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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR


UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA
CÁTEDRA: QUÍMICA INDUSTRIAL

PRESERVANTES QUIMICOS
Integrantes
D’Amico, Stefano C.I.: 25.195.567
Ferrer, Jesús C.I.: 26.514.297
Gómez, Andrés C.I.: 26.200.693
Gómez, Guido C.I.: 25.367.925
Marín, Giulliana C.I.: 27.030.632
Pirela, Vanessa C.I.: 25.950.318
DEFINICIÓN
Sustancia química utilizada como aditivo alimentario para detener o
minimizar el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de
microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Más del 20% del
total de alimentos producidos en el mundo se pierde por acción de los
microorganismos.

Factores importantes a considerar para conservar


alimentos son:
• El pH
• La solubilidad
• El proceso de manufactura
• La cantidad
ÁCIDO CÍTRICO (E-330)
De formula química C6H8O7, el ácido cítrico es un compuesto
orgánico ampliamente usado como conservador y antioxidante
natural, que se añade industrialmente como aditivo a los
alimentos. Sus funciones son como agente secuestrante,
agente dispersante y acidificante.

Es un aditivo especialmente eficaz para evitar el


oscurecimiento que se produce rápidamente en
las superficies cortadas de algunas frutas y otros
vegetales
ÁCIDO BENZÓICO (E-210)
Es un ácido carboxílico aromático que tiene un grupo carboxilo
unido a un anillo fenílico. Es poco soluble en agua fría, pero
tiene buena solubilidad en agua caliente o disolventes
orgánicos, como el etanol puro.
Es un conservante utilizado tanto como ácido como en forma
de sus sales de sodio, de potasio o de calcio.

Sólo se pueden utilizar para conservar alimentos con un pH


ácido, debido a que solo presenta actividad antimicrobiana en
un pH entre 2.5 y 4.0 por lo que son ineficaces en un pH mayor
a 5.0. Protege sobre todo contra el moho (también las variantes
que producen las aflatoxinas) y fermentaciones no deseadas.

Presenta baja toxicidad, aunque alta comparada con otros


conservantes.
ÁCIDO PROPANOICO (E-280)
El ácido propanoico (también llamado ácido propiónico) es un
ácido carboxílico monoprótico que puede encontrarse
naturalmente entre los productos de la degradación del azúcar.
En estado puro, es un líquido incoloro, corrosivo con un olor
acre.

Se utiliza ampliamente como conservante. El ácido propanoico


inhibe el crecimiento de moho y de algunas bacterias. Por eso
la mayoría del ácido propílico producido se utiliza como
conservante para el pienso (alimento para animales) y para el
consumo humano. Para el pienso se utiliza directamente, o
como su sal de amonio. En los alimentos humanos,
especialmente el pan y otras mercaderías cocidas al horno, se
utiliza su sal de sodio o de calcio.
ÁCIDO LÁCTICO (E-270)
Compuesto químico que desempeña importantes roles en
varios procesos bioquímicos, como la fermentación láctica. Es
un ácido carboxílico, con un grupo hidroxilo en el carbono
adyacente al grupo carboxilo, de fórmula H3C-CH(OH)-COOH
(C3H6O3). En solución puede perder el hidrógeno unido al
grupo carboxilo y convertirse en el anión lactato.

Tiene actividad conservante solamente a concentraciones


relativamente elevadas, por encima del 0,5%, especialmente
contra bacterias anaerobias. Habitualmente se utiliza mezclado
con otros conservantes.

Se utiliza como acidulante. Puede presentar cierta toxicidad en


los niños recién nacidos. Alimentos: bebidas y yogures.
ÁCIDO SÓRBICO (E-200)
El ácido sórbico o ácido 2,4-hexadienoico es un
compuesto orgánico natural empleado como
conservante alimentario en su forma de sales
minerales. Posee de fórmula química𝐶6 𝐻8 𝑂2 .
Debe su nombre a que fue aislado por primera
vez en las frutas del género Sorbus.

Se utilizan en bebidas refrescantes, en repostería, pastelería y


galletas, en derivados cárnicos, quesos, aceitunas en conserva,
en postres lácteos con frutas, en mantequilla, margarina,
mermeladas y en otros productos. En la industria de fabricación
de vino
SULFITOS (E-220 a E-228)
Conocidos como dióxido de azufre (SO2) y distintos sulfitos inorgánicos. Son compuestos polivalentes desde un
punto de vista tecnológico y pueden encontrarse en productos bebidas y alimentos, empleándose como
aditivos de acción antioxidante y conservante: previene la oxidación de aceites y grasas, mantiene el color
original de los alimentos (inhibición del pardeamiento enzimático y no enzimático), prolonga la vida útil de los
alimentos, y previene el crecimiento de bacterias, mohos y levaduras, sobre todo en un ambiente ácido (uso
frecuente en zumos).

Son utilizados en forma de: sulfito de calcio, sulfito de potasio y sulfito de sodio
NITRITOS (E-249 a E-252)
Nitratos y nitritos son muy importantes en productos cárnicos
como conservantes y también para obtener los colores típicos
de los productos cárnicos curados y cocidos.
El componente activo es en todos los casos el nitrito. El nitrato
se transforma en él por reducción, catalizada por enzimas de
bacterias de la flora de maduración.

El efecto del curado, en el que participa también la sal y las especias es


conseguir la conservación de la carne evitando su alteración y mejorando el
color. El color de curado se forma por una reacción química entre el pigmento
de la carne, la mioglobina , y el ión nitrito.
Se utilizan los siguientes aditivos: E-249 Nitrito potásico, E-250 Nitrito sódico,
E-251 Nitrato sódico, E-252 Nitrato potásico
INDUSTRIA DE CONSERVANTES
QUÍMICOS EN VENEZUELA
La mayoría de los conservantes químicos utilizados por la industria alimenticia del país son importados.
Algunas empresas encargadas de realizar esta importación y su correspondiente distribución en el país son
las siguientes:

• BIOPACK, C.A.: “empresa dedicada a la importación y comercialización de productos destinados a la


industria alimenticia como vitamínas, aditivos y colorantes artificiales. Además contamos con el ramo de
distribución y comercialización de bolsas industriales así como de equipos frigoríficos.”
• DISTRIBUIDORA POLI-QUÍMICA, S.A.
• INVERSIONES P.M.M 2011, C.A: “Importación y ventas de aditivos alimenticios, conservantes, espesantes,
anti-oxidantes y todo lo que usted necesite para su fabricación y conservación de alimentos.”
• QUÍMICOS INDUSTRIALES DE VENEZUELA, S.A.: “46 años en el mercado suministrando productos químicos
y asesoría técnica a nivel industrial” (Producción Nacional de ácido acético, ácido ascórbico y ácido
cítrico)