Instituto Tecnológico Superior de Libres

Ingeniería en Industrias Alimentarias

Taller de Investigación II
Proyecto :
Bebida a base de clorofila y
chía sabor piña
Integrantes:
Mónica Cortez Hernández
Karina Duran Trinidad
Luz Adela López López
Marta Selene Muñoz zapata
Ángel Romero Velázquez
Micaelin Tapia Torres
 
 
Profesora: M. C. Regina María Medina Sauza
Libres Puebla 16 de Diciembre del 2017
Clorofila
La clorofila es un pigmento que se encuentra en las plantas
verdes y en ciertas algas y que participa en el proceso de la
fotosíntesis.
 Propiedades
• Usarla como bebida puede aumentar la calidad de
glóbulos rojos, influye en la oxigenación del cuerpo .
• Ayuda en la formación de los huesos y músculos por su
alto contenido en magnesio.
• Se considera un antioxidante debido a la cantidad de
vitaminas que contiene.
• Combinada con frutas cítricas, eleva los niveles de hierro
en la sangre, para personas con anemia.
• Por su actividad desodorizante, es útil para los problemas
de mal aliento.
 Chíía
La Chía (Salvia hispánica L.) es una planta anual, de verano,
que pertenece a la familia de las Lamiaceae; es originaria de
áreas montañosas de México y si bien resulta una verdadera
novedad en nuestro mercado
 Propiedades
Las semillas de chía aportan los siguientes efectos:
• Antioxidante
• Antiagregante
• Plaquetario
• Antinflamatorio,
• Antimutagénico
• Anticarcinogénetico
• Antiviral
• Laxante
 Evaluacioí n Sensorial
Escala de Gusto

10 10 10 10 10 10
9 9
8 8 8 8 8 8
7 7 7 7 7 7
6 6 6 6 6
5 5

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27

Sabor
• Total, de repuestas con agrado (+) = 26
• Total, de repuestas No Agrado (-) = 1
color
• Total, de repuestas con agrado (+) = 22
• Total, de repuestas No Agrado (-) = 5
Conclusiones
• De acuerdo a los resultados de la tabla que se aplica para la
prueba única, se llega a la conclusión de que hay una
diferencia significativa, ya que 1 de 27 panelistas en la
respuesta con agrado en cuanto al color y sabor.
• La prueba binominal de un extremo se concluye que las
muestras no son significativamente diferentes ya que el
resultado es de 0.009 dado que para tener significancia se
exige una probabilidad de 0.05 o menos.