MARIDAJES DE

VINOS
El tipo de alimentos con que se
pueden combinar los distintos vinos
es muy importante para armonizar
al máximo los sabores de ambos
A CONTINUACIÓN LAS RESPUESTAS DE ALGUNOS EXPERTOS
SOMELIER A FRECUENTES PREGUNTAS RESPECTO A
MARIDAJES DE VINOS CON DISTINTOS MENÚS.
¿Cuál es el maridaje perfecto entre los vinos y la
comida mexicana (pozole, chilaquiles, etc.)?
• En la comida mexicana
partimos de que se consume
mucho picante y en pequeñas
dosis le da exotismo al platillo,
pero en grandes cantidades nos
entume el paladar y lo deja
insensible en lo sensorial,
haciendo que el vino no nos
sepa igual. Sólo los vinos tintos
muy estructurados y complejos
en aromas aguantan la carga
de picante del plato.
¿Cuál es el secreto para lograr una combinación
perfecta entre los alimentos y el vino?
• El secreto es subjetivo de cada
quien y gusto personal, tu gusto
personal y tu ánimo son cosa que
influyen en el maridaje. Hay
maridajes genéricos, de
contrastes, por zonas o regiones de
acuerdo a un plato y un vino típico
de la misma zona. Pero hay que
evaluar el alimento y el vino para
que llenen esa armonía en su
máxima plenitud.
¿A qué se debe la gran diferencia de
precios entre los diferentes vinos?
• Sobre todo a la calidad del
vino, a los parámetros que
ha tenido el vinicultor para
sacar ese precio, la crianza,
en qué nivel de vino nos
queremos clasificar, todo eso
lo da el terruño y la
valoración del vino para
establecer parámetros.
EL MARIDAJE
• Se le llama maridaje a combinar los alimentos con los
vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un
vino es indispensable para tener armonía entre los
sabores de la bebida y los de la comida. También la
textura y el aroma de los platillos tiene que ver con la
decisión de cuál vino elegir para acompañar a los
alimentos.
 El maridaje puede ser de dos tipos:
• Por complementación: Los
sabores del vino y de los
alimentos son parecidos, por lo
tanto se refuerza la gama de
ambos sabores. Por ejemplo, un
alimento suave intensifica el
sabor de un vino suave y
viceversa. Los vinos dulces
servidos con tartas de fruta
hacen un maridaje por
complementación
Y MARIDAJE POR CONTRASTE
• Por contraste: La intensidad de
los sabores del vino y de los alimentos
es distinta. Un buen contraste
permite resaltar uno de los dos o
enfrentarlos, si es que ambos tienen
mucho carácter. Es el caso de los
quesos fuertes como el Roquefort, que
necesitan vinos tintos de mucha
robustez como los de Rioja, Burdeos o
Borgoña. Pero es importante cuidar
bien el tipo de contraste, porque un
alimento muy poderoso puede opacar
por completo a un vino suave, y un
vino de gran carácter dejará atrás a
un alimento muy delicado.
A CONTINUACIÓN EXPONEMOS
CINCO CONSEJOS BÁSICOS Y
PRÁCTICOS PARA MARIDAJES DE
VINOS
Consejo 1: Encuentra un vino para
disfrutar bebiendo
• En primer lugar, cuando estás
emparejando vinos con una
comida, encuentra uno que
también disfrutes bebiendo. No te
preocupes por la calidad de un
vino o cómo fue clasificado en las
revistas de vinos más recientes.
Independientemente de lo que los
expertos afirmen como los mejores
vinos, el vino debe ser el que te
gusta beber.
Consejo 2: Los vinos ligeros de cuerpo
se sirven antes de vinos generosos
• La regla básica para el maridaje del
vino es servir tus vinos más ligeros
antes que los más pesados, los vinos
más tánicos. Vinos de cuerpo ligero
tienden a ser vinos blancos, como
Sauvignon Blanc, Pinot Grigio,
Chardonnay y vinos espumosos. Hay
unos pocos tintos con cuerpo ligero,
generalmente el Pinot Noir, que se
pueden servir a principios de la
comida también. Los vinos más ligeros
se pueden abrir con una ensalada,
sopa o aperitivo. Cuando estás
sirviendo platos de aves de corral o de
pescado, por lo general usarás un vino
blanco o el vino tinto de cuerpo ligero
con la comida.
 Consejo 3: Cuando la comida sea de cocina
regional, empareja vinos de la misma región
• 
Los vinos son diseñados y
cultivados para estar vinculados con
los alimentos. ¿Qué mejor manera de
obtener la experiencia regional
completa de una cocina particular,
que emparejar con un vino de la
misma zona? Los productores de vino
de todo el mundo crean los vinos
preparados con los ingredientes
disponibles para los platos. Del suelo,
el ingrediente principal en la
producción de vino y la comida,
pueden prestar especias únicas a
regiones específicas del mundo.
Consejo 4: Encontrar un equilibrio es
importante en el maridaje de vino
• 
Cuando emparejes el vino con una
comida, piensa en la complejidad de
la comida que sirves a los
huéspedes. Los sabores y alimentos
altamente complejos deben estar
emparejados con vinos de sabor
simple, mientras que los vinos con
sabores complejos deben acompañar
platos simples pero sabrosos. Por
ello, es importante saber lo que se
cocina antes de escoger los vinos
que se sirven. Los ácidos y taninos
en un vino puede interactuar con el
condimento usado en salsas o los
sabores naturales que se
encuentran en las carnes.
 Consejo 5: Aprende cómo emparejar
vino y queso
• Emparejar el vino con el queso se ha practicado
durante siglos. Es común ver un plato de
quesos servido durante la duración de una
comida como parte de la experiencia de festín
en general. Sin embargo, algunos quesos
pueden tener un sabor irresistible, y debe ser
suavizado con un vino en particular. Decidir
qué queso servir puede depender del vino que
tienes disponible.

• Como el vino, los quesos pueden tener una

amplia base de sabores. El queso más picante,
como el queso azul, debería ir acompañado por
vinos dulces para ayudar a suavizar el golpe
fuerte que pueden ofrecer este tipo de quesos.
Los quesos finos o suaves, como el cheddar, se
pueden combinar con los vinos tintos. Si el
queso está en el lado más suave, iría con un
vino más suave.
¡MUCHAS GRACIAS!