UNIDAD I

2. PRODUCTIVIDAD EN PROCESOS DE
MANUFACTURA Y SERVICIOS

Dr. Ing. Angel Miguel López Aguilar

 Un Modelo de Sistema de Producción

Subsistema Resultados
Insumos
de Conversión

INSUMOS EXTERNOS Físicos (manufactura,

Resultados
minería)
Legal/político, Social, directos:
Servicios de ubicación
económico, económico, (transportes) Productos
tecnológico (Bienes)
Servicios de Servicios
MERCADO intercambio(menudeo,
Competencia mayorista)
Servicios de Resultados
Información sobre indirectos:
almacenamiento (bodegas)
producto Impuestos
Deseos de los clientes Otros servicios (seguros, Sueldos y salarios
finanzas, salud, servicios
RECURSOS Impacto
públicos, comerciales, etc)
PRIMARIOS ambiental
Servicios Adelantos
Materiales y suministros, tecnológicos, etc.
personal, capital, servicios gubernamentales

Subsistema de Control
INSUMO
Todo elemento, cualquiera que sea su naturaleza, es insumo de un
sistema si sufre una modificación dentro de él. Estos elementos
pueden ser:
• Físicos: materia prima, productos semi-terminados, otros
abastecimientos.
• De información: datos contables y financieros, cifras de ventas,
número de horas de trabajo, tasa de salario
• Humanos: pacientes, heridos, estudiantes.
• Energéticos: electricidad, gasolina, gas.

Todos estos elementos tienen en común el que deben sufrir una

transformación.

Ejemplo: energía eléctrica es un insumo para todo sistema de

producción.se transforma en energía mecánica, térmica o química.
Diferencias entre bienes y servicios

Cinco diferencias esenciales entre bienes y servicios.

1. un servicio es un proceso intangible que no se pesa ni se

mide, mientras que un bien es el producto tangible de un
proceso y tiene dimensiones físicas.

La diferencia tiene implicaciones muy importantes para la

empresa, pues una innovación en los servicios, a diferencia
de una innovación en un producto, no se puede patentar.
2. Un servicio requiere cierto grado de interacción con el
cliente para ser un servicio.

La interacción puede ser breve, pero debe existir para que el

servicio se lleve a cabo.

3. Los servicios, con la gran excepción de las tecnologías

duras, por ejemplo, cajeros automáticos, y las tecnologías
de la información como máquinas contestadoras e
intercambios automatizados de internet, son inherentemente
heterogéneos ; es decir, varían de un día a otro
4. Los servicios, son perecederos y dependen del tiempo, no se
pueden almacenar.

En el caso de un vuelo de avión o un día en el campus es

imposible “hacer una devolución de la semana pasada”.

5. Las especificaciones de un servicio se definen y evalúan en forma

de paquete de características que afectan los cinco sentidos.
Estas características son:
• Instalaciones de apoyo (ubicación, decoración, distribución,
idoneidad arquitectónica, equipamiento).
• Bienes que faciliten las cosas (variedad, consistencia, cantidad
de bienes materiales que comprende el servicio; por ejemplo,
los alimentos propios del servicio de restaurante).
• Servicios explícitos (capacitación de personal) e implícitos
(ambiente, tiempo de espera, etc.
PRODUCTIVIDAD
La productividad es una medida para saber si un país,
industria o unidad de negocios utiliza bien sus recursos (o
factores de producción)

Como la función de la administración de operaciones y cadena

de suministro es centrarse en el uso adecuado de los recursos
de una empresa,

«es fundamental conocer la productividad para conocer el

desempeño de las operaciones»
Importancia De La Productividad

• El único camino para que un negocio pueda crecer

y aumentar su rentabilidad (o sus utilidades) es
aumentando su productividad.

• Y el instrumento fundamental que origina una

mayor productividad es la utilización de métodos,
el estudio de tiempos y un sistema de pago de
salarios.
 Productividad
“Las operaciones desempeñan un papel clave en la
determinación de la productividad”

Nivel de
Renta
Productividad Vida de
bilidad
País

La productividad es a la larga, el determinante primordial del nivel de

vida de un país y del ingreso nacional por habitante.
Desafío de la productividad

La productividad es la relación de productos (bienes y servicios)

dividida por los insumos (recursos como mano de obra y capital)

¡El objetivo es mejorar la productividad!

¡Nota IMPORTANTE!

La producción es una medida de producción solamente y no

una medida de eficiencia
 ¿Como se mide la productividad?
• La productividad se define como la relación entre insumos y
productos, en tanto que la eficiencia representa el costo por
unidad de producto.

Ejemplo: Servicios de salud

• La medida de productividad estaría dada por la relación existente

entre el número de consultas otorgadas por hora/médico.

La productividad se mediría a partir del costo por consulta, el

mismo que estaría integrado no solo por el tiempo dedicado por el
médico a esa consulta, sino también por todos los demás insumos
involucrados en ese evento particular, como pueden ser materiales
de curación medicamentos empleados, tiempo de la enfermera.
El sistema económico

Inputs Transformation Outputs

El sistema económico de EE.
Labor, UU. Transforma los insumos Goods
capital, en productos a un aumento and
management anual de 2.5% en services
productividad por año. El
aumento de la productividad es
el resultado de una
combinación de capital (38%
de 2.5%), trabajo (10% de
2.5%) y administración (52%
de 2.5%).

Feedback loop
Mejorando la productividad en
Starbucks
Un equipo de 10 analistas busca
continuamente maneras de reducir el tiempo.
Algunas mejoras:

Deje de requerir firmas Ahorro de 8 segundos

en compras con tarjeta de por transacción
crédito por menos de $ 25 Las mejoras en las operaciones han
ayudado a Starbucks a aumentar los
Cambiar el tamaño de la ingresos anuales
Ahorro pordeestablecimiento
14 segundos
bola de hielo en $ 250,000por
a $bebida
1,000,000 en siete
años.
Nuevas máquinas de La productividad
Ahorro hademejorado en un
12 segundos
Café espresso 27%, o alrededor de 4.5% por año.
por disparo
Definición: Relación entre los bienes y servicios producidos y
los recursos utilizados.
En este sentido amplio, la productividad se define como:

Units produced
Productivity =
Input used

 Es un indicador de competitividad
 Medida de mejora del proceso
 Representa el producto relativo a la entrada
 Solo a través de incrementos de productividad puede
mejorar nuestro nivel de vida
 Productividad, Eficiencia-Eficacia
Mano de obra requerida: 5 trabajadores por turno

Objetivo de Producción
Tasa de prod. Real:
programación: útil: 235
250 piezas diarias
250 piezas piezas diarias
diarias

Capacidad: 350 Defectos: 15

piezas diarias piezas diarias

Eficacia = 235/250 = 0.94 = 94%

Eficiencia = 235/350 = 0.6714 = 67.1%
Productividad = 235 piezas/5 h*8hr = 5.875 piezas/hr-h
 Medición de la Productividad
• Productividad parcial (monofactorial):
Relación entre los bienes y servicios producidos
y un recurso utilizado.
• Productividad multifactorial:
Relación entre los bienes y servicios producidos
y varios o todos los recursos utilizados.
• Productividad Total:
• Uso de todos los factores productivos.
La productividad se expresa también en forma de medidas
parciales, multifactoriales o totales
Productividad del Trabajo

Units produced
Productivity =
Labor-hours used

1,000
= = 4 units/labor-hour
250

Un recurso de entrada  productividad de un solo factor

Problema
Alcalde Impresiones desea evaluar su productividad de mano
de obra y su productividad de factores múltiples con un nuevo
sistema computarizado de búsqueda de portadas. La compañía
tiene un equipo de 4 personas, cada una trabaja 8 horas al día
(con un costo de nómina de $640/día) y los gastos generales
son de $400 diarios. Diariamente, Collins procesa y cierra 8
portadas. El nuevo sistema computarizado de búsqueda hará
posible el procesamiento de 14 portadas por día. Aunque el
personal, sus horas de trabajo y los salarios serán los mismos,
los gastos generales son ahora de $800 diarios.
Alcalde Impresiones Productivity

Old System:
Staff of 4 works 8 hrs/day 8 titles/day
Costo Planilla = $640/day Gastos generales = $400/day

Old labor 8 titles/day

= = .25 titles/labor-hr
productivity 32 labor-hrs
New System:
14 titles/day Overhead = $800/day

8 titles/day
= 0.25 titles/labor-hr
32 labor-hrs

New labor 14 titles/day

= = 0.4375 titles/labor-hr
productivity 32 labor-hrs
Old System:
Staff of 4 works 8 hrs/day 8 titles/day
Payroll cost = $640/day Overhead = $400/day
New System:
14 titles/day Overhead = $800/day

Old multifactor 8 titles/day

= = 0.0077 titles/dollar
productivity $640 + 400
Old System:
Staff of 4 works 8 hrs/day 8 titles/day
Payroll cost = $640/day Overhead = $400/day
New System:
14 titles/day Overhead = $800/day

Old multifactor 8 titles/day

= = 0.0077 titles/dollar
productivity $640 + 400

New multifactor 14 titles/day

= = 0.0097 titles/dollar
productivity $640 + 800
La productividad se puede comparar de dos formas.

1) Una empresa debe comparar sus operaciones con

operaciones similares de su mismo sector o, si existen,
utiliza datos del sector (por ejemplo, se compara la
productividad de varios establecimientos de una misma
franquicia).

2) Otro enfoque es medir la productividad de una misma

operación a lo largo del tiempo. En este caso se compara la
productividad registrada en un periodo determinado con la
registrada en el siguiente
Ejemplo: Supongamos un restaurante que durante el pasado año ha
recibido a 74,562 clientes, que han facturado 939,481soles, y ha
empleado a 12 personas que en total han trabajado 15,600 horas y
han generado un coste de personal de 176,280 soles (coste total
empresa), en consecuencia la productividad de los recursos humanos
ha sido según las siguientes fórmulas de cálculo:

Fórmula 1: PR1= Total Clientes Servidos / Horas trabajadas

PR1 = 74,562 clientes / 15,600 horas = 4.78

Siendo pues la productividad de 4.78 clientes servidos por hora –

persona trabajada.

Fórmula 2: PR2 = Ventas / costo de personal

PR2 = S/. 93,9481 / S/.176,280 = 5.32

Lo que significa que por cada sol de costo de personal hemos obtenido
5,32 soles de ingreso.
Productividad por franjas horarias o servicio.

La medición de la productividad del restaurante en términos anuales

nos da una visión demasiado global de la misma, y no nos detecta
ineficiencias entre el reparto horario de las horas contratadas y la
producción real del restaurante.

Esto induce a estudiar si queremos profundizar la productividad por

servicio o franja horaria (según sea el restaurante)

1- Segmentar las ventas o afluencia de clientes de una semana

estándar (media anual) o de una semana real , en un cuadro como
el siguiente:
1- Segmentar las ventas o afluencia de clientes de una semana
estándar (media anual) o de una semana real.

L M M J V S D TOTAL
VENTAS 1875 2250 2250 2250 1800 4000 4600 19025
ALMUERZOS
CLIENTES 125 150 150 150 100 180 180 1035

VENTAS 1080 1080 1080 3360 5400 5400 825 18225

CENA
CLIENTES 40 40 40 120 180 180 25 625

VENTAS 2955 3330 3330 5610 7200 9400 5425 37250

TOTAL
Clientes 165 190 190 270 280 360 205 1660

Observamos en el cuadro las ventas y la afluencia de clientes varia

según los días de la semana y el servicio, debido a la variabilidad de
la demanda.

Esta es una de las dificultades para maximizar la productividad, pues

el grado de previsión de la demanda en la mayoría de los
restaurantes no es alto.
2- Calcular el coste de personal segmentado por servicios de una
semana estándar.
Horas de trabajo Almuerzo semana estándar
Costo/hora Total T. Costo
(S/./hr) L M M J V S D Hrs (S/.)
Cocinero 1 18 4 4 4 4 4 4 24 432
Cocinero 2 14.5 4 2 4 4 4 4 22 319
Cocinero 3 12 4 4 4 4 4 4 24 288
Cocinero 4 11 3 3 3 3 3 4 19 209
Lava platos 7.5 3 3 3 3 3 3 4 22 165
Mozo 1 14.5 4 4 2 4 4 4 22 319
Mozo 2 12 4 2 4 4 4 4 22 264
Mozo 3 11 4 4 4 4 4 4 24 264
Mozo 4 10 3 3 3 3 3 4 19 190
TOTAL HORAS 25 29 23 25 27 33 36 198
TOTAL COSTO 321.5 360.5 278.5 283.5 350.5 413.5 442 2450

Partiendo del cuadro horario del restaurante para una semana estándar
en el servicio de mediodía podemos contabilizar las horas totales
trabajadas de cada empleado, que multiplicadas por su coste hora
empresa y sumadas da el coste de personal para cada día en el servicio.
3- Combinando ambos cuadros podemos calcular la PR1 y la PR2 de este
restaurante en una semana estándar en la franja de servicio almuerzo.

L M M J V S D TOTAL
VENTAS 1875 2250 2250 2250 1800 4000 4600 19025
ALMUERZOS
CLIENTES 125 150 150 150 100 180 180 1035

Horas 25 29 23 25 27 33 36 198
RECURSO Costo 321.5 360.5 278.5 283.5 350.5 413.5 442 2450

PR1 clientes 5.00 5.17 6.52 6.00 3.70 5.45 5.00 5.23

PR2 ventas 5.83 6.24 8.08 7.94 5.14 9.67 10.41 7.77

Conclusiones:
La productividad media de la semana tipo se sitúa en 5.23 clientes
por hora trabajada según la PR1.

La productividad PR2 de cada sol invertido en coste de personal

tiene un retorno medio de 7.77 soles en ventas.
Variables de la Productividad

Los incrementos de la productividad dependen de tres variables:

1. Trabajo: que aporta aproximadamente al 10% del incremento año

Contar con personal mas sano, mas formado y mejor alimentado

2. Capital: que aporta aproximadamente al 38% del incremento año

Usamos herramientas, las inversiones en capital las proporcionan

3. Gestión: que aporta aproximadamente al 52% del incremento año

Es un factor de producción y un recurso económico

Es la responsable de conseguir que el trabajo y el capital se utilicen eficazmente para
incrementar la productividad  utilización del conocimiento y la tecnología
Problema
Karla y Mariel hacen tortas de manzana que venden a supermercados.
Ellas y sus tres empleados invierten 50 horas diarias para producir 150
tortas.
a) ¿Cuál es su productividad?
b) La empresa aumenta su producción a 155 tartas por día. ¿Cuál es ahora
su productividad?
c) ¿Cuál ha sido índice de productividad al incrementar la producción?
Solución

a) Pr = 150 tartas/ 50 hr-h = 3 tortas/h-h

b) Pr = 155 tartas/ 50 hr-h = 3.10 tortas/h-h

c) (3.10– 3) tortas * 100/ 3 tortas = 3.33%

PR observada 3.10
Índice PR. = ------------------------- = ----------*100 = 103.33%
PR base 3.00
Problema:

Carlitos SAC se caracteriza en el mercado de mercería como el “hacedor

de satisfacciones” gracias a que supo imponer diseños sencillos pero
sumamente apreciados por la clientela la cual llama a sus prendas
simplemente “carlitos”. Trata de preservar su imagen a través de una
producción de calidad invariable. Sin embargo, en un lote de 2900 prendas,
producido esta semana, se encontraron 410 unidades que fueron
calificadas de segunda calidad, razón por la cual se venderán con la marca
Nitkron a un precio inferior en un 60% con relación a las “carlitos”. Durante
dicha producción laboraron 105 trabajadores, 40 horas. Las prendas de
buena calidad se vende a $120 cada una.

Se pide:
a) Determinar la productividad analizada desde el valor de la
producción durante dicha semana.
b) ¿Cuál ha sido el rendimiento de la capacidad?
a) Ventas: = 410 u * 48 + 2490 u * 120 = $318480

Insumo = 105 * 40 = 4200 h-h;

Productividad = 75,83 $/h-h

b) 2490/2900 = 85,86%
Problema A
Calcule la productividad de cada hora por trabajador en la empresa
SITECH S.L., dedicada a la colocación de falsos techos, si sus 28
trabajadores trabajan cada uno 2.100 horas al año poniendo un total de
215.000 m2.

Problema B
La empresa "Sólo música, S.A.", dedicada a la elaboración de vídeos y
CD, desea comprar una participación en la empresa "Vinilo, S.A."
dedicada a la grabación de vídeos musicales.
La plantilla de esta última empresa está formada por 35 trabajadores con
una jornada laboral de 7 horas diarias y 300 días al año, y su producción
media es de 45. 250 vídeos.
La dirección de "Sólo música, S.A." considera que el proyecto de compra
sólo será interesante si la productividad de "Vinilo S.A." supera la media
del sector que está cifrada en 1 vídeo por hora y trabajador.
Explicar si el proyecto es viable y realizar las sugerencias oportunas a la
empresa acerca de él.
Soluciones:

A) La productividad del factor trabajo es:

PT = Productos obtenidos / horas de trabajo empleadas

Horas de trabajo = 28 trabajadores x 2.100 = 58.800
PT = 215.000 / 58.800 = 3,7 m2 por hora trabajada

B) La productividad del factor trabajo es:

PT = Productos obtenidos / horas de trabajo empleadas

Horas de trabajo = 35 trabajadores x 7 horas x 300 días = 73.500 horas
PT = 45.250 / 73.500 = 0,62 vídeos por hora y por trabajador

La productividad de "Vinilo S.A." (0,62 vídeos por hora y trabajador) está

claramente por debajo de la media del sector (1 vídeo por hora y
trabajador).

Por ello este proyecto no es rentable.

PROBLEMA

Cierta empresa utiliza los siguientes factores de producción en

su proceso productivo:
Trabajo: 1.200 horas; capital tipo A: 30 unidades; capital tipo B:
5 unidades; circulante clase 1: 500 unidades, circulante clase 2:
45 unidades. Se conocen los precios unitarios de estos
factores. Concretamente,
Trabajo: S/.36.; capital tipo A: S/.80; capital tipo B: S/.180;
circulante clase 1: S/.3; circulante clase 2: S/.25.

Con estos datos se pide calcular la productividad global,

sabiendo que se han obtenido 3,000 unidades de producto A y
256 unidades de producto B, los cuales se venden a los precios
S/.120 y S/.5,600, respectivamente
Solución
En este proceso productivo, intervienen varios factores
productivos y se obtiene más de un producto.

Por tanto, si queremos calcular una cifra de productividad,

hemos de valorar todos los inputs y outputs.

De esta forma, multiplicamos cada recurso por su precio y cada

producción por su precio.
 FACTORES Nº UNIDADES PRECIOS/UNIDAD Nº de Unidades x precio
Trabajo 1.200 horas 36 soles 43.200
Capital tipo A 30 unidades 80 “ 2.400
Capital tipo B 5 “ 180 “ 900
Circulante clase 1 1.500 “ 3 “ 4.500
Circulante clase 2 45 “ 25 “ 1.125
SUMA….. 49.125
PRODUCCIÓN PRECIOS DE
VENTA
Producto A 3000 120 360.000
Producto B 256 5600 1.433.600
SUMA 1.793.600

Productividad = valor de lo producido/coste de los factores de

producción
= 1’793,600/49,125 = 36.51 S/./S/.

Significado del ratio: El valor monetario de la producción

es 36,51 veces el valor monetario de los recursos
necesarios para obtenerla.
Problema
Una empresa de fabricación de carrocerías para buses de 30
pasajeros produce dos tipos de carrocerías: Mod. Primavera y Mod.
Ejecutivo.
a) Calcular la productividad de los factores empleados en cada uno
de los procesos de producción.
b) ¿En qué proceso la empresa obtiene una mejor productividad del
factor trabajo?.
MODELO EJECUTIVO MODELO PRIMAVERA

Cajas 2 unidades Cajas 1 unidad

Precio venta (S/.) 120.000 Precio venta 180.000

Mano de obra 20 horas Mano de obra 12 horas

Coste de mano de 3.000 soles./hora Coste de mano de 3.000 soles./hora

obra obra
Uso de maquinaría 8 horas Uso de maquinaría 6 horas

Coste maquinaria 5.000 soles/hora Coste maquinaria 5.000 soles/hora

Problema
Una empresa quiere saber si su productividad ha aumentado o ha
disminuido en el período 2010-2011. Para eso se sabe que durante
el año 1998 ha fabricado 9.000 productos de la serie A, siendo su
precio unitario de 1.300 soles y 6.000 productos de la serie B,
siendo su precio unitario de 1.200 soles. En la fabricación de los
productos han participado 2 trabajadores con 1.430 horas cada uno
a 1.000 soles/hora, así como el consumo de 12.000 unidades de
materiales a 1.100 soles/unidad. Durante el año 1999 la fabricación
de los productos se ha incrementado un 5%, y el consumo de
factores ha aumentado un 2%.
El número de trabajadores y los precios no han variado de un año
al otro.
Se pide:
a) Calcular la productividad en cada año.
b) Calcular el índice de productividad global
La productividad en las empresas de servicios

• La Productividad puede definirse como la relación entre la

cantidad de servicios realizados y la cantidad de recursos
utilizados.

• En términos de servicios la productividad sirve para evaluar el

rendimiento de los equipos de trabajo y los empleados.

• En las empresas de servicios que miden su productividad, la

fórmula que se utiliza con más frecuencia es:

Productividad = Número de unidades realizadas / Insumos empleados

• Este modelo se aplica muy bien a una empresa de servicios

que proporcione un conjunto homogéneo de servicios.
• Muchas empresas modernas se enfocan a una gran variedad de
servicios

• Estas últimas son heterogéneas tanto en valor como en diversidad

de servicios y su complejidad tecnológica puede presentar grandes
diferencias.

• En estas empresas la productividad global se mide basándose en

un número definido de " centros de utilidades “ que representan en
forma adecuada la actividad real de la empresa.

La fórmula se convierte entonces en:

Productividad = Servicios prestados (SP) equipo a + SP equipo b

+ SP equipo N... / los Insumos empleados

Otras empresas miden su productividad en función del valor comercial

de los productos.

Productividad = Ventas netas de la empresa / Salarios pagados