*

* Es un sistema de calentamiento indirecto. Consiste básicamente

en una cámara de calentamiento conocida como camisa o
chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el
material que se desea calentar.

* Según la fuente de calor suministrado podemos encontrar :

Marmitas de vapor y Marmitas eléctricas.

*
Este equipo permite efectuar diversas operaciones tales como:

* Pasteurización de la leche
* Cuaje para queso
* Maduración del yogur

*
* Yogur

El Reglamento Sanitario de los Alimentos (Articulo 220), define al yogur como un

producto lácteo coagulado, obtenido por fermentación láctica mediante la acción
de Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus.

* Maduración del yogur

* Temperatura
* Nivel
* pH

*
 Simbología Significado

LIT02 Transmisor Indicador de Nivel - VISUAL

QIT03 Transmisor Indicador de pH - VISUAL
TIT01 Trasmisor Indicador de Temperatura, que se
comunica con el TIC01 (PLC) accesible al
operador
TIC01 PLC de Controlador Indicador de Temperatura
M Motor, conectado a unas aspas que revuelven,
conectado al PLC
I/P Transductor de corriente a presión
(neumática) conectado a una válvula de
acción neumática a la línea de entrada de
vapor controlada por el TIC01.

Transductor de corriente a presión

(neumática) conectado a una válvula de
acción neumática a la línea de entrada de
agua de la red (refrigerante) controlada por el
TIC01.

*
 Variables TIT QIT LIT

Máximo Temperatura ( ºC) 45 - -

pH - 4 -

Nivel (L) - - 60

Mínima Temperatura (ºC) 35 - -

pH - 5 -

Nivel (L) - - 4

*
* La sección interna de la marmita, así como el tubo de descarga, el
sistema de agitación y la tapadera deben ser construidos en acero
inoxidable. La base que sostiene la semiesfera, así como la tubería
para vapor se pueden construir en materiales metálicos más
económicos.
* Las dimensiones están determinadas por la capacidad del equipo
* La carcasa puede durar veinte años o más. Se deben cambiar las
válvulas y la tubería de vapor.
* Se debe chequear constantemente la válvula de seguridad para
verificar que funciona bien, de lo contrario un aumento descontrolado
de la presión puede hacer estallar la marmita.

*
* Se logra potenciar el uso de la marmita mediante la
incorporación de distintos sensores que determinan variables
tales como temperatura, pH y nivel.

* Se logra facilitar operaciones realizadas, por ejemplo en la

fabricación de yogur.

* Su uso es ampliamente accesible, por tanto se logra entender su

funcionamiento.