EL MANIPULADOR

DE ALIMENTOS
 EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS
¿Quién es?
Es toda persona que trabaje, aunque sea
ocasionalmente, donde se elaboran,
preparan, consuman, almacenan,
distribuyan o expendan alimentos.

¿Qué hace?
Prepara alimentos sanos y se preocupa de
mantener limpio su lugar de trabajo.
¿Cómo es un manipulador de alimentos y
servicios?

1. Usa el pelo limpio y cubierto.

2. Tiene buena salud.

3. No fuma en el trabajo.

4. Usa su uniforme limpio.

5. Mantiene sus manos limpias.

6. No usa reloj, pulseras, anillos, aros, etc.

mientras trabaja.
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Sus Responsabilidades
* Cumplir con las
normas de higiene
personal, del local y
buenos hábitos.

* Usar uniforme
completo limpio y en
buen estado.
* Usar mascarilla en
áreas de elaboración
de alimentos.
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Sus Responsabilidades
NO trabajar en el área de cocina y en
contacto directo con los alimentos estando
con:
* Infecciones
intestinales a la piel
* Resfriado o agripado.
* Infecciones molares.
* Con heridas,
furúnculos o granos.
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Sus Responsabilidades
* Tener los exámenes
médicos.

* Lavarse y desinfectarse
las manos
frecuentemente y en
especial antes y durante
la manipulación de
alimentos.
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Higiene Personal
* Usar el pelo corto limpio
y afeitarse diariamente.

* Ducharse a diario.
* Mantener la higiene bucal
lavándose los dientes después
de cada comida
* Mantener las manos limpias y
desinfectadas con la uñas cortas
y sin barniz.
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Higiene Personal
* No usar durante el trabajo
anillos, reloj, pulseras, aros y
otros elementos de adorno.
* No toser, estornudar o escupir sobre los
alimentos

* No fumar en el lugar de
trabajo.
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Higiene Personal

* No tocarse el pelo,
nariz,bigotes, oídos y otras
partes del cuerpo mientras
trabaja. Si lo hace lavarse las
manos INMEDIATAMENTE.

* NO INTRODUCIR LAS MANOS EN LAS PREPARACIONES

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Higiene en los Alimentos
* Lave y desinfecte frutas y
verduras

* Limpie y desinfecte los utensilios,

equipos y superficies de trabajo.

* Guarde los alimentos protegidos y refrigerados

para impedir el desarrollo de microorganismos.

* Mantenga los alimentos calientes o fríos pero

nunca tibios.
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Medidas de seguridad en preparación de
alimentos.
* Cuando cambie de un alimento crudo a uno
cocido, desinfecte los utensilios y
superficies de trabajo.

* NO debe guardar alimentos con algún tipo de

descomposición.
¡Estos presentan riegos para la salud!
* NO debe n volver a congelarse
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Higiene Ambiental
* Mantenga Tapados los
receptáculos de basura

* Informe la
existencias de plagas

* Mantenga ordenados,
limpios y desinfectados
los artículos de aseo.
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Higiene Ambiental
* Mantener
limpio su lugar
de trabajo

* No bote basura en los desagües.

* Cuide que los

servicios higiénicos
estén siempre
limpios y
desinfectados
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Medidas de seguridad en preparación de
alimentos.
* Respete siempre los
tiempos y
temperaturas de
cocción para carnes
y verduras.

* Cocine bien las

verduras que crecen
a ras y bajo el suelo.
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Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

* ENFERMEDADES DE ORIGEN PARASITARIO

• Triquinosis
• Amebieasis
• Brucelosis
• Teniasis
* ENFERMEDADES DE ORIGEN MICROBIANO

• Fiebre Tifoidea
• Hepatitis
• Gastroenteritis
• Salmonelosis
• Cólera
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Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

* INTOXICACIONES

• Microbianas
• Químicas