,000
Utilidades antes de impuestos 14,000
Impuestos (25%) 3,500
Utilidad 10,500

¿Qué opción recomendaría usted?

¿Qué hacen los gerentes de operaciones?

Funciones básicas de gestión

 Planificar

 Organizar

 Asignación de personal

 Líder

 Controlar
Diez decisiones estratégicas:
1. Diseño de bienes y servicios

2. Gestión de la calidad

3. Diseño de proceso y capacidad

4. Estrategia de ubicación

5. Estrategia de diseño

6. Recursos humanos y diseño de trabajo

7. Gestión de la cadena de suministro de instalaciones/layout

8. Gestión de inventario

9. Programación

10. Mantenimiento
Las decisiones estratégicas:

1. Diseño de bienes y servicios

• Define lo que se requiere de las operaciones

• El diseño del producto determina la calidad, la
sostenibilidad y los recursos humanos

2. Gestión de la calidad

• Determine las expectativas de calidad del cliente

• Establecer políticas y procedimientos para identificar y
alcanzar esa calidad
3. Diseño de proceso y capacidad

• ¿Cómo se produce un bien o servicio? diseña el proceso

• Compromete a la gerencia con tecnología, calidad,
recursos e inversión específicos.

4. Estrategia de ubicación

• Cercanía a clientes, proveedores y talento.

• Considerando costos, infraestructura, logística y gobierno.
5. Estrategia de diseño

• Integra las necesidades de capacidad, los niveles de

personal, la tecnología y el inventario
• Determina el flujo eficiente de materiales, personas e
información.

6. Recursos humanos y diseño de trabajo

• Recluta, motiva y retiene personal con el talento y las

habilidades requeridas.
• Controla esta parte integral y costosa del diseño total del
sistema.
7. Gestión de la cadena de suministro

• Integrar la cadena de suministro en la estrategia de la

empresa.
• Determina qué se va a comprar, de quién y en qué
condiciones.

8. La gestión del inventario

• Ordenar inventario y tomar decisiones.

• Optimiza teniendo en cuenta la satisfacción del cliente, la
capacidad del proveedor y los cronogramas de producción.
9. Programación

• Determine e implemente cronogramas de corto y mediano

plazo.
• Utilice personal e instalaciones mientras satisface las
demandas de los clientes.

10. Mantenimiento

• Examina la capacidad de la instalación, las demandas de

producción y el personal.
• Mantiene un proceso confiable y estable.
Eficiencia, eficacia y valor

Los gerentes OM tratan de estimular el crecimiento y

desarrollo de la organización

Por ejemplo, inversiones en tecnología, adquisiciones y

campañas importantes de mercadeo, las innovaciones en
operaciones son relativamente confiables y de bajo costo.

Analizaremos conceptos y herramientas con que las empresas

de todo el mundo ahora diseñan sus procesos y operaciones
eficientes y eficaces.
Por eficiencia se entiende hacer algo con el costo más bajo
posible, es decir, usando menos recursos.

En términos generales, el objetivo de un proceso eficiente es

producir un bien o dar un servicio con la menor entrada de
recursos.

Por eficacia se entiende hacer las cosas correctas para crear

el mayor valor para una compañía.

Con frecuencia, maximizar la eficacia y la eficiencia al mismo

tiempo crea conflicto entre ambos objetivos.
Ejemplo:

En la ventanilla de servicio de atención a clientes en un banco,

ser eficiente significa

• el menor número posible de empleados en el mostrador,

pero ser eficaz significa

• reducir al mínimo el tiempo que los clientes tienen que

esperar en una fila.
Problema

Una fábrica de muebles de madera produjo en serie un lote de

20,000 carpetas para surtir un pedido, cuyo precio de venta es
de S/ 200. La madera que entregó al almacén pesó 160
toneladas y con costo de S/. 70,000, los demás gastos de
producción fueron de S/. 40,000. El peso de una silla terminada
es de 6 Kg. Calcular:

a) la eficiencia física

b) la eficiencia económica de dicha producción.

c) Interpretar resultados
Solución
Datos
MP → 160 Ton x 1000 Kg/Ton = 160,000 Kg
Total → 20,000 sillas x 6 Kg / silla = 120,000 Kg

Salida útil de MP
Eficiencia MP = -------------------------- * 100 Indicador o ratio
Entrada MP

120,000 kg
a) E Física = -------------------------- * 100 = 75%
160,000 kg

S/. 200,000
b) E Económica = ----------------------------------- = 1.82 S/./S/.
S/. 70,000 + S/. 40,000
La calidad significa aportar valor al cliente

Significa, ofrecer unas condiciones de uso del producto o servicio

superiores a las que el cliente espera recibir y a un precio accesible

Si usted proporciona al cliente un auto mejor sin cambiar el

precio, el valor sube; si da al cliente un auto mejor con un precio
menor, el valor sube mucho más.

Se tiene:

 Actividades de valor agregado

 Actividades de No valor Agregado

 95% 5%

Mayoría de
empresas

No Valor Valor

Indicador de Actividades de Valor Agregado (IAVA)

Actividades de VA
IAVA = ------------------------------ * 100
Total de actividades

5 S’s, Mapeo de Procesos, Kanban, Estandarización del Trabajo,

Nivelación de la Producción
¿Dónde y cómo interviene la OM en los procesos?

• Tecnología / métodos
• Instalaciones / utilización del espacio
• Problemas estratégicos
• Tiempo de respuesta
• Desarrollo de personas / equipo
• Servicio al cliente
• Calidad
• Reducción de costo
• Reducción de inventario
• Mejora de la productividad
Certificaciones

• APICS, la Asociación para la Gestión de Operaciones

• Sociedad Americana de Calidad (ASQ)

• Instituto de Gestión de Suministros (ISM)

• Project Management Institute (PMI)

• Consejo de profesionales de gestión de la cadena de

suministro (CSCMP)
La herencia de OM

• División del trabajo (Adam Smith 1776, Charles Babbage

1852)

• Partes estandarizadas (Whitney 1800)

• Gestión científica (Taylor 1881)

• Línea de montaje coordinada (Ford / Sorenson 1913)

• Diagramas de Gantt (Gantt 1916)

• Estudio de movimiento (Frank y Lillian Gilbreth 1922)

• Control de calidad (Shewhart 1924; Deming 1950)

• Computer (Atanasoff 1938)

• CPM/PERT (DuPont 1957, Navy 1958)

• Material requirements planning (Orlicky 1960)

• Computer aided design (CAD 1970)

• Flexible manufacturing system (FMS 1975)

• Baldrige Quality Awards (1980)

• Computer integrated manufacturing (1990)

• Globalizacion (1992)

• Internet (1995)
Eli Whitney

• Nacido en 1765; murió 1825

• En 1798, recibió el contrato del gobierno para fabricar 10,000

mosquetes

• Mostró que las máquinas herramienta podrían hacer piezas

estandarizadas según las especificaciones exactas

• Las piezas del mosquete podrían usarse en cualquier

mosquete
Frederick W. Taylor

• Nacido en 1856; murió en 1915

• Conocido como “padre de la gestión científica”

• En 1881, como ingeniero jefe de Midvale Steel, estudió cómo

se hacían las tareas

• Comenzaron los primeros estudios de movimiento y tiempo

• Principios de eficiencia creados

Los principios de Taylor

La gerencia debería asumir más responsabilidad por:

• Hacer que los empleados hagan el trabajo correcto

• Proporcionar la capacitación adecuada

• Proporcionar métodos y herramientas de trabajo adecuados

• Establecer incentivos legítimos para que el trabajo se realice

W. Edwards Deming

• Nacido en 1900; murió en 1993

• Ingeniero y físico

• Acreditado con la enseñanza de métodos de control de

calidad de Japón en la post-WW2

• Estadísticas utilizadas para analizar el proceso

• Sus métodos involucran a los trabajadores en las decisiones