Introduccion «Los primeros pobladores de América consumian algas con la finalidad de curar y paliar dolencias, hace 14,000 afios Un tratado de medicina china del afio 2700 a.c. trata algunas especies de algas como agentes terapéuticos. Su uso forma parte de la tradicion de los pueblos costeros del sudoeste asiatico *En Europa se han usado infusiones de Musgo CME EM a eee ele Mel late lac rs lee lacey © problemas estomacales y como bebida revitalizante. respectivamente.pos ° Cosmética y farmacia ° (Anécdota: Las mujeres romanas usaban el Fucus con fines cosméticos. ° 1. Interesa sus propiedades y substancias gelificantes: ° Agar (o gelosa). E 406. Gelidiales y Gracilariales Son de gran uso en sticks desodorantes, cremas solares, cremas dermatolégicas. * Alginatos. E 401, E 402, E 403, E 404, E 405 +8 Mas de 300 especies de algas pardas. Frecuentes: Laminariales y Fucales Emulsionadores, estabilizadores de cremas, lociones, excipiente absorbible por la dermis, geles, cremas, pomadas. Facil aplicacién (facil de extender), son refrescantes e hidratantes. ‘arragenatos. E 407. Gigartinales: Chondrus crispus y Mastocarpus stellatus , Euchema sp Son de distintas clases segtin su grado de sulfatacién, Son usados como estabilizadores y gelificadores de emulsiones. Manufactura de lociones, espumas e afeitar..etc. Son mas estables que los geles hechos a partir de alginato.roduct AlginatosBy derivadbs: (¢. Algndesicica, Algraodeprepien dyad ) Agar Carragén ‘Origen Usados Emisoxcty, GartsrrarodgespaéscorD sapados y rorea, Ascophvllune odddles etcbilizachy, agate dlificrte epesnte Emusorcty, Pindpdmeteepaies deGelidiv, ——-eetabilizacty, Prerocladia, y Gracilaria iificartes, peste Emisoxcty, Pinretichm Beaphvens Kapp exetstizackr, aphyeus, y Chinadrus evispus Siificertes, epenteFue descubierta por accidente en Japén, cuando algunos extractos de algas marinas fueron arrojados tras la puerta de un albergue de montafia y se congelaron durante la noche. El posadero descubrié que con el proceso repetido de congelacién y descongelacién (un proceso que todavia se utiliza para el agar de los alimentos mds preciados) se generaba una substancia gelificada que aportaba una sensacién en la boca sorprendente. Esto se llama kanten en Japén y se ha vuelto muy popular. EI nombre de "agar" o de “agar-agar” se originé en el sudeste de Asia. El uso puede haber sido recogido por los holandeses de sus "puertos abiertos” en el Japén del siglo 17, y, finalmente, se extendié a sus bases de las Indias Orientales. Su uso como sustrato sélido para el crecimiento de bacterias y hongos se atribuye a un auxiliar de laboratorio de Robert Koch (1843-1910), que vio a su esposa estadounidense, Angelina Hess, usarlo para hacer una gelatina de confiterfa. Ella habia aprendido esto en Nueva York de un holandés que habia viajado en el sudeste de Asia oriental. Koch inmediatamente vio el potencial de cultivar el bacilo de la tuberculosis por primera vez en esta base.¢Qué son las algas? Las algas son un conjunto muy variado de vegetales que viven ligados a la vida acuatica, al menos en algan momento de su vida. La luz solar es su fuente de energia. En el agua del mar encuentran todos los elementos necesarios para su desarrollo.¢D6nde viven las algas? En todos los mares y océanos del planeta: en el agua salada viven las principales algas que se utilizan en la alimentacién humana, aunque también encontramos algas en los rios, lagos y otros lugares de agua dulce; hasta en cualquier ee que permanezca humeda c tiempo se puede des poblacién de algas. Algunas algas viven flota es lo que se lama fitoplacton basico en la alimentacion de los peces. Otras, viven fijas a un sustrato u a otras algas, son las algas bentonicas. Generalmente no viven aisladas, sino que forman grandes poblaciones que forman hermosos bosques bajo el agua.¢Para qué se usan las algas? Desde muy antiguo el hombre utiliza las algas. Su diversidad y cualidades las hacen susceptibles de ser utilizadas en alimentaci6n, agricultura, cosmética y medicina. Hoy se sabe que ya el hombre prehistorico supo apreciar las bondades de las algas como alimento: sanas, ricas y nutritivas. A lo largo de la historia algunas sociedades las incorporaron en su dieta habitual, convirtiéndose asi en un alimento comin y tradicional en su cocina: grandes areas del continente asiatico, Chile o la Bretana francesa, son algunas de las mas conocidas. En la industria alimentaria es muy comtn, y esta ampliamente extendida, la utilizacion de extractos de algas (E-400; E-405) como ingredientes en la elaboracién de alimentos como: yogures, mermeladas, etc. El uso de las algas en agricultura es tradicional en las zonas costeras. Los agricultores recolectan los arribazones (algas depositadas en las playas por el agua del mar) para incorporar, en los campos de cultivo de hortalizas.La industria farmacéutica y cosmética se beneficia también de las bondades de las algas. En la fabricacién de cosméticos esta muy extendida la utilizacion de determinados extractos con objeto de mejorar las cualidades mecaniecas del producto. Pero, aun mas interesante es el hecho de que las algas contienen moléculas que activamente participan en los efectos beneficiosos que ofrecen determinados cosméticos. Las algas también colaboran con la industria farmacéutica en la claboracion de medicamentos. Actualmente, se estudian moléculas presentes en las algas que son activas en procesos tumorales, en procesos de tegulacion del colesterol y otras enfermedades o alteraciones comunes. Ademas de los beneficios curativos, las algas son muy saludables y su inclusion en la dieta puede prevenir la aparicion de numerosas alteraciones fisiologicas.Alimentacién y cocina En el mundo se comercializan muchas especies de algas para uso alimentario. En nuestras costas encontramos muchas especies distintas de algas, sin embargo, sdlo unas pocas se comercializan para uso alimentario. Son un mundo nuevo por descubrir. Las algas se comen fundamentalmente porque son verduras muy sanas y nutritivas. Destaca su gran riqueza en vitaminas y minerales, elementos hoy escasos en los alimentos mds comunes de nuestra dieta tradicional. Tienen muchos minerales y algunos de ellos, como el calcio, magnesio, hierro, fasforo, potasio o yodo, en la cantidad suficiente para cubrir un porcentaje muy amplio de la cantidad que se recomienda ingerir diariamente.Son alimentos que aportan gran diversidad y cantidad de vitaminas, como vitamina A, C o vitaminas del grupo B tan escasas y necesarias hoy en dia. Algunas son muy ricas en proteinas, por lo que se recomienda su inclusién en las dietas vegetarianas o dietas pobres en proteinas animales. Son ricas en fibra y fi movilidad intestinal dietas de adelgazami Son pobres en gr: alimento recomendad¢ Ademas de ser sanas las hacen muy verséti que actdan favoreciendo la 1e son adecuadas en , por lo que son un 's, texturas y colores quehierro y/ oacidos,RECETA.CON ALGAS »™&\ | | . ay:ENSALADA DE ALGAS, CEBOLLA CONFITADA Y HUEVAS DE ERIZQO.BROTOa> lué son las algas ? > S i Son diversos organismos autétrofos que mediante la fotosintesis producen oxigeno. Viven en el agua 0 en lugares muy hlimedos. Pertenecen al reino de los Protoctistas. m » Son seres unicelulares 0 pluricelulares. »Sus células son eucariotas. > Son aut6trofos. + Son seres sin presencia de tejidos debido a que todas las células realizan todas las funciones.La nutrici6n y como consecuencia el crecimiento de |: en funcién de Ia fotosintesis que realizan utilizando los llamados dores.4. Clasificacion de las algas ‘= > ALGAS. PARDAS : Los pigmentos predominantes proporcionan a estas algas una tonalidad parda que enmascara el color verde de Ia clorofila. La mayoria de las algas de este grupo son marinas y pluricelulares. Entre ellas pueden encontrarse también las de mayor tamafo. » ALGAS ROMJAS : Son unicelulares 0 pluricelulares. Suelen vivir fijas alos fondos marinos 0 sobre los caparazones de otros seres vivos. Poseen pigmentos rojos que les confieren su color caracteristico y son los Unicos capaces de captar la poca luz que llega a las aguas profundas donde habitan. \crothamnion preissil. ee > ALGAS VERDES : Deben sucolor a laclorofila , que es el pigmento mas abundante en sus células. La mayoria son de agua dulce y se encuentran en todo tipo de medios acuaticos. Pueden ser planct6nicas y | bentonicas , unicelulares y pluricelulares , y presentan gran variedad de formas. Ejemplo : Caulerpa racemosa. . i .5. Importancia y usos de las algas © las algas constituyen uno de los grupos de organismos productores de materia organica del medio marino , por lo que su presencia en los ecosistemas acuaticos es fundamental para el desarrollo de la vida. = + Aigunas variedades se emplean , asimismo , como fertilizantes por su alto contenido en hitrogeno. : 28 2 > Las algas tienen efectos antibacterials, antivirales y anticancerosos. Ss Ee Pe } Aigunas algas reducen los niveles de colesterol de a sangre. eo Wr || = Diversas algas contienen anticoagulantes sanguineos. >Alga parda de unos 35 cm de altura y color pardo. Aparece en fondos rocosos superficiales de escasa pendiente y con fuerte hidrodinamisma. especie indicadora de aguas limpias y bien oxigenadas. El género Cystoseira es muy caracteristico por su tacto pinchoso, aunque la identificacion de la especie es muy complicada.uu eptofauche? coralligen? Es una alga roja de profundidad muy comtn entre finales de invierno y otofio en el Mediterraneo occidental. Es de gran importancia ecolégica puesto que es una especie caracteristica del coraligeno situado entre 30 y 45 metros de profundidadEs un alga verde que se puede encontrar en abundancia en las costas del mediterraneo y del atlantico, aunque esta presente en la mayoria de las Zonas intermareales de los océanos del mundo. Se denomina lechuga de mar por la similitud que presentan sus hojas con una lechuga terrestre (es comestible)Importancia y uso de las algas. Las algas tienen un alto contenido de carbohidratos, proteinas, vitaminas y especialmente minerales (hasta 30% de volumen). Comparadas con lacteos las algas proveen hasta un 10% mas calcio y hierro y también contienen otra importantes trazas de minerales. En las civilizaciones orientales se ha reconocido la importancia de este alimento para fortalecer la sangre, el corazén y el sistema circulatorio. También se ha descubierto que las algas tienen efectos antibacteriales, antivirales y anticancersos. También algunas reducen los niveles de colesterol en la sangre, previenen el desarrollo de la hipertensién y arteriosclerosis y mejoran el metabolismo de grasas. Diversas variedades de algas contienen anticoagulantes sanguineos similares a la heparina, que es el anticoagulante natural de la sangre que a menudo se da en forma intravenosa a los pacientes cardiacos para prevenir coagulos. Las algas ofrecen proteccion con la radioactividad nuclear.+ Usos de las algas: - Usos industriales: se emplea en [a industria fotografica, industria biotecnolégica. - Usos agropecuarios: Fuente de abono para las tierras de cultivo. Mejoran las caracteristicas nutritivas del suelo e impiden el crecimiento de malas hierbas, también como dieta del ganado. - Usos alimentarios: El consumo directo de algas en la alimentaci6n humana esta mucho mas extendido en los paises orientales (China, Corea, Japon) que en los occidentales. - Usos farmacolégicos: Su uso esta relacionado con su poder gelificante, sin embargo también se ha encontrado actividad antitumoral, antioxidante, anti- ulceras, etc... - Usos cosméticos: Cremas, mascarillas, champues, lociones, etc.. La accion benéfica de las algas se manifiesta sobre todo en el tratamiento de ufias, acne, caida del pelo, etc... también se utiliza en las curas de rejuvenecimiento de la piel o contra la obesidad y la celulitis. Actualmente esta creciendo su uso en dietética y talasoterapia. - Usos en restauracion medioambiental y acuicultura