Aditivos

químicos
utilizados en la
industria
alimentaria
¿Que es aditivo?

 Los aditivos alimentarios son

sustancias que se añaden a los
alimentos intencionadamente con
el fin de modificar sus propiedades,
técnicas de elaboración,
conservación o mejorar su
adaptación al uso a que estén
destinados.
Las principales funciones de
los aditivos alimentarios son:
 Asegurar la seguridad y la salubridad
 Contribuir a la conservación
 Hacer posible la disponibilidad de
alimentos fuera de temporada
 Aumentar o mantener el valor nutritivo
 Potenciar la aceptación del consumidor
 Facilitar la preparación del alimento.
Existen categorías de aditivos por
su uso en la industria alimentaria:
 Aromatizantes
 Colorantes
 Conservantes
 Antioxidantes
 Acidulantes
 Edulcorantes
 Espesantes
 Saborizantes
 Emulsionantes
 s

 Los aromatizantes son aquellas

sustancias que proporcionan sabor a
los alimentos, modificando
sus características organolépticas y
haciendo que se vuelvan
más dulces,agrios, salados, ácido.
 En la preparación de alimentos se
emplean mucho porque son sustancias
que aportan un determinado aroma
para modificar el sabor u olor de los
productos alimenticios o
enmascararlos.
 s

 Un colorante es una sustancia que es

capaz de teñir las fibras vegetales y
animales. Los colorantes se han usado
desde los tiempos más remotos,
empleándose para ello diversas
materias procedentes de vegetales.
 En química, se llama colorante a la
sustancia capaz de absorber
determinadas longitudes, son sustancias
que se fijan en otras sustancias y las
dotan de color de manera estable ante
factores físicos/químicos como por
ejemplo: luz, lavados, gentes oxidantes,
etc.
 Conservantes

Un conservante es una

sustancia utilizada como aditivo
alimentario, que añadida a los
alimentos (bien sea de origen
natural o de origen artificial)
detiene o minimiza el deterioro
causado por la presencia de
diferentes tipos
de microorganismos (bacterias,
levaduras y mohos).
 s
 Eltérmino antioxidante hace
referencia a la actividad que
numerosas vitaminas, minerales y
otras sustancias fotoquímicas tienen
sobre sustancias consideradas como
nocivas, llamadas radicales libres.
Los radicales libres pueden
reaccionar químicamente con otros
componentes de las células
(oxidándolos) alterando su
estabilidad y funcionalidad.
 Acidulantes

Un acidulante se trata de una

sustancia aditiva que se suele
incluir en ciertos alimentos con el
objeto de modificar su acidez,
modificar o reforzar su sabor. Por
ejemplo, a las bebidas se les suele
añadir con el propósito de
modificar la sensación de dulzura
producida por el azúcar.
 s
 Se le llama edulcorante a
cualquier sustancia, natural o
artificial, que edulcora, es decir, que
sirve para dotar de sabor dulce a un
alimento o producto que de otra
forma tiene sabor amargo o
desagradable.
 Dentro de los edulcorantes
encontramos los de alto valor
calórico, como el azúcar o
la miel por mencionar algunos, y los
de bajo valor calórico, que se
emplean como sustitutos del azúcar.
 Espesantes
 Losagentes espesantes, son
sustancias que al agregarse a una
mezcla, aumentan su viscosidad sin
modificar sustancialmente sus otras
propiedades como el sabor. Proveen
cuerpo, aumentan la estabilidad y
facilitan la formación de
suspensiones. Los agentes espesantes
son frecuentemente aditivos
alimentarios.
 s
 Los saborizantes son preparados de
sustancias que contienen los principios
sápido-aromáticos, extraídos de
la naturaleza (vegetal) o sustancias
artificiales, de uso permitido en términos
legales, capaces de actuar sobre los
sentidos del gusto y del olfato, pero no
exclusivamente, ya sea para reforzar el
propio (inherente del alimento) o
transmitiéndole
un sabor y/o aroma determinado.
 Suelen ser productos en estado líquido,
pasta, que pueden definirse, en otros
términos a los ya mencionados, como
concentrados de sustancias.
 Emulsionantes
 Un emulsionante, emulsificante o emu
lgente es una sustancia que ayuda
en la mezcla de dos sustancias que
normalmente son poco miscibles o
difíciles de mezclar.
 De esta manera, al añadir este
emulsionante, se consigue formar
una emulsión.
 Se denomina así también a
losaditivos alimentarios encargados
de facilitar el proceso de emulsión de
los ingredientes.