EQUIPOS USADOS

EN LA INDUSTRIA
DE
SALSAMENTARIA
HUMÁNEZ PÉREZ JORGE ANDRÉS
LÓPEZ MUÑOZ ANGIE PAOLA
SOTO MUÑOZ MARÍA CAMILA
 INTRODUCCIÓN

La industria de la salsamentaría hace alusión a la

producción y comercialización de productos
cárnicos de distinta índole, como embutidos.

La salsamentaría como industria hace uso de una

serie de equipos que cumplen ciertas
especificaciones que aseguran la inocuidad y
características de los productos y salud
ocupacional de los operarios.
 OBJETIVOS

1. General
 Reconocer los equipos utilizados en la industria de la salsamentaria

2. Específicos
 Conocer los materiales de los cuales están fabricados los equipos
de la industria salsamentaria
 Averiguar distribuidores y precios de los equipos usados en la
industria salsamentaria en Colombia
 ACCESORIOS USADOS EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA
Modelo GUANTE ACERO INOX
Guante de cota de mallas de acero
inoxidable. El uso del guante de cota de
mallas se limita a proteger contra los
Uso
cortes y los golpes provocados por el
uso de un cuchillo tradicional o eléctrico
con lámina circular o vertical.
Material de
Acero inoxidable.
elaboración
Dimensiones Diámetro del hilo 0,50mm

Proveedor Citalsa
Precio $378.999
 SIERRA CORTAHUESO USADO EN LA INDUSTRIA
DE SALSAMENTARIA

 Acero inoxidable grado alimenticio 304

 Útiles para tajar: carne, hueso, hueso de
cordero, cerdo, chuleta de ternera y
pescado.
 Largo de cuchilla 11,6" pulgadas, Ancho
de corte 35cm, altura de corte 40cm.
 Motor de 1,5H.P. a 110V.
 Motor de 3,0 H.P. a 220v
 Distribuidor Torrey
 $4.639.900
 MOLINOS
USADOS EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

Modelo MOLINO DE CARNE MC32M 3HP

Equipo para moler carne, útil también

Uso
para verduras y granos cocidos.

Material de
Acero inoxidable AISI 304
elaboración

Capacidad 600 Kg/h

Dimensiones 390 x 830 x 690 mm (A x L x H)

Especificaciones
Conexión 220V Trifásica
de instalacion
Proveedor Javar
MOLINO USADO EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

PROVEEDORES: JAVAR
PALLOMARO

Cambio de lubricante
para engranaje mínimo
cada 6

Limpieza del molino

100% en acero después de terminada la
inoxidable. jornada de trabajo

Muy útiles en gran

variedad de trabajos
 MOLINOS
USADOS EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

Modelo Molino 10HP

Equipo para moler o para picar carne

Uso
en trozos, según el disco a utilizar.

Material de
Acero inoxidable
elaboración

Capacidad 1500 Kg/h

Dimensiones 670 x 1010 x 1195 mm (A x L x H)

Especificacione
Conexión 220V Trifásica 60 hz
s de instalacion
Proveedor Citalsa
 CUTTER USADO EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

Modelo CM-41S

Mezcla o cutterizado de productos

Uso
alimenticios
Material de Recipiente de acero inoxidable, tapa de
elaboración aluminio

Capacidad ± 25 Kg

Dimensiones 90 x 64 cm
Especificacion
Dos velocidades de mezcla reversibles a 80 y 150
es de
rpm
instalacion
Proveedor Citalsa
MEZCLADORAS USADAS EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA
Fabricadas completamente en acero
inoxidable.

Son máquinas robustas, sólidas y fuertes; con gran

capacidad

Su función es mezclar diferentes tipos de

ingredientes

La carga se desplaza a lo largo del tanque por el

movimiento de las aspas.

Paletas extraíbles que permiten una fácil

limpieza.

Javar , Citalsa , Pallomaro

MEZCLADORAS USADAS EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

•Existen muchos
modelos,
empleando
paletas de
Tipos de mezcladoras
diferentes formas
para la
homogeneizació
n de la mezcla.

MEZCLADORA COMÚN
• Carga por
DE VOLTEO - un lado y
MEZCLADORA descarga
CONTÍNUA
por otro

MEZCLADORA AL •Se puede usar

VACÍO - MEZCLADORA en forma
AL VACÍO CON contínua o para
ENFRIAMIENTO - cada operación
MEZCLADORA - en forma
PICADORA individual.
MEZCLADORAS USADAS EN LA INDUSTRIA DE
SALSAMENTARIA
MEZCLADORA MZ Torrey

Capacidad 50 litros (aprox 35 - 38kg)

Motor 1,5 HP

110 v/60 Hz

Tolva volcable, eje doble sentido de giro y desmontable para

fácil limpieza

Dimensiones 82x51x110cm.

Peso: 138Kg
 BALANZAS USADAS EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

Modelo BALANZA CUORA DOBLE RANGO 30KG -SYSTEL

Uso Balanza electrónica con impresor incorporado

Material Teclado de policarbonato impermeable acero

de elaboración inoxidable.

Capacidad 30Kg

Dimensiones 390mm x 440 m x501mm (AxLXH)

Especificaciones
110 V
de instalacion

Proveedor Citalsa

Precio $4.921.954
 EMBUTIDORA USADO EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

Consisten en una tolva que

Existen varios modelos: -
recibe la pasta y, por medio
manuales, accionados por
de un tornillo sin fin, con o sin
engranajes - accionados por
vacío, empuja la pasta con
aire comprimido (a pistón) -
cierta presión a través de un
accionados por agua o
pico o puntero hacia el
hidráulicos (a pistón)
interior de una tripa.

automáticos contínuos: por

semi automáticos : contienen ejemplo, y
un tanque donde se coloca • Embutidoras
la pasta o trozos de carne, se • formadoras de salchichas
embute la carne succionada
por el vacío existente
 EMBUTIDORA USADO EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

Modelo TP-5

El proceso de embutición es realizado

Uso delicadamente y el resultado es una perfecta
definición del producto final

Material de Acero inoxidable excepto cremallera y engranajes

elaboración (acero al carbono)

Capacidad ± 4 Kg

Equipadas con 4 embudos inoxidables de 10, 20, 30

Dimensiones
y 40 mm de diámetro

Especificaciones
3 velocidades de trabajo
de instalacion

Proveedor Citalsa
HAMBURGUESERAS USADAS EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

Modelo HAMBURGUESERA AUTOMATICA (1 HP)

Equipo para el porcionado de carne de

Uso
hamburguesa.

Material de
Acero inoxidable.
elaboración

Capacidad Hasta 4400 unidad/hora

Dimensiones 600mmx700mmx640mm (AxLxH)

Especificaciones
220V monofásico - 60Hz
de instalacion

Proveedor Citalsa
 HAMBURGUESERAS USADAS EN LA INDUSTRIA DE
SALSAMENTARIA
FORMADORA DE HAMBURGUESAS
Modelo
PROVATEC
Equipo para el porcionado de carne de
Uso
hamburguesa.
Material de Estructura en hierro pintado, tubería y
elaboración ductos en acero AISI 304.

Capacidad 500 a 1600 kg de producto por hora.

Dimensiones 1150 mmx 2375 mmx 1990 mm(AxLxH)

Especificaciones
220V monofásico - 60Hz
de instalacion
Proveedor Citalsa
 TAJADORAS USADAS EN LA INDUSTRIA
DE SALSAMENTARIA
Modelo TAJADORA SEMIAUTOMATICA OMEGA

Uso Tajadora eléctrica semiautomática para

carnes frías, embutidos y quesos MARCA
OMEGA
Material de elaboración Aleación de aluminio tratada con
oxidaciòn anódica,
Capacidad Espesor de corte: 0 - 11mm
Motor 0.25HP
Indicaciones Sistema de afilado integrado, incluye
aceite lubricante
Dimensiones 62x44x39cm. Peso: 16kg
Proveedor Saap
 TAJADORAS USADAS EN LA
INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA
Modelo TAJADORA AUTOMATICA TA-350

Uso Tajadora eléctrica Automática Industrial para

carnes frías, embutidos y quesos
Material de elaboración Estructura de piso robusta fabricada en acero
inoxidable, disco en acero inoxidable de 35cm de
diámetro
Motor 2 Motores de 1HP
Especificaciones de instalación 110v / 60hz.
Complementos Sistema de afilado integrado, ruedas y patas de
fijación regulables, botón de encendido industrial y
parada de emergencia, incluye un afilador, correa
de repuesto y pistola petrolizadora.
Proveedor Saap
Modelo TAJADORA USA-300 1/3 HP.
Tajar y rebanar diferentes productos
Uso alimenticios según la necesidad de
cada cliente
Material de Acero inoxidable, y algunas piezas
elaboración en aluminio
Capacidad 270mm x 155mm
Dimensiones 630 x 700x 440mm (AxLxH)
Especificacio
nes de 110V Monofásica 60 Hz
instalacion
TAJADORAS USADAS EN LA
Proveedor Citalsa
INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA
Precio $7.094.403
 EMPACADORA AL VACIO USADO EN LA INDUSTRIA DE
SALSAMENTARIA

Las empacadoras al vacío son la solución

perfecta para la conservación y protección
de los alimentos por ausencia del oxígeno
del aire, principal factor de crecimiento de
las bacterias aerobias. Ideales para
empacar cualquier producto en negocios
de alimentos
 EMPACADORAS USADAS EN LA INDUSTRIA DE
SALSAMENTARIA
Modelo EMPACADORA SAMMIC SV 310T (SE 310)

Empacadora al vacío con una barra de

sellado, especialmente diseñada para
Uso
empacar y preservar la vida útil de los
alimentos
Material de
acero inoxidable.
elaboración
Capacidad Barra de sellado de 314 mm
Dimensiones 384mmx 455mmx 405mm (AxLXH)
Especificacion
es de 220v Monofásica / 60 Hz.
instalacion
Proveedor Citalsa
AMARRADORA DE EMBUTIDOS USADAS
EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA

Amarra todo tipo de productos

embutidos como salchichas, longanizas,
butifarras, chorizos, morcillas.

Saap Ltda. $2200000

Cubierta de fácil limpieza y

La operación es manual mediante
mantenimiento en acero inoxidable
piñones y engranajes
304.
ABLANDADORAS COCCION USADO EN LA INDUSTRIA DE
SALSAMENTARIA

Fabricado en acero inoxidable

Con capacidad de micro cortes por
cm2: 180. PROVEEDORES
Los componentes en contacto con el
producto son completamente • Hobart
desmontables para facilitar la
limpieza. • Pallomaro
Con conexión de 110V y motor de
1HP
TANQUES DE COCCION USADO EN LA INDUSTRIA DE
SALSAMENTARIA

Constituidos
por una
Acero
Cocción de estructura
inoxidable
alimentos en completame
316,
medio nte soldada
capacidad
acuoso que mortadelas ó aislada
aproximada Ci
se jamones, térmicament
de 40kg, Talsa
encuentren entre otros. e del exterior,
conexión a
en funda y tapa que
gas y
cero merma permite
eléctrica e
o moldes hermeticidad
220V
durante la
cocción.
HORNOS DE COCCIÓN Y AHUMADO USADO EN LA INDUSTRIA
DE SALSAMENTARIA

Existen - manuales construidos de mampostería (ladrillos refractarios)

calentados por leña o gas, y ahumados con aserrín. Estos
varios hornos ahuman y hornean, debiendo terminarse la cocción en
modelos. agua -
Se Automáticos (electromecánicos o computarizados).
pueden
construir
con
materiales Construidos en acero inoxidable. Cocinan, ahuman en frío y
en caliente y pueden incluir ducha para enfriado- automáticos
muy contínuos.
diversos
Con capacidad hasta de 50kg, conexión eléctrica a 220V

Las salchichas entran por un lado y contínuamente van

saliendo cocidas, ahumadas y enfriadas. Existen modelos
horizontales donde los productos entran colgados en carros y
también modelos verticales.
CONGELADORES USADOS EN LA INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA
Modelo CONGELADOR LFB 771PC

Almacenamiento y conservación de
Uso
productos alimenticios

Material de
Acero inoxidable.
elaboración

Capacidad 20ft3. Rango de temperatura: -24°C a -3°C

Dimensiones 680mm x 788mm x 2100mm (AxLxH)

Especificaciones
110 V
de instalacion

Proveedor Citalsa

Precio $9.640.241
CLIPPADORA USADAS EN LA
INDUSTRIA DE SALSAMENTARIA
Máxima capacidad
para embutidos de
gran tamaño, hasta
Simple limpieza
55mm de diámetro de
entrada

Es una máquina
especialmente
diseñada a la medida
del cliente por lo que es
Diseño ergonómico económico y de uso
sencillo
ENGRAPADORAS USADO EN LA INDUSTRIA DE
SALSAMENTARIA

automáticas: se
colocan a
continuación de
una embutidora
porcionadora y
engrapa una o
varias unidades
semiautomáticas: en forma
engrapan una o contínua.
manuales simples
varias unidades
manuales dobles
en forma
contínua

poniendo un clip
o grapa de
metal.

(CLIPEADORAS)
Son máquinas
que sustituyen el
atado manual de
los embutidos
 CONCLUSION

 La industria de la salsamentaría
cuenta con una amplia gama de
equipos usados en el proceso que
tienen en común características
como el material de construcción
inerte, lo que demuestra la
necesidad de control bacteriano
en la industria