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Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son
muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule,
aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico.
QUIEN ES EL MANIPULADOR DE
ALIMENTOS ?
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ES TODA PERSONA QUE INTERVIENE DIRECTA O
INDIRECTAMENTE EN ACTIVIDAD DE :
. FABRICACIÓN
. PROCESAMIENTO
. PREPARACIÓN
. ENVASE
. ALMACENAMIENTO
. TRANSPORTE
. EXPENDIO DE ALIMENTOS
QUE ES UN ALIMENTO?
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SON EL CONJUNTO DE
MEDIDAS PREVENTIVAS
NECESARIAS PARA
GARANTIZAR LA SEGURIDAD
LIMPIEZA Y CALIDAD DE LOS
ALIMENTOS EN CUALQUIER
ETAPA DE SU MANEJO .
MANEJOHIGIENICO EN EL PROCESO DE
ELABORACION DE ALIMENTOS
Recepción de materias primas
.
ALIMENTOS SEMIPERECEDEROS :
SON LOS QUE MEDIANTE UN ADECUADO MANEJO PUEDEN CONSERVARSE
POR UNAS POCAS SEMANAS SIN MOSTRAR UN DETERIORO. A ESTE GRUPO
PERTENECEN LOS GRUPOS MENOS JUGOSOS Y LOS PRODUCTOS
VEGETALES FRESCOS CON MAYOR GRADO DE MADUREZ. AQUÍ SE
ENCUENTRAN LAS RAÍCES(ZANAHORIA),LOS TUBÉRCULOS(PAPA),CIERTAS
FRUTAS DE MADURACIÓN TARDÍA (CÍTRICOS, MANGOS).
ALIMENTOS POCO O NO PERECEDEROS:
•APARIENCIA
•INOCUIDAD
•FUNCIONALIDAD
•SERVICIO
ALIMENTO Y HUMEDAD
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65°C
ZONA DE
ALTO RIESGO ZONA DE PELIGRO : CRECEN A UNA
VELOCIDAD CONSIDERABLE
37°
5°c
0°C NO MUEREN, PERO SU CRECIMIENTOS SE REDUCE
- 10°C NO CRECEN
Contaminación de los Alimentos y Fuentes de
Contaminación
Antes de llegar al consumo, los alimentos pasan por diversas etapas desde
la cosecha durante los cuales son sometidos a la manipulación de varias
personas entre ellos el productor, el transportista, el proveedor, el
almacenador, el procesador (cocinero, operario u otro) el mozo, el ama
de casa, pasos en los que los alimentos pueden sufrir contaminación.