DR MANUEL ALBETIS APOLAYA

Que es un rumiante?.
Que es un pre-rumiante?

Distribución de los compartimientos estomacales según la edad del animal

EDAD RUMEN RETICULO OMASO ABOMASO

%
Nacimient 25 5 10 60
o
3-4 Meses 65 5 10 20

Madurez 80 5 7-8 7-8

Fuente: University of Wisconsin. 1997

 ¿Qué es el Calostro?
 CARACTERISITCAS BIOFISICAS
 Secreción densa, cremosa y amarilla.
 Solo la leche del primer ordeño
 Leche del 2 al 8 ordeño es Leche de
transición (Cuarto día de Lactancia)
 No debe ser mezclado con la leche para el
consumo humano
Fuente: Instituto Babcock
CALOSTRO 6,0
LECHE 0,1
 DIFERENCIAS EN COMPOSICIÓN DE CALOSTRO (1), LECHE
TRANSICIONAL (2 Y 3) Y LECHE

Numero de Ordeño
Item 1 2 3 Leche
Gravedad especifica 1.056 1.04 1.035 1.032
Solidos % 23.9 17.9 14.1 12.9
Proteina % 14 8.4 5.1 3.1
Caseina % 4.8 4.3 3.8 2.5
IgG.%L 48 25 15 0.6
Grasa % 6.7 5.4 3.9 3.5
Lactosa% 2.7 3.9 4.4 5

From:Foley and Otterby, 1978, J.of Dairy Science 61:1033

 Esta directamente relacionado con la cantidad de
sólidos totales.
 Determinación de la densidad con el calostrómetro

DENSIDADES ESPECIFICAS DEL CALOSTRO, LECHE

ENTERA Y AGUA.
DENSIDAD
Calostro 1.056
Leche entera 1.032
Agua 1.000
 Las inmunoglobulinas (Ig)
 Que son las inmunoglobulinas (Anticuerpos)

SISTEMA BACTERIAS Y
INMUNE IDENTIFICAN PARTICULAS QUE
PROTEINAS Y DESTRUYEN
(DEFENSA) INVADEN EL CUERPO

NO ESTAN EN LA Las Ig son de gran

LAS Ig SANGRE ANTES Tamaño y son absorbidas
DEL NACIMIENTO en el Intestino delgado

Combaten infecciones y elevan la probabilidad de supervivencia

 Con otros antígenos causa que las bacterias se
aglutinen y las engullen (fagocitosis).
 Activan complejos químicos que causan la
destrucción (lisis) de las bacterias.
 Neutraliza las toxinas
 Inmoviliza los cuerpos extraños.

Los anticuerpos protegen el tracto gastrointestinal,

pero si la bacteria Echericha coli coloniza primero
causa daño a las células que cubren el intestino,
causando diarrea y después pasa la torrente
sanguíneo causando septicemia y la muerte.
TIPO PORCENTAJE FUNCIÓN
Identifica y destruye los
microorganismos que han entrado a la
sangre (Infección sistémica)
Ig G 80-85

Protege a las membranas que cubren

muchos órganos y previene a los
antígenos de que entren en la sangre

Ig M 8-10
Igual a la Ig G y primera línea de
Ig. A 5-12 defensa en casos como septicemia
Fuente: University of Wisconsin. 1997
 LA DISMINUCIÓN EN LA
TRANSFERECIA DE
INMUNIDAD SE DEBE A:
 Al aumento de la
digestión de los
anticuerpos.
 Reducción a la absorción
de anticuerpos

Fuente: University of Wisconsin. 1997

 De la 3 o 4 semana la ternera comienza a
producir sus propios anticuerpos.
 INMUNIDAD Vs EDAD

Resistencia a
las enfermedades Periodo de alta
susceptibilidad a
neumonía

Inmunidad pasiva Inmunidad activa (sistema

(calostro) inmune propio de la
novilla)
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Edad de la novilla (semanas)

Figura: Las terneras son más susceptibles a neumonía entre las 4 y 6 semanas de
edad.
*Tomado de: Crianza de terneras y novillas por Michel A. Wattiaux, Ph.D. Instituto para la
Investigación y Desarrollo Internacional para la industria lechera. University of Wisconsin.
1997.
Fuente: University of Wisconsin. 1997
 EFECTO DEL NIVEL DE ANTICUERPOS EN LA
SUPERVIVENCIA AL DESTETE

NIVEL DE SUPERVIVENCIA
ANTICUERPOS %

Bajo 29

Medio 72

Alto 94
 DATOS PRODUCTIVOS Y SANITARIOS DURANTE LAS
PRIMERAS 4 SEMANAS, EN FUNCIÓN DE LA CANTIDAD DE
IG EN SANGRE DE TERNERAS

Niveles de Ig en suero (mg/ml)

0–5 10 – 14.9 25 +

Numero de animales 129 323 748

Ganancia de peso 9.5 10.9 11.4
Días con diarrea 7.3 4.8 4.9
% de mortalidad 29 11 8
 Periodo seco corto (menos de 4 semanas).



Ordeño o goteo antes del parto.
Edad de la vaca RAZA ANTICUER
NUMERO DE PARTOS ANTICUERPOS POS
%

Primero 5.9
 Raza del animal
%
Segundo 6.3 Ayrshire 8.1
Tercero 8.2 Pardo Suizo 8.6
Cuarto o más 7.5 Guernsey 6.3

HORAS DE ANTICUERPOSCONSUMIDOS* Jersey 9.0

NACIMIENTO %
 Consumo de Ig con respecto al tiempo del nacimiento Holstein 5.6
6 8.1
12 8.6
24 6.3
36 9.0
48 5.6
*Medidos en el suero
Otros factores que afectan la calidad y la
concentración de anticuerpos:
 Calostros aguados

 Calostros sanguinolentos

 Calostro mastítico

 Calostro de vacas jóvenes y vacas con ubres sucias.

Una tercera función del calostro es como

recubrimiento de la pared intestinal, protegiéndola
contra el crecimiento y desarrollo de
microorganismos.
 Cantidad consumida (Kg) Mortalidad (%)
2-4 15.3
5-8 9.9
8-10 6.5

CANTIDAD DE CALOSTRO A SUMINSTRAR A TERNERAS

Raza pequeña: Jersey, Raza mediana: Ayrshire y Guernsey, Raza grande:

Holstein y Pardo Suizo, No Exceder el 5% de su peso vivo en cada toma.
 CALOSTRO ESTIMADO REQUERIDO PARA UNA TERNERA DE 40 KG
PARA ALCANZAR UNA CONCENTRACIÓN PLASMÁTICA DE Ig G
MÍNIMA DE 10 g/L A LAS 24 HORAS DE NACIDA.

Peso corporal 40 Kg.

Volumen en plasma ( 9% PC) 3.6 Litros
Concentración mínima plasmática 10 g/L
Eficiencia aparente de absorcion 35%
Ingesta requerida Ig G (3.6*10/0.35) 103 gr.
Concentración de Calostro 50 g/L
Cantidad requerida de alimento 2.1 L
 Los anticuerpos presentes en el calostro
están relacionados con los agentes a los
cuales la vaca a estado expuesta durante su
vida a un ambiente determinado.
 Ej: Vacas recién compradas y que han sido
traídas de otras regiones no presentan un
buen calostro para la nueva región.
El ternero puede recibir el calostro en tres formas:

1. Calostro fresco: Por medio de la mamada

2. Calostro fermentado

Este proceso consiste en dejar fermentar el calostro a una

temperatura de entre 15 y 25º C.

Puede dar excelentes resultados si no se contamina en su

elaboración.

Debe mantenerse en un lugar fresco y no guardarse por más de

30 días.

Debe ser diluido en una relación agua/calostro de 2:1

CONSERVACIÓN DEL CALOSTRO POR TEMPERATURA

 Debido a que el calostro es muy importante los productores mucha veces

toman medidas para tener una fuente de calostro disponible.
 Las dos formas mas comunes de almacenar son:
- Refrigeración: el calostro puede ser refrigerado (1 – 2ºC) por una
semana antes de que la calidad decline.
Las inmunoglobulinas pueden ser degradas por bacterias por lo que se
recomienda ser refrigerada por cortos periodos de tiempo

- Congelamiento: el calostro puede ser congelado hasta por un año sin

una descomposición significativa de las Ig.
Para suministrarlo se debe calentar a 39-40°C, por medio de baño de
maría en agua que este a 50°C.
 Día Día Día
1 (Nacimiento) 2a5 6 al destete

Calostro Leche de Leche entera

transición

Substituto de
leche

Leche
fermentada

Leche desgrasada
(>21días)

Figura: Tipos de leche alimentada a terneras lecheras; la leche

fermentada puede incluir calostro adicional , leche de transición o
leche mastitíca. La leche desgrasada no es recomendada hasta los
21 días de edad.

*Tomado de: Crianza de terneras y novillas por Michel A. Wattiaux, Ph.D.

Instituto para la Investigación y Desarrollo Internacional para la industria
lechera. University of Wisconsin. 1997.
Reemplazadores de leche

 Que son?
 Cuando se utilizan?

 Existen dos categorías generales de reemplazadores de leche:

* Los solubles y los insolubles en agua fría.
* Los medicados, los acidulados, y aquellos con aditivos especiales.
Los reemplazadores contienen:
* leche íntegra * el suero de queso
* leche descremada * grasa láctea entre otros
* concentrados de soya * aislados y prot. modificadas de soya
* sebo y aceites de origen vegetal.
* vitaminas y minerales trazas.
Aditivos:
 vitamina A en niveles de 45 a 65 mil UI/ Kg.
 vitamina D en niveles de 12,000 UI/Kg.
 Vitamina E en niveles de 45 a 220 UI/Kg.
 Hierro en niveles entre 100 a 150 mg/kg
 Selenio en 0.1 mg /Kg.
 Clortetraciclina, la Oxitetraciclina y la Neomicina. .
 INGREDIENTES DE LOS SUSTITUTOS LÁCTEOS

 Ingredientes: antes se utilizaban ingredientes costosos

(leche descremada, caseína, proteínas del suero de leche) y
ahora se utiliza la proteína de la soya (mas económico).

 Problemas nutricionales de la soya

- Inhibidor de tripsina (reduce la digestibilidad)

- Compuestos alergenicos (reacciones alérgicas)
- La soya presenta deficiencia de Metionina
 NIVEL DE GRASA EN LOS SUSTITUTOS LÁCTEOS

 A medida que la cantidad de grasa aumenta , la

cantidad de los otros ingredientes debe disminuir.
Aumentan los ingredientes proteicos y disminuye la
cantidad de suero.
Grasa

10% 15% 20%

Suero de leche 36 24 13
Proteína aislada de suero (34%) 45 48 50
Grasa 16 25 33
Aditivos 3 3 4
Los apropiados contienen 18 – 20% de grasa
 CALIDAD DE LOS SUSTITUTOS LÁCTEOS

 La calidad del sustituto de leche se determina mejor por el desempeño del

animal. Algunos factores ligados con este desempeño son:

- Composición del sustituto (proteína y grasa)

- Facilidad de mezclado y su permanencia en solución.

 Calidad de la proteína del sustituto: la fibra cruda se relaciona con el nivel de

proteína de origen vegetal adicionado al sustituto.
- Hasta 0.15% de fibra cruda: sin proteínas vegetales
- De 0.15% a 0.5% de fibra cruda: contenido bajo o moderado
- Mas de 0.5% de fibra cruda: alto contenido de proteínas vegetales

 Sin embargo algunos ingredientes vegetales como proteína aislada de la soya

tienen bajo contenido de fibra
Beneficios

 Mayor ingestión de energía

 Reducción del estrés (mayor requerimiento de
energía si el animal esta expuesto a patógenos)

Riesgos

 Las terneras alimentados con sustitutos de leche

altamente energéticos tienden a empezar a
consumir el alimento de inicio en una edad mas
avanzada, lo que retrasa la edad del destete.
La composición de un reemplazador de leche :

 20 a 25% de proteína
 10 a 20% de grasa
 0.25 a 1% de fibra

 Cuando la fuente de proteína es solo de

origen lácteo con 20% es suficiente.

 Es mejor que no tenga más de 0.50% de fibra

cruda, pues indica la presencia de productos
de origen vegetal.
Tabla: Incidencia de diarrea en los tres primeros días después del
nacimiento como una función del método de alimentación de las
terneras nacidas con un parto difícil

Método de Número de terneras: Porcentaje

alimentación
Total No Diarrea con diarrea
diarrea

Cubeta 53 21 32 60%

Chupón 30 26 4 13%

*Tomado de: Crianza de terneras y novillas por Michel A. Wattiaux, Ph.D.

Instituto para la Investigación y Desarrollo Internacional para la industria
lechera. University of Wisconsin. 1997.
SUMINISTRO DE LECHE ENTERA VS. SUSTITUTO LÁCTEO

Peso promedio semanales desde el nacimiento al

destete

Pes o (kg)
70
60
50
40
30
20 Leche entera
10
0 Sustituto lacteo
Edad
o

as

as

as

as

as
nt

di

an

an

an

an
ie
m

m
ci

se

se

se

se
Na

8
 Peso prom edio sem anas despues del destete hasta 13
sem anas de edad (kg)
Peso (kg)
100
90
80
70
60
50
40
30 Leche entera
20 Sustituto lacteo
10
0
9 semanas 11 13
semanas semanas Edad
Leches de desecho

 leche mastítica
 leche con antibióticos
 leche con sangre

Suplementos electrolíticos

 Se utilizan en terneras que presentan una diarrea de

moderada a severa.

 Sustituyen a la leche por uno o dos días mientras está

presente la diarrea.

 Existen muchos productos comerciales basados en sal,

bicarbonato, pectinas y aditivos. Se suministran 3 a 4 veces al
día para evitar problemas de deshidratación.
 Botellas con chupón

Todos
pueden ser
 Baldes eficientes

 Baldes con chupones

Alimentación sólida (preiniciador).
Funciones:
 Estimular un máximo consumo
 Ayudar a desarrollar las papilas ruminales
 Tener un rumen funcional lo antes posible

 El tiempo de utilización de este alimento depende de la edad de destete.

En el trópico el destete debe ser cuando:

 La ternera Holstein consuma 1 Kg./día
 La ternera Jersey consuma 750 gr / día

 Presentación (harina-pellet)
 Periodo de utilización de 45 a 60 días.

 Los preiniciadores son alimentos de alta calidad caracterizados por tener

diferentes tamaños, consistencia y forma de partículas.

 Materias primas procesadas (rolados, hojuelas o extrusados) y de sabor

dulce
 Ingredientes: maíz, cebada y avena, harina de soya (48%)
como fuente de proteína, melaza de caña a un nivel del 5% y
fuentes de vitaminas, minerales y aditivos.

Composición nutricional pre-iniciador para terneras

NUTRIMENTO CANTIDAD
Proteína % 20-22
Energía Neta de 1.75
Mantenimiento
Mcal/Kg
Energía Neta de 1.15
Ganancia Mcal/Kg
Calcio % 0.80
 Palatabilidad del iniciador depende de:

Presentación física (Pellet vs. Polvo); generalmente a los

terneros no les gusta el alimento molido por lo que la
aceptabilidad y la ingestión es menor.

Ingredientes en la mezcla (Aceites vs. Melaza); la melaza es

usada frecuentemente como agente para mejorar la
aceptabilidad a diferencia de la grasa que puede reducir la
palatabilidad del alimento.
 INFLUENCIA DE LA FORMA DE PRESENTACIÓN FÍSICA DEL
ALIMENTO SOBRE EL CONSUMO

Consumo promedio diario (gr / día) evaluado

por semana
gr
1000
800 Presentacion
Sin peletizar
600
400 Presentacion
Peletizado
200
0
Se a 1

Se a 2

Se a 3

Se a 4

Se a 5

Se a 6

Se a 7

8
a
an

an

an

an

an

an

an

an
m

m
Se

Sem anas

Barrantes C., 2000

CONTENIDO NUTRICIONAL RECOMENDADO DE
LOS INICIADORES

Proteína, % 18
Grasa, % 3
NDT, % 80
Calcio, % 0.6
Fósforo, % 0.4
Vitamina A, UI/kg 2200
Vitamina E, UI/kg 25
Vitamina D, UI/lg 300

NDT: Nutrientes Digestibles Totales

 El consumo temprano de concentrado de inicio es
importante para el desarrollo ruminal.

 Factores que influencian el consumo de

concentrado:

- Nivel de consumo de leche

- Calidad del concentrado
- Disponibilidad de agua
- Condiciones medioambientales
Suministro de agua en terneros lactantes
• Un factor generalmente no implementado adecuadamente es
suministro de agua a los terneros

• Tiene un impacto importante sobre el consumo de alimento y por

lo tanto del desarrollo ruminal
 Agua fresca y limpia es necesaria para el desarrollo del rumen.

 Una parte importante del desarrollo de los terneros es la

habilidad de fermentar concentrado y forraje.
Fermentación Prepara el
Cambios en tamaño
ternero
(AGV) y actividad del
para
rumen
destete

 Para fermentar el substrato, los microorganismos deben

encontrarse en un medio acuoso.

 Por lo tanto sin suficiente agua los microorganismos no puede

crecer y el desarrollo ruminal es mas lento.
 Desafortunadamente muchos criadores no suministran agua a
los terneros hasta alcanzar las 4 o mas semanas de edad.

 La leche o sustituto lácteo no constituye “agua extra”, debido

a que es desviado del rumen y el retículo por acción del canal
esofágico

 Por lo tanto la alimentación con leche o sustituto no deberá ser

interpretada como fuente de “suficiente agua”.

 Los terneros necesitan agua fresca y limpia tan pronto como

sea posible (aprox. 3 días de edad)
Paso de los alimentos a través de los
compartimentos del estómago
 PESO Y ALTURA DE LAS TERNERAS AL MOMENTO DEL DESTETE

RAZA PESO (Kg) ALTURA (Cm)

Holstein 75-95 80-85
Jersey 55-65 75-80
Pardo 75-100 85-90
Suizo
Guernsey 75-90 80-85
Destete
de 40 a
60 dias
EFECTO DEL SUMINISTRO DE HENO EN
TERNERAS
EFECTO DE SUMINISTRO DE HENO SOBRE LA
RUMIA
 Proveer forrajes tiene un efecto limitado en el desarrollo del
epitelio ruminal, así como en su actividad y función.

 Sin embargo el forraje es importante para promover el

crecimiento de la capa muscular del rumen y para mantener la
salud del epitelio.

 Las papilas del rumen pueden crecer demasiado en respuesta a

altos niveles AGV, y reducir el área superficial de absorción
 Sin embargo el forraje es necesario para evitar
que las papilas formen capas de keratina, las cuales
pueden también inhibir la absorción de AGV.

 Por lo tanto el heno puede ser parte de la dieta de

los terneros después del destete pero de forma
limitada y de buena calidad para asegurar consumo
suficiente del iniciador
 El desarrollo de la función ruminal depende de varios
factores, que incluyen: contracción ruminal,
regurgitación y presión ruminal, los cuales se inician con
el incremento de la ingesta de alimento sólido.

Superficie interior del

rumen

Epitelio reticular

Omaso
 PERIODO DEL DESTETE HASTA LOS SEIS MESES DE EDAD

El sistema de alimentación = alimento iniciador + forraje de alta calidad.

También se puede utilizar un sistema de pastoreo restringido ya sea en la mañana y/o en la

tarde, según las condiciones ambientales.

Las terneras se pueden alojar en jaulas individuales o encorrales en grupos de cinco a diez
animales por corral.

Es muy importante que tengan acceso en todo momento a una fuente de agua limpia y
fresca a libre voluntad.

Ingredientes harina de maíz y harina de soya con niveles bajos (5-10%), subproductos de
trigo o arroz, melaza de caña (5%) y fuentes de vitaminas, minerales y aditivos
(monencina).

El consumo de alimento es restringido, según la calidad y cantidad de material forrajero y

peso deseado al final de este período.

El consumo para un iniciador fluctúa de 2 a 3 kg por día.

Composición nutritiva del iniciador de terneras
NUTRIMENTO CANTIDAD
Proteína % 18
Energía Neta de 1.7
Mantenimiento Mcal/Kg
Energía Neta de Ganancia 1.1
Mcal/Kg
Calcio % 0.8
Fósforo Total % 0.6
Peso y altura de las terneras a los 6 meses de edad.

RAZA PESO (Kg) ALTURA (Cm)

Holstein 165-196 101-107
Jersey 120-145 90-100
Pardo Suizo 180-210 101-110
 Periodo semejante al anterior y consiste en la utilización de un alimento balanceado que
se denomina dieta para desarrollo más una fuente de forraje.

 En la mayoría de las fincas estas terneras se mantienen en un sistema de pastoreo

continuo, aunque es opcional mantenerlas por la noche en corrales de cinco a diez
animales por corral.

 Estos animales deben tener libre acceso a una fuente de agua fresca y limpia

 Es una dieta con un mayor contenido de fibra

 subproductos de trigo o de arroz (10-15%)
 maíz, harina de soya y melaza de caña (5-10%)
 vitaminas, minerales y aditivos.

 El consumo de esta dieta depende del peso esperado a los diez meses de edad y varía de
3 a 3.5 kg por día.
 Peso y altura de las terneras a los 10 meses de edad

RAZA PESO (Kg) ALTURA (Cm)

Holstein 250-290 113-119
Jersey 175-220 101-107
Pardo Suizo 265-310 114-124
Guernsey 240-270 111-117
Composición nutritiva del desarrollo de terneros

NUTRIMENTO CANTIDAD
Proteína 14.00
Energía neta de
1.50
Mantenimiento Mcal/Kg
Energía Neta de Ganancia
0.90
Mcal/Kg
Calcio % 0.60
Fósforo Total % 0.40
 Este periodo depende de la edad y del peso de la novilla al primer
servicio.

 Ideal en el trópico que la edad a primer servicio para animales de

razas grandes sea entre los 14 y los 16 meses con un peso mayor de
350 Kg.

 Para razas pequeñas entre los 13 a 15 meses y con un peso superior

a 275 Kg.

 El sistema de alimentación para esta etapa es muy simple y consiste

en pastoreo, sales minerales y un alimento balanceado.

 Consumo alimento concentrado para novillas 2 a 3 kg por día

 Esta dieta es de tipo fibroso con niveles de subproductos de trigo

y/o arroz entre un 15 y un 25%, una cascarilla de soya de 10 a 20% y
de pulpa de cítricos de 10 a 15%. Además se utiliza maíz, harina de
soya, melaza de caña (10-12%) y fuentes de vitaminas, minerales y
aditivos.
 En esta etapa de alimentación se debe seguir el mismo sistema que se utiliza
para las vacas adultas y consiste en pastoreo o una fuente de material
fibroso (heno o ensilaje).

 Las novillas deben consumir la dieta de cierre en cantidades de 4 kg por día.

 En cualquier programa de alimentación un punto muy importante es conocer

cuales son las cantidades de forraje y alimento balanceado que los animales
deben consumir.

 Una forma es expresarlas en términos de peso corporal y una relación

forraje: alimento balanceado.
Consumo total de materia seca y forraje en terneras del nacimiento al parto

ETAPA CONSUMO MS/PESO DEL CONSUMO DE MS

CORPORAL (%)

TOTAL FORRAJE ALIMENTO FORRAJE

0 a 6 meses 2.60 0.90-1.00 60-65 35-40

de edad

7 a 11 meses 2.40 1.60-1.70 30-35 65-70

de edad

11 a 24 meses 2.30 1.60-1.90 15-20 80-85

de edad
GRACIAS