Los Lípidos

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría

biomoléculas), que están constituidas principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida por oxígeno. También pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero

son solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el
benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de
disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las
grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los más
ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre

ellas la de reserva energética (como los triglicéridos), estructural (como los
fosfolípidos de las bicapas) y reguladora (como las hormonas esteroides).
Clasificación de los Lípidos
 Los lípidos son un grupo muy
heterogéneo que usualmente se
subdivide en dos, atendiendo a
que posean en su
composición ácidos grasos
(lípidos saponificables) o no los
posean (lípidos insaponificables)
 Lípidos Saponificables

Simples Complejos
Son los lípidos que, además de
Son los que contienen contener en su molécula
carbono, hidrógeno y oxígeno.  Fosfolípidos
carbono, hidrógeno y oxígeno,
Acilglicéridos.
contienen
 Fosfoglicéridos
Son ésteres de ácidos grasos  Glucolípidos
con glicerol. otros elementos como
Cuando son sólidos se les nitrógeno, fósforo, azufre u otra  Cerebrósidos
llama grasas y cuando son biomolécula como un glúcido. A  Gangliósidos
líquidos a temperatura los lípidos complejos también se
ambiente se llaman aceites. les llama lípidos de
Céridos (ceras). membrana pues son las
principales moléculas que
forman las membranas celulares.
 Son las unidades básicas de los
lípidos saponificables, y consisten
Ácidos Grasos en moléculas formadas por una
larga cadena hidrocarbonada(CH2)
con un número par de átomos de
carbono y un grupo
carboxilo(COOH) terminal. La
presencia de dobles enlaces en el
ácido graso reduce el punto de
fusión. Los ácidos grasos se
dividen en saturados e insaturados.

Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por

Saturados ejemplo, ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico,
ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y
ácido lignocérico.

Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer

Insaturados dobles enlaces en su configuración molecular. Estas son

fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen
que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se
presentan ante nosotros como líquidos, como aquellos que
llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos
esenciales.
 Los acilglicéridos o
Acilglicéridos acilgliceroles son ésteres de
ácidos grasos con glicerol
(glicerina), formados mediante
una reacción de condensación
llamada esterificación. Una
molécula de glicerol puede
reaccionar con hasta tres
moléculas de ácidos grasos,
puesto que tiene tres grupos
hidroxilo.

 Triacilglicérido:
 Monoglicéridos:  Diacilglicéridos: la glicerina está
solo existe un la molécula de unida a tres
ácido graso glicerina se une ácidos grasos.
unido a la a dos ácidos Son los más
molécula de grasos. importantes y
glicerina. extendidos de
los tres.
 Las ceras son moléculas que se obtienen por
Céridos esterificación de un ácido graso con un alcohol
monovalente lineal de cadena larga. Por ejemplo
la cera de abeja. Son sustancias altamente
insolubles en medios acuosos y a temperatura
ambiente se presentan sólidas y duras. En los
animales las podemos encontrar en la superficie
del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En los
vegetales, las ceras recubren en la epidermis de
Complejos frutos, tallos, junto con la cutícula o la suberina,
que evitan la pérdida de agua por evaporación.

Los complejos además de

contener carbono, hidrógeno y
oxígeno, pueden tener azufre,
fosfato y nitrógeno e inclusive
glúcido.
Fosfolípidos Los fosfolípidos se caracterizan
por poseer un grupo de
naturaleza de fosfato que les  Fosfogliceridos
otorga una marcada polaridad. Se  Fosfoesfingolipidos
clasifican en dos grupos, según
posean glicerol o esfingosina.
  Los glucolípidos son esfingolípidos formados
por una ceramida (aminoalcohol + ácido
Glucolípidos graso) unida a un glúcido, careciendo, por
tanto, de grupo fosfato. Al igual que los
fosfoesfingolípidos poseen ceramida, pero a
diferencia de ellos, no tienen fosfato ni
alcohol. Se hallan en las bicapas lipídicas de
todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido
nervioso.

 Cerebrósidos: Son
glucolípidos en los que  Gangliósidos:
la ceramida se une un Son glucolípidos
monosacárido (glucosa en los que la
o galactosa) o a un ceramida se une a
oligosacárido. un oligosacárido
complejo en el que
siempre hay ácido
siálico.