UNIVERSIDAD AGRARIA DEL

ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS
AGRARIA
INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN
AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA
Parasitología de los alimentos
ESTUDIANTE
TEMA Jazmín Macías
Trichinella spp
FACILITADOR
Guayaquil , 29 de Mayo de 2017 Dra. Glenda
Velásquez
 DESCRIPCION
La triquina (Trichinella spp)es un gusano parásito, de la
orden de los nematodos, provistos de un ganglito
cefálico, es decir, de un rudimento de cerebro, y de un
aparato digestivo completo. Este terrible gusano es un
huésped natural del ratón, lo que no desprecia los
cadáveres de su propia especie, y por eso en él la
triquina se transmite de generación en generación.

Los cadáveres de las ratas atacadas de triquina son

comidos por los lechones, y es así que la carne de cerdo
introduce la triquina en el intestino del hombre y se
forma la causa de esa famosa enfermedad que puede
terminar en la muerte. Descubierta hace más de treinta
años, la triquina no fue estudiada sino en los últimos
quince, Cuando se reconoció el peligro de la carne de
cerdo triquinada.
 DISTRIBUCION Y EPIDEMIOLOGIA

Sólo en algunos países latinoamericanos la

infección tiene importancia clínica y
epidemiológica. En Argentina, Chile, Cuba,
Uruguay, México y en las Islas Bahamas, la
triquinosis es endémica y evoluciona con brotes
epidémicos esporádicos .

La T. spiralis está ampliamente distribuida en los

países templados. Su presencia no se ha
comprobado en Australia ni en varios países
tropicales o semitropicales de África, Asia y
América Latina). Sin embargo, la mayoría de las
investigaciones se han realizado en roedores,
cerdos y humanos. Por lo tanto, existe la
posibilidad que la infección se presente en
animales silvestres y no hayan causado zoonosis.
En Venezuela, se encontró Trichinella en cerdos y
en humanos.
 TAXONOMIA

Reino: Animalia
Filo: Nematoda
Clase: Adenophorea
Orden: Trichurida
Familia: Trichinellidae
Género: Trichinella
Especie: T. spiralis
 CARACTERISTICAS

• No posee estadios de vida libre.

• Interno obligado.
• Completa su ciclo en un mismo huésped.
• Hembra vivípara.
• Esófago largo con una sola hilera de células.
• Delgados y filiformes.
•Cutícula externa delgada, con finas estriaciones
transversales.
 MORFOLOGÌA

 Adultos
Macho
1 – 2 mm
Hembra
3 – 4 mm
Larvas
• 100 µ al nacer.
• 400-700 µ.
• 1 mm antes de
encapsularse.
RESERVORIO
 ¿Cómo se infecta el cerdo?

Los cerdos se infectan cuando

ingieren alimentos contaminados
por el parásito, provenientes de
residuos de mataderos, restos de
comidas, ratas y carne de otros
animales.
 Huésped de mayor riesgo para el hombre

El CERDO, por el hábito que tiene el

hombre de consumir su carne.
 ¿Cómo se infecta el hombre?

Por consumir:
Carne de cerdo u otro animal infectado,
mal cocida (jugosa).
Chorizos secos.
Jamón crudo.
Panceta.
Bondiola.

Dosis infectiva mínima (DIM)

El hombre necesita ingerir de 70 a 300 larvas (quistes) para infectarse.
 Agente Infeccioso

El agente etiológico o causal de esta

parasitosis es el nematodo Trichinella
spiralis, que infesta al hombre cuando
este ingiere carne contaminada con
larvas L1 enquistada.
 CICLO BIOLOGICO
Su ciclo de vida se realiza en un único hospedador, comienza cuando un
carnívoro come carne que contiene las larvas enquistadas (en un gramo de
carne puede haber miles de quistes). Una vez en el intestino delgado del
hospedador, las larvas se liberan, se transforman en adultos y, tras la cópula,
que sucede en la mucosa intestinal del hospedador, los machos mueren,
mientras que las hembras penetran en la mucosa intestinal y ponen de 500 a
1000 larvas. Las nuevas larvas migran, a través de la sangre o de la linfa,
hacia otros órganos o tejidos del hospedador, pero su desarrollo solo se
produce en la musculatura estriada del hospedador (músculos mandibulares,
oculares, deltoides, lengua, etc.) donde son encapsuladas formando un quiste.
Dentro del quiste la larva permanece viva durante años.
CICLO BIOLOGICO
CICLO BIOLOGICO
 PERIODO DE INCUBACION

El periodo de incubación del parasito

varia entre 10 a 14 días aunque en
ocasiones puede variar y alcanzar los
28 días o solamente ser de dos días.
 Susceptibilidad y resistencia
Todos los animales,
incluido el hombre,
susceptibles de
contraer la infección
 Supervivencia ambiental son hospederos
definitivos e
Las larvas enquistadas intermediarios a la vez
sobreviven en la carne en
putrefacción hasta 4 meses.
 Formas de resistencia
Las larvas enquistadas son
muy resistentes, soportan
temperaturas de refrigeración
de 2-4ºC hasta 300 días y
temperaturas de congelación
de -15ºC hasta 20 días.
TRIQUINOSIS
 ¿Qué es la Triquinosis?

Es una zoonosis muy peligrosa para la

especie humana que se adquiere por la
ingestión de carne contaminada con larvas
de Trichinella sp. (spiralis).

Este parásito además de enfermar al

hombre, afecta a otros mamíferos
carnívoros, entre ellos el cerdo, la rata y
otros animales silvestres.
 Mecanismo de propagación y transmisión

La transmisión se debe fundamentalmente a la ingesta de carne cruda o

mal cocida contaminada con los quistes, principalmente carne de cerdo
o de jabalí (zoonosis).
Otra forma de transmisión, principalmente en trabajos de laboratorio, es
la inoculación accidental de la larva infectante.
No hay evidencia de transmisión de persona a persona.
¿Cómo prevenir la enfermedad?
 Los que crían cerdos
- Predios limpios y libres de roedores.
- Corrales con suficiente espacio para evitar el canibalismo.
- Evitar exceso de comida en corrales.

- Evitar alimentar con desechos de cocina, menudencias (tripas) y grasas mal cocidas.
RECORDAR: La enfermedad puede mantenerse en la colonia de
ratas de un criadero con trichinellosis al menos por un año.
El modo de transmisión es por consumo de cadáveres.

Luego de la aparición de un foco en un criadero, hay que llevar a cabo

un control de la población de roedores antes de repoblar con cerdos
sanos.
 Los consumidores
Adquirir productos debidamente
identificados con un rótulo que
asegure su sanidad.

Consuma carne de cerdo y

chacinados frescos bien
cocidos (más de 70ºC).
Triquinosis en humanos
 Sintomatología
FASE INTESTINAL:
Desde horas – 5 días

Parásito adulto e invasión

de la mucosa:
Diarrea.
Náuseas.
Vómitos.
Dolor abdominal.
Fiebre.
Erupción cutánea.
 Sintomatología
FASE DE INVASIÓN A MÚSCULOS:
Comienza a los 7-10 días y termina
a las 5-7 semanas.

Entrada de larvas a los músculos:

Dolores musculares.
Dificultad respiratoria.
Dificultad masticatoria.
Dificultad en la deglución.
Edema facial.
Globo ocular inflamado.
Inyección conjuntival.
Fiebre alta.
 Sintomatología

FASE DE ESTADO Y ENQUISTAMIENTO:

6 semanas.

Larvas ya establecidas
formando los quistes:
Tumefacción dolorosa de las
piernas, brazos, abdomen y cara.
Neumonía.
Miocarditis.
Encefalitis.
 Diagnóstico
CLÍNICO:
Sintomatología:
Antecedentes epidemiológicos:
Comida reciente (carne de cerdo
o embutidos).
Brotes epidémicos (todos los
miembros de la familia) con síntomas.

LABORATORIO
Muestras de sangre. Los Anticuerpos se
detectan a partir de la 3º semana de
infectación.
Cuadro clínico característico.
Tratamiento
 Bibliografía
Universidad Nacional Autónoma de México (2013). Trichinelosis o Triquinelosis.

Pereira A, M. (2001). Triquinosis . Universidad de Santiago.

Servicio Riojano de Salud(2008)Precauciones de aislamiento en centros sanitarios.

Instituto Nacional De Seguridad e Higiene en el trabajo(2013) Trichinella spp.