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LOS ALIMENTOS
19-501
2018-I
MsC. Giovana M. Sabarburú Torres
g_sabarburu@doc.uap.edu.pe
MICROBIOLOGÍA DE
LOS ALIMENTOS Amplio y diverso grupo de
Estudia los organismos microscópicos
MICROORGANISMOS que que existen como células
alteran la higiene del agua y de los aisladas o asociadas,
alimentos.
también incluye virus
Estructura
Resistencia
Secuelas
Crecimiento
Deterioradores
Control
Patógenos
CAMPO DE ACCIÓN
Eficiencia
Potabilidad Indicadores
Evaluación Iniciadores
Diferenciación Indiferentes
Identificación
Rastreo
MsC- Giovana Sabarburú T.
MsC- Giovana Sabarburú T.
Requisitos para que un alimento sea
considerado apto para el consumo humano:
Características organolépticas
Ausencia de microorganismos patógenos o sus
tasas.
Libres de sustancias químicas extrañas a su
composición natural
• INTERACCIONES BENEFICIOSAS