Nutrición

GENERALIDADES…
Prof. Lic. Milva Cardozo
2018
 Generalidades
NUTRICIÓN
Definición: Según la OMS;
La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una
dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio físico
regular) es un elemento fundamental de la buena salud.

Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la

vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo físico y
mental, y reducir la productividad.
• ALIMENTO: es cualquier sustancia normalmente ingerida por los
seres vivos con fines nutricionales, sociales y psicológicos:

Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y

mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.
Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las
conexiones sociales y la transmisión de la cultura.
Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y
obtención de sensaciones gratificantes.
• NUTRIENTE: aquella sustancia que bioquímicamente es esencial
para el mantenimiento de los organismos vivos. La vida es sostenida por
los alimentos, y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales
depende la vida son los nutrientes.

Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, así como

vitaminas. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales, agua
y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es
esencial para un organismo cuando este no puede sintetizarlo en cantidades
suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.
Hay dos tipos de nutrientes: los simples o
micronutrientes, y los complejos o macronutrientes.
Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son
llamados macronutrientes y los que son requeridos en
cantidades más pequeñas se les conoce como
micronutrientes.
 MACRONUTRIENTES

• CARBOHIDRATOS:
Los carbohidratos son azúcares integrados por monosacáridos. Los
carbohidratos son clasificados por el número de unidades de azúcar:
monosacáridos (tales como la glucosa, la fructosa y la galactosa), disacáridos
(tales como la sacarosa, lactosa y maltosa) y polisacáridos (tales como el
almidón, el glucógeno y la celulosa). Los carbohidratos brindan energía por
más tiempo que las grasas.
• PROTEINAS:
Las proteínas son compuestos orgánicos que consiste en aminoácidos unidos
por enlaces peptídicos. El organismo no puede fabricar alguno de los
aminoácidos (llamados aminoácidos esenciales). Las proteínas crean enzimas,
queratina, energía, anticuerpos, aumenta el sistema inmune y ayudan al
crecimiento y desarrollo celular. En nutrición, las proteínas son degradadas
por la pepsina, hasta aminoácidos libres, durante la digestión.
• GRASAS:
• Las grasas son necesarias para mantener el funcionamiento apropiado de
las membranas celulares, para aislar las vísceras contra el choque, para
mantener estable la temperatura corporal y para mantener saludable el
cabello y la piel. El organismo no fabrica ciertos ácidos grasos (llamados
ácidos grasos esenciales) y la dieta debe suplirlos.
• Los lípidos regulan la temperatura del cuerpo por el aislamiento, y provee
energía al cuerpo.
Las grasas tienen un contenido energético de 37,7 kJ/g (9 kcal/g); proteínas y
carbohidratos tienen 16,7 kJ/g (4 kcal/g). El etanol tienen contenido de
energía de 29,3 kJ/g (7 kcal/g).
 MICRONUTRIENTES

Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de

los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Son indispensables para los
diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin
ellos morirían. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el
metabolismo, al formar parte de la estructura de numerosas enzimas.
Y ESTOS SON: los minerales y las vitaminas.
 Datos y cifras
• Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas sus
formas, así como de las enfermedades no transmisibles, como la diabetes,
las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el cáncer.
• Las dietas insalubres y la falta de actividad física están entre los principales
factores de riesgo para la salud en todo el mundo.
• Los hábitos alimentarios sanos comienzan en los primeros años de vida. La
lactancia materna favorece el crecimiento sano y mejora el desarrollo
cognitivo; además, puede proporcionar beneficios a largo plazo, como la
reducción del riesgo de presentar sobrepeso y obesidad y de sufrir
enfermedades no transmisibles en etapas posteriores de la vida.
La ingesta calórica debe estar en consonancia con el
gasto calórico. Los datos científicos de que se dispone
indican que las grasas no deberían superar el 30% de
la ingesta calórica total para evitar un aumento de
peso, lo que implica dejar de consumir grasas
saturadas para consumir grasas no saturadas y
eliminar gradualmente las grasas industriales de tipo
trans.
• Limitar el consumo de azúcar libre a menos del 10% de la
ingesta calórica total forma parte de una dieta saludable. Para
obtener mayores beneficios, se recomienda reducir su
consumo a menos del 5% de la ingesta calórica total.
• Mantener el consumo de sal por debajo de 5 gramos diarios
ayuda a prevenir la hipertensión y reduce el riesgo de
enfermedad cardíaca y de accidente cerebrovascular en la
población adulta.
• Los Estados Miembros de la OMS han
acordado reducir el consumo de sal entre la
población mundial en un 30% y detener el
aumento de la obesidad y la diabetes en
adultos y adolescentes, así como en
sobrepeso infantil de aquí a 2025.
 Panorama general
• Llevar una dieta sana a lo largo de la vida ayuda a prevenir la malnutrición
en todas sus formas, así como distintas enfermedades no transmisibles y
diferentes afecciones. Sin embargo, el aumento de la producción de
alimentos procesados, la rápida urbanización y el cambio en los estilos de
vida han dado lugar a un cambio en los hábitos alimentarios. Ahora se
consumen más alimentos hipercalóricos, más grasas saturadas, más grasas
de tipo trans, más azúcares libres y más sal o sodio; además, hay muchas
personas que no comen suficientes frutas, verduras y fibra dietética, como
por ejemplo cereales integrales.
• La composición exacta de una alimentación saludable, equilibrada y
variada depende de las necesidades de cada persona (por ejemplo, de su
edad, sexo, hábitos de vida, ejercicio físico), el contexto cultural, los
alimentos disponibles localmente y los hábitos alimentarios. No obstante,
los principios básicos de la alimentación saludable son siempre los
mismos.
 Adultos
para mantener una dieta saludable, es necesario:

Comer frutas, verduras, legumbres (por ejemplo, lentejas, judías), frutos

secos y cereales integrales (por ejemplo, maíz, mijo, avena, trigo o arroz
integral no procesados);
Al menos 400 g (5 porciones) de frutas y hortalizas al día (2). Las patatas
(papas), batatas (camote, boniato), la mandioca (yuca) y otros tubérculos
feculentos no se consideran como frutas ni hortalizas.
Limitar el consumo de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta calórica
total, que equivale a 50 gramos (o unas 12 cucharaditas rasas) en el caso de
una persona con un peso saludable que consuma aproximadamente 2000
calorías al día, si bien para obtener mayores beneficios, se recomienda
idealmente reducir su consumo a menos del 5% de la ingesta calórica total.
Son los fabricantes, los cocineros o el propio consumidor quienes añaden a
los alimentos la mayor parte de los azúcares libres. El azúcar libre también
puede estar presente en el azúcar natural de la miel, los jarabes, y los zumos y
concentrados de frutas;
Limitar el consumo de grasa al 30% de la ingesta calórica diaria. Las grasas no
saturadas (presentes, por ejemplo, en el aceite de pescado, los aguacates, los
frutos secos, o el aceite de girasol, canola y oliva) son preferibles a las grasas
saturadas (presentes, por ejemplo, en la carne grasa, la mantequilla, el aceite
de palma y de coco, la nata, el queso, el ghee y la manteca de cerdo). Las
grasas industriales de tipo trans (presentes en los alimentos procesados, la
comida rápida, los aperitivos, los alimentos fritos, las pizzas congeladas, los
pasteles, las galletas, las margarinas y las pastas para untar) no forman parte
de una dieta sana;
Limitar el consumo de sal a menos de 5 gramos al día (aproximadamente una
cucharadita de café) y consumir sal yodada.
 ¿Cómo sustituyo la sal?
Las hierbas (perejil, ciboulette, óregano, albahaca, tomillo, etc.)
Especias (canela, nuez moscada, clavo de olor, etc.)
Aromas y esencias (esencia de vainilla, de almedras)
 El Azucar y sus reemplazos
El azucar constituye un combustible para el cuerpo: provee energía
para el metabolismo de los tejidos, especialmente el cerebro y los
músculos.
“Pero aporta muchas calorías y por lo tanto no conviene que la
consuman en exceso quienes tienen que adelgazar o mantener
el peso”, a la vez favorece a la aparición de caries.
Esta presente en la mayoría de los alimentos (leche, cereales,
legumbres, verduras, frutas)naturalmente, por lo tanto no es
necesario agregarla en forma extra, salvo por el deseo de sabores
dulces.
Es posible reemplazar el azúcar por edulcorantes libres de Aspartamo,
producto sintetico de alto poder endulzante.
Hacer una
cuidadosa lectura
de las etiquetas:
Muchos de ellos no
indican que
contienen azucar
pero sí;
Sacarosa
Melaza
Glucosa
Sorbitol
Xilitol
Manitol
 Dietas
“Conjunto de alimentos que consumimos en un día por lo
que todos llevamos una, sin embargo existe una gran
diferencia entre una dieta común y ua balanceada, la
cual es la que incluye todos los grupos de alimentos.”

De este tipo de dieta derivan un montón de otras mas

especificas.
Hablaremos SI SE PUEDE EL RESTO DEL AÑO…
“Haz de tu alimentación tu mejor medicina”
- Hipócrates