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QUIMICOS
BIOLOGICOS
Consiste en la presencia de cuerpos extraños al
alimento, que son mezclados accidentalmente con
éste durante la elaboración, preparación o consumo
CONTAMINACIÓN QUÍMICA:
Se produce cuando el alimento se pone en contacto con
sustancias químicas, durante los procesos de producción,
elaboración industrial y/o casera, almacenamiento,
envasado, transporte.
Contaminación Biológica:
Esta se debe a la presencia de bacterias,
virus, hongos, parásitos y levaduras.
Limpieza Desinfección
La eliminación de La reducción del número
de microorganismos
tierra, cables residuos
presentes en el medio
de alimentos, suciedad, ambiente por medio de
grasa u otras materias agentes químicos y/o
métodos físicos a un nivel
que no comprometa la
inocuidad o la aptitud para
el consumo del alimento.
Manual:
Se aplica cuando es necesario restregar, para
desprender y eliminar los restos o residuos de materia
orgánica adherida a la superficie de equipos
previamente desmontados, instrumentos y áreas del
establecimiento.
En el lugar
Operación de limpieza que se aplica con soluciones
de detergente a los equipos y tuberías sin desmontar.
Rociado a alta presión “Algunos Equipos”
- Una desinfección sin una limpieza
previa, no es efectiva.
- La limpieza debe de ser realizada
con detergentes adecuados,
autorizados sanitariamente, y que
existen detergentes con acción
desinfectante.
Podemos distinguir cuatro grupos principales:
- Los que entran en contacto con los alimentos (aparatos de
cortar, etc.)
- Los utilizados para cocinar o contener alimentos (ollas, hornos,
parrillas, etc.)
- Los empleados para la limpieza (lavaplatos, fregaderos, etc.)
- Los de transporte (bandejas, carritos, etc.)
Todo equipo puede contaminarse, el equipo sucio con restos de
alimentos es una fuente de contaminación, ya sea entrando en
contacto con el alimento o con otro equipo que a su vez, entra en
contacto con el mismo.
El equipo es un peligro potencial para la salud de los
consumidores, dependiendo de su limpieza y desinfección que no
se convierta en un peligro real.
Un microorganismo, también llamado microbio
es un ser vivo que solo puede visualizarse con el
microscopio.
AGUA,AIRE,SUELO,PELO,ROPA,MANOS,
UTENSILIOS Y EQUIPOS
Bactérias
Mohos
Hongos
Levaduras
Vírus
Parásitos
Es un hongo que se encuentra tanto al
aire libre como en interiores. Existen
muchas especies de mohos que son
especies microscópicas.
Mediante Irradiación
(Radiaciones, Ionizantes)
Mantener vigentes los certificado de salud.
Usar la indumentaria adecuada.
Mantener buena presentacion personal.
No cambiarse la ropa ni colgarla cerca del area de trabajo.
No usar adornos ni joyas manipulando alimentos.
No fumar ni masticar tabaco.
Mantener limpio el lavaplatos.
Disponer la basura en pipote con bolsa plástica tapa.
Mantener uñas cortas y limpias
GRACIAS POR SU
ATENCION